AARTAPPELSLAAI GROOTMAAT
AARTAPPELSLAAI GROOTMAAT
20 kg artappels
6 X 400 gr bottels mayonnaise
2 kg bruin suiker
10 groot uie gerasper
60 ml mosterd poeier
24 eiers
METODE:
Kook artappels met skil vir 1/2 uur.
Kook eiers vir 11 minute.
Trek aartappel skil af en ontdop eiers.
Sny aartappels in blokkies en sny eiers ook in stukke.
Meng mayonnaise en bruinsuiker en mosterd goed.
Meng by artappels en roer goed.
Plaas in yskas,
Beste na 2 dae in yskas
Bron: Kobus Erasmus
Plasing: Kobus Erasmus / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
AARTAPPELSLAAI GROOTMAAT
20 kg artappels
6 X 400 gr bottels mayonnaise
2 kg bruin suiker
10 groot uie gerasper
60 ml mosterd poeier
24 eiers
METODE:
Kook artappels met skil vir 1/2 uur.
Kook eiers vir 11 minute.
Trek aartappel skil af en ontdop eiers.
Sny aartappels in blokkies en sny eiers ook in stukke.
Meng mayonnaise en bruinsuiker en mosterd goed.
Meng by artappels en roer goed.
Plaas in yskas,
Beste na 2 dae in yskas
Bron: Kobus Erasmus
Plasing: Kobus Erasmus / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
AARTAPPELSLAAI
AARTAPPELSLAAI GROOTMAAT
48 PORSIES
8kg aartappels
8 uie
40 agurkies, fyn gekap
16 hardgekookte eiers, gekap
grasuie vir garnering
METODE:
Rangskik aartappelskywe op 'n plat slaaibord
Sprinkel uie, agurkies en eier bo-oor
Giet die sous van eie keuse bo-oor en garneer met grasuie
KEUSE 1
MOSTERMAYONNAISE
600 ml Mayonnaise
200 ml Natuurlike Joghurt
40 ml Pommery Mosterd
60 ml suurlemoensap
8 ml sout
KEUSE 2 BLAAUWKRANTZKAASSOUS
1 Liter suur room
60 ml suurlemoensap
20 ml suurlemoenskil
sout en swartpeper na smaak
400 gr Blaauwkrantzkaas, gerasper
METODE:
Meng alle bestandele deeglik en verkoel
WENKE:
Sprinkel bros gebraaide spekvleis oor die slaai
Bros Croutons kan net voor opdienng oor die slaai gesprinkel word
Gekapte kruie kan by die moster mayonnaise gevoeg word vir 'n interresante variasie
Gekapte okkerneute of geroosterde amandels is 'n heerlike alternatief by aartappelslaai
Bron: Onthaal op grootskaal
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
AARTAPPELSLAAI GROOTMAAT
48 PORSIES
8kg aartappels
8 uie
40 agurkies, fyn gekap
16 hardgekookte eiers, gekap
grasuie vir garnering
METODE:
Rangskik aartappelskywe op 'n plat slaaibord
Sprinkel uie, agurkies en eier bo-oor
Giet die sous van eie keuse bo-oor en garneer met grasuie
KEUSE 1
MOSTERMAYONNAISE
600 ml Mayonnaise
200 ml Natuurlike Joghurt
40 ml Pommery Mosterd
60 ml suurlemoensap
8 ml sout
KEUSE 2 BLAAUWKRANTZKAASSOUS
1 Liter suur room
60 ml suurlemoensap
20 ml suurlemoenskil
sout en swartpeper na smaak
400 gr Blaauwkrantzkaas, gerasper
METODE:
Meng alle bestandele deeglik en verkoel
WENKE:
Sprinkel bros gebraaide spekvleis oor die slaai
Bros Croutons kan net voor opdienng oor die slaai gesprinkel word
Gekapte kruie kan by die moster mayonnaise gevoeg word vir 'n interresante variasie
Gekapte okkerneute of geroosterde amandels is 'n heerlike alternatief by aartappelslaai
Bron: Onthaal op grootskaal
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
ASKOEKE
ASKOEKE
18 Koppies brood en koekmeel , gemeng
3 pakkies gis
30 ml sout
135ml suiker
8 en n halwe koppie
louwarmwater , gooi 45ml olie by.
METODE:
Sit alles in groot skottel, voeg louwarm water by en knie goed.
Laar rys tot dubbel
Knie af en laat weer hoog rys.
Vat stuk deeg, hanteer min, en rol in dik wors ,op n meelbestrooide oppervlak, druk plat, +- 1 en 'n half cm hoog en sny in verlangde porsies.
Laat weer rys
Braai op rooster of ysterplaat al 4 kante. Dit vries baie goed, maak 1 min op 100 krag warm en dis weer doeksag!
Die resep maak ook heerlike veerligte vetkoeke. Volg dieselfde metode, bak in warm olie.
Bron; Frieda Greyling
Plasing: Tiana Botes/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
18 Koppies brood en koekmeel , gemeng
3 pakkies gis
30 ml sout
135ml suiker
8 en n halwe koppie
louwarmwater , gooi 45ml olie by.
METODE:
Sit alles in groot skottel, voeg louwarm water by en knie goed.
Laar rys tot dubbel
Knie af en laat weer hoog rys.
Vat stuk deeg, hanteer min, en rol in dik wors ,op n meelbestrooide oppervlak, druk plat, +- 1 en 'n half cm hoog en sny in verlangde porsies.
Laat weer rys
Braai op rooster of ysterplaat al 4 kante. Dit vries baie goed, maak 1 min op 100 krag warm en dis weer doeksag!
Die resep maak ook heerlike veerligte vetkoeke. Volg dieselfde metode, bak in warm olie.
Bron; Frieda Greyling
Plasing: Tiana Botes/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
BASAARBOBOTIE
BASAAR BOBOTIE
Ongeveer 50 porsies
10 uie, geskil en gekap sonneblomolie
5 kg maer maelvleis
125 ml matige kerriepoeier
100 ml borrie
190 ml wit suiker
125 ml wynasyn
625 ml water
625 ml matige vrugteblatjang
190 ml appelkooskonfyt
62,5 ml sout 10 ml peper
3 k sultanas
5 k gerasperde groen appels
3 k gerasperde geelwortels
10 snye volkoringbrood, in melk geweek
10 k melk suurlemoen/lourierblare
12 eiers
METODE:
Braai gekapte ui in olie tot deurskynend. Voeg maalvleis by en braai tot gaar.
Strooi kerriepoeier en borrie oor die vleismengsel, meng goed en roerbraai ongeveer drie minute lank.
Meng die suiker, asyn, water, blatjang, appelkooskonfyt, sout, peper en water en voeg dit by die vleismengsel.
Roer goed deur.
Voeg die sultanas, appel en geelwortel en die brood by die vleismengsel, meng goed en laat dit ongeveer 10
minute lank oor matige hitte prut.
Haal die vleismengsel van die stoof af en skep in 'n groot oondbraaipan of afsonderlike foeliebakkies.
Maak die vleismengsel liggies glad met die agterkant van 'n lepel - moenie die vleis vasdruk nie.
Klits die eiers en melk liggies saam en giet die helfte van die eiermelk oor die vleis.
Bak tot die eier gestol het.
Giet die orige eiermelk oor die bobotie, druk blare daarin en bak tot goudbruin.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Ongeveer 50 porsies
10 uie, geskil en gekap sonneblomolie
5 kg maer maelvleis
125 ml matige kerriepoeier
100 ml borrie
190 ml wit suiker
125 ml wynasyn
625 ml water
625 ml matige vrugteblatjang
190 ml appelkooskonfyt
62,5 ml sout 10 ml peper
3 k sultanas
5 k gerasperde groen appels
3 k gerasperde geelwortels
10 snye volkoringbrood, in melk geweek
10 k melk suurlemoen/lourierblare
12 eiers
METODE:
Braai gekapte ui in olie tot deurskynend. Voeg maalvleis by en braai tot gaar.
Strooi kerriepoeier en borrie oor die vleismengsel, meng goed en roerbraai ongeveer drie minute lank.
Meng die suiker, asyn, water, blatjang, appelkooskonfyt, sout, peper en water en voeg dit by die vleismengsel.
Roer goed deur.
Voeg die sultanas, appel en geelwortel en die brood by die vleismengsel, meng goed en laat dit ongeveer 10
minute lank oor matige hitte prut.
Haal die vleismengsel van die stoof af en skep in 'n groot oondbraaipan of afsonderlike foeliebakkies.
Maak die vleismengsel liggies glad met die agterkant van 'n lepel - moenie die vleis vasdruk nie.
Klits die eiers en melk liggies saam en giet die helfte van die eiermelk oor die vleis.
Bak tot die eier gestol het.
Giet die orige eiermelk oor die bobotie, druk blare daarin en bak tot goudbruin.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HAM & MUSHROOM TERT
HAM & MUSHROOM TERT
4 Terte kom uit hierdie resep
4 tert borde gesmeer met botter.
DEEL TUSSEN DIE 4 BORDE
1 ui
1 groen pepper
1 kg ham (of enige koue vleis van jou keuse)
1 pakkie mushrooms alles op gesny
SIT NOU BO-OOR (ook gedeel tussen die 4 borde)
1 blok gerasperde kaas.
MENG GOED:
12 eiers
250ml room tot dit skuim.
TERWYL DIT MENG VOEG BY:
1 liter volroom melk
12 opgehoopte eetlepels meel
sout/peper
2 eetlepels Mosterd
Klits baie goed.
Gooi mengsel oor bestandele in tert borde en bak in voor verhitte oond (180*C ) tot mooi bruin.
Die terte vries baie goed.
Dit is hoekom ek 4 op 'n slag maak.
Bron: Eie Resep
Plasing & Foto: Judith Paton / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HAM & MUSHROOM TERT
4 Terte kom uit hierdie resep
4 tert borde gesmeer met botter.
DEEL TUSSEN DIE 4 BORDE
1 ui
1 groen pepper
1 kg ham (of enige koue vleis van jou keuse)
1 pakkie mushrooms alles op gesny
SIT NOU BO-OOR (ook gedeel tussen die 4 borde)
1 blok gerasperde kaas.
MENG GOED:
12 eiers
250ml room tot dit skuim.
TERWYL DIT MENG VOEG BY:
1 liter volroom melk
12 opgehoopte eetlepels meel
sout/peper
2 eetlepels Mosterd
Klits baie goed.
Gooi mengsel oor bestandele in tert borde en bak in voor verhitte oond (180*C ) tot mooi bruin.
Die terte vries baie goed.
Dit is hoekom ek 4 op 'n slag maak.
Bron: Eie Resep
Plasing & Foto: Judith Paton / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HOENDERGEREG SOETSUUR
SOETSUUR HOENDERGEREG
48 PORSIES
48 Hoenderporsies (boudjies, dye of borsies)
75ml kookolie
8 middelslag uie (ongeveer 800gr)
6 x 410gr pynappelstukke in stroop
500 ml hoenderaftreksel of pynappelsap
75 ml sojasous
75 ml bruin druiweasyn
80 ml bruinsuiker
15 ml Fyn Gemmer
40 ml Sout
5 Groen soetrissies ontpit en gekap
5 Rooi soetrissies ontpit en gekap
250 ml Mielieblom
METODE:
Skil en kap uie
Dreineer pynappels en hou stoop eenkant
Ontpit en kap soetrissie
Braai hoenderporsies bruin in verhitte olie in 'n swaarboomkastrol
Voeg uie by en sorteer tot deurskynend
Voeg verhitte pynappelstroop, hoenderaftreksel, sojasous, asyn, suiker, gemmer en sout by
Verminder hitte, plaas deksel op en prut 1 uur of totdat hoender sag en gaar is
Voeg soetrissie en pynappelstukke by en prut nog 15 min
Verdik sous met 'n pasta vn meilieblom en water
Bron: Onthaal op grootskaal
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SOETSUUR HOENDERGEREG
48 PORSIES
48 Hoenderporsies (boudjies, dye of borsies)
75ml kookolie
8 middelslag uie (ongeveer 800gr)
6 x 410gr pynappelstukke in stroop
500 ml hoenderaftreksel of pynappelsap
75 ml sojasous
75 ml bruin druiweasyn
80 ml bruinsuiker
15 ml Fyn Gemmer
40 ml Sout
5 Groen soetrissies ontpit en gekap
5 Rooi soetrissies ontpit en gekap
250 ml Mielieblom
METODE:
Skil en kap uie
Dreineer pynappels en hou stoop eenkant
Ontpit en kap soetrissie
Braai hoenderporsies bruin in verhitte olie in 'n swaarboomkastrol
Voeg uie by en sorteer tot deurskynend
Voeg verhitte pynappelstroop, hoenderaftreksel, sojasous, asyn, suiker, gemmer en sout by
Verminder hitte, plaas deksel op en prut 1 uur of totdat hoender sag en gaar is
Voeg soetrissie en pynappelstukke by en prut nog 15 min
Verdik sous met 'n pasta vn meilieblom en water
Bron: Onthaal op grootskaal
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HOENDER MET VRUGTEBLATJANG
HOENDER MET VRUGTEBLATJANG
48 PORSIES
150 ml Worchestersous
150 ml Tamatiesous
30 ml Mosterdpoeier
25 ml Kerriepoeier
150 ml Fyn Appelkooskonfyt
250 ml Vrugte Blatjang
50 ml Suiker
48 Hoender porsies
25 ml Sout
METODE:
Druk die hoender droog met handoekpapier
Meng die bestandele en doop die hoenderporsies daarin en pak in oondskottel.
Voeg die sous dan oor die hoenderporsies
Bedek met foelie en bak vir 1 - 1½ uur by 180°C tot gaar
Haal bedekking af en bak 10-15 min tot goudbruin
Bron: Onthaal op grootskaal
Plasing:Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HOENDER MET VRUGTEBLATJANG
48 PORSIES
150 ml Worchestersous
150 ml Tamatiesous
30 ml Mosterdpoeier
25 ml Kerriepoeier
150 ml Fyn Appelkooskonfyt
250 ml Vrugte Blatjang
50 ml Suiker
48 Hoender porsies
25 ml Sout
METODE:
Druk die hoender droog met handoekpapier
Meng die bestandele en doop die hoenderporsies daarin en pak in oondskottel.
Voeg die sous dan oor die hoenderporsies
Bedek met foelie en bak vir 1 - 1½ uur by 180°C tot gaar
Haal bedekking af en bak 10-15 min tot goudbruin
Bron: Onthaal op grootskaal
Plasing:Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HOENDER (KERRIE) MET VRUGTE
KERRIE HOENDER MET VRUGTE
(50 - 60 porsies)
7,5 kg hoenderborsies en dye
8 uie, geskil en gekap
10 knoffelhuisies, geskil en gekap sonneblomolie
150 ml matige kerriepoeier
100 ml borrie
10 ml fyn koljander
10 ml fyn kaneel
312,5 ml matige vrugteblatjang
sap van 5 suurlemoene
100 ml fyn appelkooskonfyt
37,5 ml sout
7,5 ml peper
5 Granny Smith-appels
20 ryp piesangs
625 ml sultanas
water
METODE:
Kook die hoender sag, ontvel, ontbeen en kap in blokkies.
Verhit die olie in 'n swaarboomkastrol en braai dieuie en knoffel daarin tot deurskynend.
Meng kerriepoeier, borrie, koljander, kaneel, suurlemoensap,appelkooskonfyt, blatjang, sout en peper.
Voeg die mengsel by die hoendervleis, bedek met water, sit diedeksel op en prut ongeveer 15 minute lank oor matige hitte.
Rasper die appel en druk die piesangs fyn.
Voeg dit saam met die sultanas by die vleismengsel in die kastrol en laat prut nog 15 minute lank.
Roer gereeld, want dit brand maklik aan na die vrugte bygevoeg is.
Sit die gereg voor met geroosterde klapper en gekookte rys.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
(50 - 60 porsies)
7,5 kg hoenderborsies en dye
8 uie, geskil en gekap
10 knoffelhuisies, geskil en gekap sonneblomolie
150 ml matige kerriepoeier
100 ml borrie
10 ml fyn koljander
10 ml fyn kaneel
312,5 ml matige vrugteblatjang
sap van 5 suurlemoene
100 ml fyn appelkooskonfyt
37,5 ml sout
7,5 ml peper
5 Granny Smith-appels
20 ryp piesangs
625 ml sultanas
water
METODE:
Kook die hoender sag, ontvel, ontbeen en kap in blokkies.
Verhit die olie in 'n swaarboomkastrol en braai dieuie en knoffel daarin tot deurskynend.
Meng kerriepoeier, borrie, koljander, kaneel, suurlemoensap,appelkooskonfyt, blatjang, sout en peper.
Voeg die mengsel by die hoendervleis, bedek met water, sit diedeksel op en prut ongeveer 15 minute lank oor matige hitte.
Rasper die appel en druk die piesangs fyn.
Voeg dit saam met die sultanas by die vleismengsel in die kastrol en laat prut nog 15 minute lank.
Roer gereeld, want dit brand maklik aan na die vrugte bygevoeg is.
Sit die gereg voor met geroosterde klapper en gekookte rys.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HOENDERPASTEI MET SUURROOM KORS
HOENDERPASTIE MET SUURROOM KORS
48 PORSIES
8 gaar hoenders
35 ml gerasperde neutmuskaat
16 Heel Naeltjies
16 Swartpeper korrels
1,5 Liter Hoenderaftreksel
200 ml Bruin wynasyn
60 ml Worchestersous
15 ml Sout
5 ml Witpeper
3 Eiers gekop
200 ml Vars broodkrummels
SUURROOM KORS
750gr Koekmeelblom
30 ml Bakpoeier
10 ml Sout
700gr Botter
750 ml Suurroom
METODE:
BEREI DIE SUURROOMKORS VOOR
Sif droë bestandele saam.
Vryf die botter met vingerpunte in meelmengsel in
Voeg suurroom by en meng tot 'n sagte, hanteerbare deeg
Plaas deeg oornag in die yskas
Geur die hoender met sout en peper na smaak.
Plaas hoenders in baksakkie en bak 1-1½ uur by 180°C of tot gaar
Klits eiers
Ontbeen die hoenders en sny in happie grootte stukkies
Voeg Neutmuskaat, naeltjies, peperkorrels, aftreksel, asyn, worchestersou, sout en peper by en prut 10 minute
Laat effens afkoel en roer die eiers by (hou bietjie geklitste eier om die kors mee te verf)
Plaas die vleismengsel in 'n pasteibak en strooi die broodkrummels oor
Rol deeg 5mm dik uit en plaas oor die vleismengsel
Verf met die oorblywende eier
Bak 25 minute in 'n voorverhitte onnd by 200°C of tot goudbruin
Bron: Onthaal op grootskaal
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HOENDERPASTIE MET SUURROOM KORS
48 PORSIES
8 gaar hoenders
35 ml gerasperde neutmuskaat
16 Heel Naeltjies
16 Swartpeper korrels
1,5 Liter Hoenderaftreksel
200 ml Bruin wynasyn
60 ml Worchestersous
15 ml Sout
5 ml Witpeper
3 Eiers gekop
200 ml Vars broodkrummels
SUURROOM KORS
750gr Koekmeelblom
30 ml Bakpoeier
10 ml Sout
700gr Botter
750 ml Suurroom
METODE:
BEREI DIE SUURROOMKORS VOOR
Sif droë bestandele saam.
Vryf die botter met vingerpunte in meelmengsel in
Voeg suurroom by en meng tot 'n sagte, hanteerbare deeg
Plaas deeg oornag in die yskas
Geur die hoender met sout en peper na smaak.
Plaas hoenders in baksakkie en bak 1-1½ uur by 180°C of tot gaar
Klits eiers
Ontbeen die hoenders en sny in happie grootte stukkies
Voeg Neutmuskaat, naeltjies, peperkorrels, aftreksel, asyn, worchestersou, sout en peper by en prut 10 minute
Laat effens afkoel en roer die eiers by (hou bietjie geklitste eier om die kors mee te verf)
Plaas die vleismengsel in 'n pasteibak en strooi die broodkrummels oor
Rol deeg 5mm dik uit en plaas oor die vleismengsel
Verf met die oorblywende eier
Bak 25 minute in 'n voorverhitte onnd by 200°C of tot goudbruin
Bron: Onthaal op grootskaal
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HOENDERPASTEI
HOENDERPASTEIE
Maak 8 pasteie
RYK BROS KORS:
8 k koekmeel
4 ml kremetart
10 ml sout
800 g botter/margarien
4 eiergele
400 ml yskoue water
Sif meel, kremetart en sout saam.
Vryf botter in tot krummelrig.
Klits eiergeel liggies en meng met yswater.
Sny die eiermengsel in die deegkrummels en meng totNhanteerbare deeg.
(Let wel: moenie knie nie, druk net liggies vas.)
Draai deeg in botterpapier toe en hou in koelkas tot gebruik gaan word. Bak by 180ºC.
VULSEL:
6 kg hoender 12 kruienaeltjies
15 ml wit peper 10 ml sout
1,5 kg gekapte sampioene (opsioneel)
50 ml botter/margarien,(of 25g vir elke kleiner skottel)
Bedek hoender met water, voeg naeltjies by en kook tot sag.
Hou sous waarin die hoender gekook is, in die kastrol.
Ontvel, ontbeen en pluis die hoendervleis.
Skep die vleis terug in die sous in die kastrol, voeg die peper en sout by en kook vinnig deur tot die vloeistof weggekook het.
Die vleis moenie droog wees nie, net sappig.
Verhit oond tot 190ºC.
Smeer oondskottel en voer met deeg uit. Verf die onderste kors met eierwit om te keer dat dit kluitjierig bak.
Skep die vulsel in die kors en stip met klontjies botter of margarien.
Bedek die vulsel met die deeg, druk die rande vas en versier met deegfatsoentjies.
Maak 'n gaatjie in die middel van die kors of prik dit op 'n paar plekke sodat die stoom kan ontsnap.
Verf die kors met melk of eiergeel en bak die pastei ongeveer 35minute lank.
Variasie: Vervang die hoender deur skaapvleis/skaapnek.
Bron: Kermis Kos
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Maak 8 pasteie
RYK BROS KORS:
8 k koekmeel
4 ml kremetart
10 ml sout
800 g botter/margarien
4 eiergele
400 ml yskoue water
Sif meel, kremetart en sout saam.
Vryf botter in tot krummelrig.
Klits eiergeel liggies en meng met yswater.
Sny die eiermengsel in die deegkrummels en meng totNhanteerbare deeg.
(Let wel: moenie knie nie, druk net liggies vas.)
Draai deeg in botterpapier toe en hou in koelkas tot gebruik gaan word. Bak by 180ºC.
VULSEL:
6 kg hoender 12 kruienaeltjies
15 ml wit peper 10 ml sout
1,5 kg gekapte sampioene (opsioneel)
50 ml botter/margarien,(of 25g vir elke kleiner skottel)
Bedek hoender met water, voeg naeltjies by en kook tot sag.
Hou sous waarin die hoender gekook is, in die kastrol.
Ontvel, ontbeen en pluis die hoendervleis.
Skep die vleis terug in die sous in die kastrol, voeg die peper en sout by en kook vinnig deur tot die vloeistof weggekook het.
Die vleis moenie droog wees nie, net sappig.
Verhit oond tot 190ºC.
Smeer oondskottel en voer met deeg uit. Verf die onderste kors met eierwit om te keer dat dit kluitjierig bak.
Skep die vulsel in die kors en stip met klontjies botter of margarien.
Bedek die vulsel met die deeg, druk die rande vas en versier met deegfatsoentjies.
Maak 'n gaatjie in die middel van die kors of prik dit op 'n paar plekke sodat die stoom kan ontsnap.
Verf die kors met melk of eiergeel en bak die pastei ongeveer 35minute lank.
Variasie: Vervang die hoender deur skaapvleis/skaapnek.
Bron: Kermis Kos
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
JAFFELS GROOTMAAT
JAFFELS GROOTMAAT
GENOEG VIR 70 JAFFELS
5kg maalvleis
5 pakkies "oxtail'soppoeier
Maak maalvleis gaar en roer die soppoeier droog by
Roer vinnig dat dit goed meng.
Geen sout of enige geurmiddels is nodig nie, geurig genoeg met die soppoeier.
Probeer dit gerus.
Ons kry 70 jaffels uit 5kg maalvleis.
Bron: Nellie Lötter Schutte
Plasing & Foto: Nellie Lötter Schutte / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
JAFFELS GROOTMAAT
GENOEG VIR 70 JAFFELS
5kg maalvleis
5 pakkies "oxtail'soppoeier
Maak maalvleis gaar en roer die soppoeier droog by
Roer vinnig dat dit goed meng.
Geen sout of enige geurmiddels is nodig nie, geurig genoeg met die soppoeier.
Probeer dit gerus.
Ons kry 70 jaffels uit 5kg maalvleis.
Bron: Nellie Lötter Schutte
Plasing & Foto: Nellie Lötter Schutte / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KERRIE EN RYS
KERRIE EN RYS
(100 porsies)
24 medium uie, geskil en blokkies gesny
9 knoffelhuisies, geskil en fyner gesny
190 ml sonneblomolie
20 wortels, geskil en in blokkies
25 aartappels, geskil en in blokkies
3 soetrissies, gekap
12,5 kg vleis, in blokkies
5 k sultanas
90 ml matige kerriepoeier
80 ml borrie
15 ml fyn koljander
swartpeperkorrels
kruienaeltjies lourierblare
150 ml asyn
115 ml wit suiker
90 ml fyn appelkooskonfyt
100 ml sout
115 ml tamatiepuree
62,5 ml mielieblom
37,5 ml Worcestersous
125 ml blatjang
vleisaftreksel
30 k water om rys in te kook
sout
13 kop rou rys
METODE:
Soteer uie en knoffel in olie in groot swaarboomkastrol.
Voeg die wortel en aartappelblokkies asook die gekapte
soetrissies by en braai liggies. Skep uit en hou eenkant.
Braai die vleis vinnig in dieselfde kastrol.
Meng kerriepoeier, borrie, koljander, swartpeperkorrels, naeltjies en lourierblare, roer by die vleis en braai 'n minuut lank.
Meng asyn, suiker en appelkooskonfyt, sout, tamatiepuree, mielieblom, Worcestersous en blatjang tot 'n pasta.
Voeg die pasta saam met die gebraaide groente- en vleismengsel en sultanas in die kastrol.
Voeg vleisaftreksel by soos nodig en prut tot gaar.
Roer nou en dan om te keer dat dit aanbrand.
Kook die rys in die water waarby sout na smaak bygevoeg is.
WENK: Vergroot die resep deur 'n groot, ryp boerpampoen sag te kook, deur 'n sif te druk, en saam met ses gerasperde Granny Smith-appels en 10 fyngedrukte ryp piesangs by die mengsel te voeg.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
(100 porsies)
24 medium uie, geskil en blokkies gesny
9 knoffelhuisies, geskil en fyner gesny
190 ml sonneblomolie
20 wortels, geskil en in blokkies
25 aartappels, geskil en in blokkies
3 soetrissies, gekap
12,5 kg vleis, in blokkies
5 k sultanas
90 ml matige kerriepoeier
80 ml borrie
15 ml fyn koljander
swartpeperkorrels
kruienaeltjies lourierblare
150 ml asyn
115 ml wit suiker
90 ml fyn appelkooskonfyt
100 ml sout
115 ml tamatiepuree
62,5 ml mielieblom
37,5 ml Worcestersous
125 ml blatjang
vleisaftreksel
30 k water om rys in te kook
sout
13 kop rou rys
METODE:
Soteer uie en knoffel in olie in groot swaarboomkastrol.
Voeg die wortel en aartappelblokkies asook die gekapte
soetrissies by en braai liggies. Skep uit en hou eenkant.
Braai die vleis vinnig in dieselfde kastrol.
Meng kerriepoeier, borrie, koljander, swartpeperkorrels, naeltjies en lourierblare, roer by die vleis en braai 'n minuut lank.
Meng asyn, suiker en appelkooskonfyt, sout, tamatiepuree, mielieblom, Worcestersous en blatjang tot 'n pasta.
Voeg die pasta saam met die gebraaide groente- en vleismengsel en sultanas in die kastrol.
Voeg vleisaftreksel by soos nodig en prut tot gaar.
Roer nou en dan om te keer dat dit aanbrand.
Kook die rys in die water waarby sout na smaak bygevoeg is.
WENK: Vergroot die resep deur 'n groot, ryp boerpampoen sag te kook, deur 'n sif te druk, en saam met ses gerasperde Granny Smith-appels en 10 fyngedrukte ryp piesangs by die mengsel te voeg.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KERRIE VIR 35-40 PERSONE (BASAAR)
KERRIE VIR 35-40 PERSONE (BASAAR)
No 1
6kg vleis in blokkies gesny
3 tel knoffel fyn gekerf
3 loerie blare
6 tel sout
1/ 2 kop asyn
1 tel pepper.
Kook alles saam tot vleis sag is
No 2:
Kook no 2 alles apart
3 appels net tot sag
1kg uie opgekerf
4kg wortels in blokkies net tot sag
4 kg aartappels
No 3:
Meng no 3:
3tel med kerrie + 4tel hot kerrie
2kop suiker
2kop asyn
1eetl gemmer
1tel neut
1/2 kop Worchestire Sous
1 bottel Mrs Balls Chutney (470g)
1 blik appelkoos konfyt
METODE:
Sit groente 1 vir 1 by vleis laat elke keer weer kook
Meng dan die kerrie mengsel by laat dit weer vir 5min kook
Bedien met rys.
(Vries ook baie goed)
Bron: Eie Resep
Plasing & Foto: Chrissie Havlicek / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KERRIE VIR 35-40 PERSONE (BASAAR)
No 1
6kg vleis in blokkies gesny
3 tel knoffel fyn gekerf
3 loerie blare
6 tel sout
1/ 2 kop asyn
1 tel pepper.
Kook alles saam tot vleis sag is
No 2:
Kook no 2 alles apart
3 appels net tot sag
1kg uie opgekerf
4kg wortels in blokkies net tot sag
4 kg aartappels
No 3:
Meng no 3:
3tel med kerrie + 4tel hot kerrie
2kop suiker
2kop asyn
1eetl gemmer
1tel neut
1/2 kop Worchestire Sous
1 bottel Mrs Balls Chutney (470g)
1 blik appelkoos konfyt
METODE:
Sit groente 1 vir 1 by vleis laat elke keer weer kook
Meng dan die kerrie mengsel by laat dit weer vir 5min kook
Bedien met rys.
(Vries ook baie goed)
Bron: Eie Resep
Plasing & Foto: Chrissie Havlicek / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MALVA PUDDING
MALVA POEDING
100 Servings
20 tablespoons butter
10 teaspoons white vinegar
5 cups milk
10 cups superfine sugar
20 eggs
10 tablespoons apricot jam
13 1/3 cups cake flour
10 teaspoons baking soda
10 pinches salt
SAUCE
10 cups heavy cream
5 cups butter
5 cups white sugar
5 cups water or 5 cups orange juice or 5 cups sherry wine
METHOD:
Preheat oven to 180°C
In a small pan over low heat, melt 2 tablespoons butter or margarine together with vinegar and milk.
Remove from heat, and set aside.Sift flour, baking soda, and salt together into a separate bowl.
Beat 1 cup sugar and eggs with an electric mixer on high speed until fluffy and light colored, about 5 minutes.
Gradually mix in the apricot jam.
Fold the dry ingredients into the egg mixture alternately with warmed milk mixture using a spatula.
Pour batter into a greased, 1 quart oven-proof baking dish.
Bake approximately 45 minutes, or until a knife inserted into the center comes out clean.
Place cream, butter, 1/2 cup sugar, and water in a saucepan and stir over moderate heat until the butter has melted and sugar is dissolved.
Do not allow the mixture to boil.
Remove pudding from the oven, pierce several times with a skewer or fork, and pour the hot cream mixture immediately over the pudding.Serve hot or cold.
Bron: Carol Elliott Claassen
Plasing : Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
100 Servings
20 tablespoons butter
10 teaspoons white vinegar
5 cups milk
10 cups superfine sugar
20 eggs
10 tablespoons apricot jam
13 1/3 cups cake flour
10 teaspoons baking soda
10 pinches salt
SAUCE
10 cups heavy cream
5 cups butter
5 cups white sugar
5 cups water or 5 cups orange juice or 5 cups sherry wine
METHOD:
Preheat oven to 180°C
In a small pan over low heat, melt 2 tablespoons butter or margarine together with vinegar and milk.
Remove from heat, and set aside.Sift flour, baking soda, and salt together into a separate bowl.
Beat 1 cup sugar and eggs with an electric mixer on high speed until fluffy and light colored, about 5 minutes.
Gradually mix in the apricot jam.
Fold the dry ingredients into the egg mixture alternately with warmed milk mixture using a spatula.
Pour batter into a greased, 1 quart oven-proof baking dish.
Bake approximately 45 minutes, or until a knife inserted into the center comes out clean.
Place cream, butter, 1/2 cup sugar, and water in a saucepan and stir over moderate heat until the butter has melted and sugar is dissolved.
Do not allow the mixture to boil.
Remove pudding from the oven, pierce several times with a skewer or fork, and pour the hot cream mixture immediately over the pudding.Serve hot or cold.
Bron: Carol Elliott Claassen
Plasing : Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KNOP-IN-DIE-KEEL-MELKTERT
(Lewer 2 terte)
3 k koekmeel
1 k maizena
knippie sout 360 g botter/margarine 2,5 ml kremetart
100 ml yskoue water
62,5 ml melk
Sif koekmeel, maizena en sout saam. Vryf botter in tot krummelrig.
Los kremetart in yskoue water op en meng deeg daarmee tot dit sag genoeg is om uit te rol.
Voeg 'n bietjie melk by indien te styf.
Draai deeg in botterpapier tot en sit in koelkas tot gebruik gaan word of rol uit op werkvlak wat liggies met meel bestrooi is.
Vulsel:
150 ml koekmeel
50 ml maizena
50 ml vlapoeier
5 ml bakpoeier
1 k wit suiker
5 k melk
2 stukke pypkaneel
3 groot/4 kleiner eiers, geskei
50 ml/45g botter
5 ml vanielje/amandelgeursel
fyn kaneel.
Verhit oond tot 200ºC. Voer 2 tertbakke met 23 cm deursnee uit met deeg.
Meng koekmeel, maizena,125 ml van die suiker en vla en bakpoeier in 'n bak.
Voeg 1 k melk by en meng tot dun pasta.
Verhit orige 1 liter melk met die kaneelstukke daarin tot kookpunt.
Verlaag hitte sodra melk kook en roer deurentyd om aanbrand te verhoed. Voeg ongeveer halwe koppie van die kookmelk by die meelpasta,
meng goed en roer die gladde pasta in die kookmelk.
Roer deurentyd oor lae hitte tot die mengsel verdik ensonder klonte is.
Haal die kaneelstukke uit.
Klits die eiergele liggies en voeg die orige suiker by.
Voeg 'nbietjie van die warm mengsel by die eiergele, meng goed en voeg by die melkpap in die kastrol.
Roeraanhoudend oor lae hitte tot die mengsel gaar is. Haal die kastrol van die stoof af, roer die botter en geurselby en laat effens afkoel.
Klits eierwitte styf maar die droog nie en vou dit in die vulsel.
Giet die vulsel in die rou korse en bak ongeveer 20 minute lank. Besprinkel met fyn kaneel.
Bron: Kermis Kos
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
3 k koekmeel
1 k maizena
knippie sout 360 g botter/margarine 2,5 ml kremetart
100 ml yskoue water
62,5 ml melk
Sif koekmeel, maizena en sout saam. Vryf botter in tot krummelrig.
Los kremetart in yskoue water op en meng deeg daarmee tot dit sag genoeg is om uit te rol.
Voeg 'n bietjie melk by indien te styf.
Draai deeg in botterpapier tot en sit in koelkas tot gebruik gaan word of rol uit op werkvlak wat liggies met meel bestrooi is.
Vulsel:
150 ml koekmeel
50 ml maizena
50 ml vlapoeier
5 ml bakpoeier
1 k wit suiker
5 k melk
2 stukke pypkaneel
3 groot/4 kleiner eiers, geskei
50 ml/45g botter
5 ml vanielje/amandelgeursel
fyn kaneel.
Verhit oond tot 200ºC. Voer 2 tertbakke met 23 cm deursnee uit met deeg.
Meng koekmeel, maizena,125 ml van die suiker en vla en bakpoeier in 'n bak.
Voeg 1 k melk by en meng tot dun pasta.
Verhit orige 1 liter melk met die kaneelstukke daarin tot kookpunt.
Verlaag hitte sodra melk kook en roer deurentyd om aanbrand te verhoed. Voeg ongeveer halwe koppie van die kookmelk by die meelpasta,
meng goed en roer die gladde pasta in die kookmelk.
Roer deurentyd oor lae hitte tot die mengsel verdik ensonder klonte is.
Haal die kaneelstukke uit.
Klits die eiergele liggies en voeg die orige suiker by.
Voeg 'nbietjie van die warm mengsel by die eiergele, meng goed en voeg by die melkpap in die kastrol.
Roeraanhoudend oor lae hitte tot die mengsel gaar is. Haal die kastrol van die stoof af, roer die botter en geurselby en laat effens afkoel.
Klits eierwitte styf maar die droog nie en vou dit in die vulsel.
Giet die vulsel in die rou korse en bak ongeveer 20 minute lank. Besprinkel met fyn kaneel.
Bron: Kermis Kos
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
UITHALER MELKTERT
UITHALER MELKTERT
Lewer 3 terte
KORS:
750 ml meelblom
3 t bakpoeier
knypie sout
125 g margarine
3 eiers, geklits
ongeveer 75 ml yswater
VULSEL:
1 liter melk
125 g margarien
1 k witsuiker
75 ml koekmeel
25 ml mielieblom
2 ml sout
4 eiers, geskei
5 ml vaniele of kaneel na smaak
2 ml amandelgeursel
METODE:
Sif koekmeel, bakpoeier en sout saam. Vryf die botter en margarien met die vingers in die meelmengsel in totdat dit fyn frummels is.
Maak 'n holte in die frummels en gooi die eiers daarin.
Gebruik 'n slaplemmes en sny die eiers en genoeg van die yswater in die meelmengsel in om 'n deeg te vorm wat uitgerol kan word.
Bestuif 'n deegplank liggies met bietjie koekmeel. Verdeel die deeg in drie ewe groot stukke en rol elke stuk dun in 'n sirkel uit.
Tel elke sirkel met behulp van die rolstok op sonder om die deeg te rek en plaas dit oor 'n oondvaste tertbord van 23cm in deursnee.
Druk die deeg op die boom en teen die wand van elke tertbord vas en sny die rande netjies.
Druk groefies in die rand met die tande van 'n vurk. Bedek die korse met 'n klam doek en laat hulle eenkant terwyl die vulsel gemaak word.
Verhit die oond tot 180ºC. Verhit die melk in 'n groot kastrol oor matige hitte tot kookpunt.
Voeg die margarien by sodat dit daarin kan smelt.
Meng suiker, koekmeelblom, mielieblom en sout in 'n mengbakkie. Haal die melk van die stoof af.
Roer die meelmengsel vinnig met 'n draadklopper by die melk.
Plaas die kastrol terug op die stoof en roer aanhoudend totdat dit begin kook. Haal kastrol weer van die stoof af.
Klits die eiergele in 'n middelslag mengbak.
Klits 'n bietjie van die melkpap by die eiergele en klits hierdie mengsel dan by die res van die melkpap in die kastrol.
Roer die geursel by. Dit word nie weer gekook nie.
Klits die eierwitte net tot styf. Vou dan die witte met 'n metaallepel liggies by die melkpap in.
Gooi die vulsel in die rou korse en strooi 'n bietjie kaneel bo-oor. Bak die melkterte 30 minute lank in die middel van die oond.
Eet dit louwarm of koud.
Bron: Onbekend
Plasing : Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
UITHALER MELKTERT
Lewer 3 terte
KORS:
750 ml meelblom
3 t bakpoeier
knypie sout
125 g margarine
3 eiers, geklits
ongeveer 75 ml yswater
VULSEL:
1 liter melk
125 g margarien
1 k witsuiker
75 ml koekmeel
25 ml mielieblom
2 ml sout
4 eiers, geskei
5 ml vaniele of kaneel na smaak
2 ml amandelgeursel
METODE:
Sif koekmeel, bakpoeier en sout saam. Vryf die botter en margarien met die vingers in die meelmengsel in totdat dit fyn frummels is.
Maak 'n holte in die frummels en gooi die eiers daarin.
Gebruik 'n slaplemmes en sny die eiers en genoeg van die yswater in die meelmengsel in om 'n deeg te vorm wat uitgerol kan word.
Bestuif 'n deegplank liggies met bietjie koekmeel. Verdeel die deeg in drie ewe groot stukke en rol elke stuk dun in 'n sirkel uit.
Tel elke sirkel met behulp van die rolstok op sonder om die deeg te rek en plaas dit oor 'n oondvaste tertbord van 23cm in deursnee.
Druk die deeg op die boom en teen die wand van elke tertbord vas en sny die rande netjies.
Druk groefies in die rand met die tande van 'n vurk. Bedek die korse met 'n klam doek en laat hulle eenkant terwyl die vulsel gemaak word.
Verhit die oond tot 180ºC. Verhit die melk in 'n groot kastrol oor matige hitte tot kookpunt.
Voeg die margarien by sodat dit daarin kan smelt.
Meng suiker, koekmeelblom, mielieblom en sout in 'n mengbakkie. Haal die melk van die stoof af.
Roer die meelmengsel vinnig met 'n draadklopper by die melk.
Plaas die kastrol terug op die stoof en roer aanhoudend totdat dit begin kook. Haal kastrol weer van die stoof af.
Klits die eiergele in 'n middelslag mengbak.
Klits 'n bietjie van die melkpap by die eiergele en klits hierdie mengsel dan by die res van die melkpap in die kastrol.
Roer die geursel by. Dit word nie weer gekook nie.
Klits die eierwitte net tot styf. Vou dan die witte met 'n metaallepel liggies by die melkpap in.
Gooi die vulsel in die rou korse en strooi 'n bietjie kaneel bo-oor. Bak die melkterte 30 minute lank in die middel van die oond.
Eet dit louwarm of koud.
Bron: Onbekend
Plasing : Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VINA & MIENA SE MELKTERTE
VINA & MIENA SE MELKTERTE
(Vir 8 terte)
VINA SE SKILFERKORS:
4 k koekmeel
1 ml sout
125 g koue botter
2 eiers, geskei
12,5 ml suurlemoensap
250 ml yskoue water
25 ml koekmeelblom
5 ml kremetart
sonneblomolie
500 g gerasperde koue botter
METODE:
Sif die 4 k meel en sout 6 keer saam.
Vryf die 125 g botter in die meelmengsel in tot dit krummelrig is.
Klits die 2 eiergele baie goed en voeg die helfte van die water (125 ml) by.
Voeg die suurlemoensap by die orige water. Sny die twee watermengsels beurtelings in die meelmengsel met 'n slaplemmes.
Meng tot hanteerbare deeg en knie liggies tot elasties. Draai die deeg in botterpapier toe en sit dit 30 min lank in die koelkas.
Verdeel die gerasperde botter in drie gelyke dele.
Bestrooi die werkvlak liggies met meel en roldie verkoelde deeg in 'n vierkant van ongeveer 8 mm dik daarop uit.
Rol die deeg liggies uit - moenie dit rekof te hard daarop druk nie. Strooi een derde van die gerasperde botter oor die deegvierkant.
Vou die vier hoeke van die vierkant na mekaar toe soos die agterkant van 'n koevert.
Draai die deeg in botterpapier toeen sit dit 30 minute lank in die koelkas.
Rol die deeg weer in 'n vierkant uit en strooi die tweede derde botter oor.
Herhaal die proses soos beskryf. Rus weer 30 minute lank. Meng die 25 ml koekmeel met die kremetart.
Rol die deeg 'n derde keer uit en strooi die laaste derde botter oor.
Strooi die meelmengsel oor die botter en druk dit liggies vas.
Vou die deeg weer soos 'n koevert toe, draai in botterpapier toe en laat goed koud word in die koelkas voor gebruik.
VULSEL:
16 k melk (4 liter)
5 stukke pypkaneel
125 g botter
70 ml koekmeel
70 ml mielieblom
7,5 ml bakpoeier
knippie sout ongeveer
1 k melk
3 k wit suiker
10 eiers, geskei
6 ml suurlemoengeursel
3 eierwitte, geklits (korse word hiermee geverf)
Verhit oond tot 200ºC.
Voer 8 ongesmeerde oondtertbakke van glas met die skilferdeeg uit. Sny 'n strook deeg van 1,5 - 2 cm virelke tertrand.
Plak die rand met die geklitste eierwit om die rand van die tertbak aan die kors vas.
VULSEL METODE:
Verhit die melk met die kaneel daarin in 'n swaarboomkastrol. Voeg die botter by en laat die melk kook.
Verlaag die hitte sodra kookpunt bereik is en roer deurentyd om te keer dat die melk aanbrand.
Sifdie koekmeel, mielieblom, bakpoeier en sout saam en meng met die 250 ml koue melk tot 'n dun pasta.
Roer bietjie van die kookmelk by die pasta en meng goed.
Voeg hierdie mengsel by die kookmelk in diekastrol en roer deurentyd.
Voeg 500 ml van die 750 ml suiker by en verhit weer tot kookpunt.
Roer deurentyd tot die mengsel begin verdik. Haal die kaneelstukke uit. Haal van die stoof af.
Klits die eiergele liggies. Klits die eierwitte in 'n afsonderlike bak tot skuimerig maar nie styf nie.
Voeg die orige 250 ml suiker by die eiergele.
Roer bietjie van die afgekoelde melkpap by die eiergele en roer dan die gele by die melkpap in die kastrol.
Voeg die geursel by. Vou die eierwitte in die lou eiermengsel.
Verf die binnekant van die ongebakte tertkorse met geklitste eierwit (dit keer dat die kors kluitjierig bak).
Giet die vulsel daarin en bak dit 10 minute lank teen 200ºC.
Verlaag die temperatuur tot 180ºC en bak die tert ongeveer 12 minute lank tot die onderkant van die kors ligbruin is.
Bron: Kermis Kos
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VINA & MIENA SE MELKTERTE
(Vir 8 terte)
VINA SE SKILFERKORS:
4 k koekmeel
1 ml sout
125 g koue botter
2 eiers, geskei
12,5 ml suurlemoensap
250 ml yskoue water
25 ml koekmeelblom
5 ml kremetart
sonneblomolie
500 g gerasperde koue botter
METODE:
Sif die 4 k meel en sout 6 keer saam.
Vryf die 125 g botter in die meelmengsel in tot dit krummelrig is.
Klits die 2 eiergele baie goed en voeg die helfte van die water (125 ml) by.
Voeg die suurlemoensap by die orige water. Sny die twee watermengsels beurtelings in die meelmengsel met 'n slaplemmes.
Meng tot hanteerbare deeg en knie liggies tot elasties. Draai die deeg in botterpapier toe en sit dit 30 min lank in die koelkas.
Verdeel die gerasperde botter in drie gelyke dele.
Bestrooi die werkvlak liggies met meel en roldie verkoelde deeg in 'n vierkant van ongeveer 8 mm dik daarop uit.
Rol die deeg liggies uit - moenie dit rekof te hard daarop druk nie. Strooi een derde van die gerasperde botter oor die deegvierkant.
Vou die vier hoeke van die vierkant na mekaar toe soos die agterkant van 'n koevert.
Draai die deeg in botterpapier toeen sit dit 30 minute lank in die koelkas.
Rol die deeg weer in 'n vierkant uit en strooi die tweede derde botter oor.
Herhaal die proses soos beskryf. Rus weer 30 minute lank. Meng die 25 ml koekmeel met die kremetart.
Rol die deeg 'n derde keer uit en strooi die laaste derde botter oor.
Strooi die meelmengsel oor die botter en druk dit liggies vas.
Vou die deeg weer soos 'n koevert toe, draai in botterpapier toe en laat goed koud word in die koelkas voor gebruik.
VULSEL:
16 k melk (4 liter)
5 stukke pypkaneel
125 g botter
70 ml koekmeel
70 ml mielieblom
7,5 ml bakpoeier
knippie sout ongeveer
1 k melk
3 k wit suiker
10 eiers, geskei
6 ml suurlemoengeursel
3 eierwitte, geklits (korse word hiermee geverf)
Verhit oond tot 200ºC.
Voer 8 ongesmeerde oondtertbakke van glas met die skilferdeeg uit. Sny 'n strook deeg van 1,5 - 2 cm virelke tertrand.
Plak die rand met die geklitste eierwit om die rand van die tertbak aan die kors vas.
VULSEL METODE:
Verhit die melk met die kaneel daarin in 'n swaarboomkastrol. Voeg die botter by en laat die melk kook.
Verlaag die hitte sodra kookpunt bereik is en roer deurentyd om te keer dat die melk aanbrand.
Sifdie koekmeel, mielieblom, bakpoeier en sout saam en meng met die 250 ml koue melk tot 'n dun pasta.
Roer bietjie van die kookmelk by die pasta en meng goed.
Voeg hierdie mengsel by die kookmelk in diekastrol en roer deurentyd.
Voeg 500 ml van die 750 ml suiker by en verhit weer tot kookpunt.
Roer deurentyd tot die mengsel begin verdik. Haal die kaneelstukke uit. Haal van die stoof af.
Klits die eiergele liggies. Klits die eierwitte in 'n afsonderlike bak tot skuimerig maar nie styf nie.
Voeg die orige 250 ml suiker by die eiergele.
Roer bietjie van die afgekoelde melkpap by die eiergele en roer dan die gele by die melkpap in die kastrol.
Voeg die geursel by. Vou die eierwitte in die lou eiermengsel.
Verf die binnekant van die ongebakte tertkorse met geklitste eierwit (dit keer dat die kors kluitjierig bak).
Giet die vulsel daarin en bak dit 10 minute lank teen 200ºC.
Verlaag die temperatuur tot 180ºC en bak die tert ongeveer 12 minute lank tot die onderkant van die kors ligbruin is.
Bron: Kermis Kos
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VULSEL VIR KLEIN MELKTERTJIES
VULSEL VIR KLEIN MELKTERTJIES
3 desertlepels hoogvol meel
3 desertlepels botter
1 k suiker
3 eiers
3 desertlepels hoogvol maizena
1 t vanielje
5 k melk
1 gelykvol t sout
METODE:
Klits gele met helfte van suiker en voeg 1 k melk by.
Meng met meel en maizena.
As 4 koppies melk kook,voeg mengsel by en kook.
Haal van stoof af, voeg botter en geursel by. Klits witte styf met ander helfte van
suiker. Voeg by en kook net op. Gooi in gebakte korsies en strooi fyn kaneel oor.
MELKTERTVULSEL VIR TERTDOPPIES
500 ml melk
50 ml (40 gr) margarien
125 ml witsuiker
2 ml sout
30 ml koekmeel
3 ml mielieblom
2 groot eiers, geskei
5 ml vanielje
kaneel
METODE:
Verhit melk, margarien, suiker en sout saam in groterige katrol tot kookpunt.
Maak meel en mielieblom aan met bietjie ekstra melk in groterige beker.
Klits gele en voeg by. Roer bietjie van melkmengsel by eiermengsel
Meng goed en gooi dit dan terug by die res in die kastrol.
Kook paar minute tot gaar, roer gedurig. Haal af, voeg geursel by. Klits witte styf en vou in. Skep in gaar doppies en strooi kaneel oor.
Bron: Partytjie Pret
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VULSEL VIR KLEIN MELKTERTJIES
3 desertlepels hoogvol meel
3 desertlepels botter
1 k suiker
3 eiers
3 desertlepels hoogvol maizena
1 t vanielje
5 k melk
1 gelykvol t sout
METODE:
Klits gele met helfte van suiker en voeg 1 k melk by.
Meng met meel en maizena.
As 4 koppies melk kook,voeg mengsel by en kook.
Haal van stoof af, voeg botter en geursel by. Klits witte styf met ander helfte van
suiker. Voeg by en kook net op. Gooi in gebakte korsies en strooi fyn kaneel oor.
MELKTERTVULSEL VIR TERTDOPPIES
500 ml melk
50 ml (40 gr) margarien
125 ml witsuiker
2 ml sout
30 ml koekmeel
3 ml mielieblom
2 groot eiers, geskei
5 ml vanielje
kaneel
METODE:
Verhit melk, margarien, suiker en sout saam in groterige katrol tot kookpunt.
Maak meel en mielieblom aan met bietjie ekstra melk in groterige beker.
Klits gele en voeg by. Roer bietjie van melkmengsel by eiermengsel
Meng goed en gooi dit dan terug by die res in die kastrol.
Kook paar minute tot gaar, roer gedurig. Haal af, voeg geursel by. Klits witte styf en vou in. Skep in gaar doppies en strooi kaneel oor.
Bron: Partytjie Pret
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
WENRESEPTE MELKTERT
WENRESEPTE MELKTERT
(2 Melktert)
KORS:
125 g margarien
60 ml witsuiker
1 eier
500ml koekmeelblom
10 ml bakpoeier
knypie sout
VULSEL:
1,5 liter melk
60ml (50g) margarien
4 eiers
250 ml witsuiker
150 ml mielieblom
125 ml koekmeelblom
knippie sout
5 ml vanieljegeursel
kaneel
METODE:
Smelt margarien oor lae hitte. Klop die witsuiker en eier vinnig daarby.
Sif die koekmeelblom, bakpoeier ensout saam en meng dit met die eiermengsel.
Druk die deeg met die vingers teen die wand en op die boom van twee tertborde, elk met 'n volume van 1liter.
Prik die korse en hou dit eenkant.
Kook die melk en botter of margarien in 'n dikboomkastrol. Klits die eiers en witsuiker baie goed saam tot liggeel en sponsagtig dik.
Voeg die mielieblom, koekmeelblom, sout en vanieljegeursel by en klits dit verder totdat alles by die eiermengsel ingeklits en daar geen klontjies is nie.
Klits 'n bietjie van die kookmelkmengsel by die eiermengsel. Klits die eiermengsel nou by die res van die kookmelkmengsel.
Plaas dit terug op die warm stoofplaat en roer dit vinnig totdat dit begin kook.
Skakel die plaat af, sit die deksel op en laat die vulsel 'n paar minute staan.
Giet die warm vulsel in die rou korse.
Sif kaneel oor.
Bak die terte ongeveer 20 minute lank in voorverhitte oond by 180ºC totdat die korse gaar is.
Sit dit louwarm of koud voor.
Bron: Huisgenoot
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
WENRESEPTE MELKTERT
(2 Melktert)
KORS:
125 g margarien
60 ml witsuiker
1 eier
500ml koekmeelblom
10 ml bakpoeier
knypie sout
VULSEL:
1,5 liter melk
60ml (50g) margarien
4 eiers
250 ml witsuiker
150 ml mielieblom
125 ml koekmeelblom
knippie sout
5 ml vanieljegeursel
kaneel
METODE:
Smelt margarien oor lae hitte. Klop die witsuiker en eier vinnig daarby.
Sif die koekmeelblom, bakpoeier ensout saam en meng dit met die eiermengsel.
Druk die deeg met die vingers teen die wand en op die boom van twee tertborde, elk met 'n volume van 1liter.
Prik die korse en hou dit eenkant.
Kook die melk en botter of margarien in 'n dikboomkastrol. Klits die eiers en witsuiker baie goed saam tot liggeel en sponsagtig dik.
Voeg die mielieblom, koekmeelblom, sout en vanieljegeursel by en klits dit verder totdat alles by die eiermengsel ingeklits en daar geen klontjies is nie.
Klits 'n bietjie van die kookmelkmengsel by die eiermengsel. Klits die eiermengsel nou by die res van die kookmelkmengsel.
Plaas dit terug op die warm stoofplaat en roer dit vinnig totdat dit begin kook.
Skakel die plaat af, sit die deksel op en laat die vulsel 'n paar minute staan.
Giet die warm vulsel in die rou korse.
Sif kaneel oor.
Bak die terte ongeveer 20 minute lank in voorverhitte oond by 180ºC totdat die korse gaar is.
Sit dit louwarm of koud voor.
Bron: Huisgenoot
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PANNEKOEK BY DIE GROOTMAAT
(lewer 120 pannekoeke) Ster resep!!!
16 k koekmeel 125 ml wit suiker
80 ml bakpoeier 20 ml sout
12 eiers 4 k (1 liter) kookolie
250 ml asyn 18 k water
kaneelsuiker
Sif meel en meng dit deeglik met suiker. Voeg bakpoeier en sout by die meelmengsel en meng goed. Klits eiers
en voeg die olie, asyn en 'n bietjie water daarby. Voeg die eiermengsel by die meelmengsel en roer. Voeg die
water bietjies-bietjies by en klits die mengsel deurentyd tot so dik soos room en sonder klonte is.
Verhit olie in pan, gooi uit (hierna word nie weer olie in pan gegooi nie) en bak die pannekoek. Sit die pannekoek
voor met kaneelsuiker of bêre en verhit oor 'n kastrol met kokende water. (Die pannekoek word nie taai nie.)
PANNEKOEK (KNUPPELDIK - JOEY PIENAAR)
200 - 220 pannekoeke
16 k koekmeel 75 ml (6e) bakpoeier
20 ml sout 16 eiers
4 liter water 1 k asyn
1 liter olie 50 ml suurlemoensap
Meng droë bestanddele in groot mengbak. Klits die eiers, water, asyn en olie saam en roer of klits die droë
bestanddele by. Meng tot glad. Smeer die warm pan met 'n bietjie olie net vir die eerste pannekoek. Die res van
die beslag word gebak sonder om olie in die pan te sit.
16 k koekmeel 125 ml wit suiker
80 ml bakpoeier 20 ml sout
12 eiers 4 k (1 liter) kookolie
250 ml asyn 18 k water
kaneelsuiker
Sif meel en meng dit deeglik met suiker. Voeg bakpoeier en sout by die meelmengsel en meng goed. Klits eiers
en voeg die olie, asyn en 'n bietjie water daarby. Voeg die eiermengsel by die meelmengsel en roer. Voeg die
water bietjies-bietjies by en klits die mengsel deurentyd tot so dik soos room en sonder klonte is.
Verhit olie in pan, gooi uit (hierna word nie weer olie in pan gegooi nie) en bak die pannekoek. Sit die pannekoek
voor met kaneelsuiker of bêre en verhit oor 'n kastrol met kokende water. (Die pannekoek word nie taai nie.)
PANNEKOEK (KNUPPELDIK - JOEY PIENAAR)
200 - 220 pannekoeke
16 k koekmeel 75 ml (6e) bakpoeier
20 ml sout 16 eiers
4 liter water 1 k asyn
1 liter olie 50 ml suurlemoensap
Meng droë bestanddele in groot mengbak. Klits die eiers, water, asyn en olie saam en roer of klits die droë
bestanddele by. Meng tot glad. Smeer die warm pan met 'n bietjie olie net vir die eerste pannekoek. Die res van
die beslag word gebak sonder om olie in die pan te sit.
POTJIEKOS - GROOTMAAT
POTJIEKOS - GROOTMAAT
30 KG VLEIS IN 3 NOMMER 10 POTJIES
SAAM MET DIT 4 KG RYS EN 4 KG STAMPMIELIES
Hier is my resep vir 1 no 10 swartpot.
10kg beesvleisblokkies,
1kop rooi wyn,
1 kop kookolie,
1 en 1/2liter kookwater waarin 1 "garlic & herb blokkie opgelos is.
Kook vir 2 ure tot vleis amper sag is.
Voeg 3 kg baba worteltjies,
3 kg baba aartappeltjies en
4 gekerfde uie of
1 kg baba uitjies by en
handvol "sweet basil"
kruie wat jy kneus tussen jou hande!
Maak holte in middel sodat vog mooi kan deurkook.
Kook tot groente sag is, ongeveer 2 ure.
Vleis en groente moet mooi sag wees
VOEG DIE VOLGENDE VIR DIE SOUS BY EN KOOK DEUR:
8 pakkies Oxtail soppoeier
1 x 900 g appelkooskonfyt
1 groot bottel blatjang
1 klein pakkie Raja "mild & spicy" kerriepoeier
Meng al die sousbestanddele goed deur en voeg by jou gaar pot
Kook net vinnig deur anders brand jou potjie!
NOTA: Geen ekstra sout word bygevoeg nie, soppoeier is net die regte soutbyvoeging
Geniet julle potjie.
Bron: Nellie Lotter Schutte
Plasing & Foto: Nellie Lotter Schutte / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
POTJIEKOS - GROOTMAAT
30 KG VLEIS IN 3 NOMMER 10 POTJIES
SAAM MET DIT 4 KG RYS EN 4 KG STAMPMIELIES
Hier is my resep vir 1 no 10 swartpot.
10kg beesvleisblokkies,
1kop rooi wyn,
1 kop kookolie,
1 en 1/2liter kookwater waarin 1 "garlic & herb blokkie opgelos is.
Kook vir 2 ure tot vleis amper sag is.
Voeg 3 kg baba worteltjies,
3 kg baba aartappeltjies en
4 gekerfde uie of
1 kg baba uitjies by en
handvol "sweet basil"
kruie wat jy kneus tussen jou hande!
Maak holte in middel sodat vog mooi kan deurkook.
Kook tot groente sag is, ongeveer 2 ure.
Vleis en groente moet mooi sag wees
VOEG DIE VOLGENDE VIR DIE SOUS BY EN KOOK DEUR:
8 pakkies Oxtail soppoeier
1 x 900 g appelkooskonfyt
1 groot bottel blatjang
1 klein pakkie Raja "mild & spicy" kerriepoeier
Meng al die sousbestanddele goed deur en voeg by jou gaar pot
Kook net vinnig deur anders brand jou potjie!
NOTA: Geen ekstra sout word bygevoeg nie, soppoeier is net die regte soutbyvoeging
Geniet julle potjie.
Bron: Nellie Lotter Schutte
Plasing & Foto: Nellie Lotter Schutte / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SOSATIES
SOSATIES
Maar wag hierdie sosatie resep wat ek jou nou gee is van die Hervormde Kerk te Otjiwarongo se resep
ongelooflik ongelooflik lekker en dit maak die Basaar n wenner!
6 groot uiebolle, gehalveer en gevlok
250g Holsum vet
½ pakkie (250gr) Maizena
375ml Suiker
100g medium kerrie poeier met
2 eetlepels warm [hot] kerriepoeier
3 eetlepels gelykvol borrie [kan meer wees, kyk na kleur]
500ml Wotcestershire sous
1½ blikkie (1350 gr) appelkooskonfyt (900gr blikkies)
1½ eetlepel swart peper (22ml)
500ml blatjang
2 eetlepels sout
3 x 750ml wit asyn
16 - 20 koppies kookwater
vars suurlemoenblare, gekneus
METODE:
Smelt vet in groot kastrol
Braai uie totdat heeltemal deurskynend en gaar.
Meng intussen al die sousbestanddele , maar net met 10 koppies kookwater.
Roer by gaar uie en laat prut totdat dit begin verdik.
Voeg nog kookwater by totdat die dikte reg lyk vir sosaties
[onthou wanneer dit afkoel sal dit nog dikker wees]
Proe maar gedurig en voeg nog geursel by soos nodig
Die smaak moet n prikkie in he, maar soeterig en lekker
Gooi laasatens die blare by en laat vinnig afkoel, roer gedurig, waaiers kan ook daarby geplaas word
Wanneer heeltemal koud, kan vleis en vetblokkies daarin gemarineer word
Laat le vir ongeveer 3 dae in sous in koelkamers, ryg in stokkies met uie
Pak weer in skottels en braai oor kole wanneer nodig
Hierdie sous is genoeg vir 3000 sosaties
Bron: Hervormde Kerk - Otjiwarongo
Bron: Maghitta Visser /WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SOSATIES
Maar wag hierdie sosatie resep wat ek jou nou gee is van die Hervormde Kerk te Otjiwarongo se resep
ongelooflik ongelooflik lekker en dit maak die Basaar n wenner!
6 groot uiebolle, gehalveer en gevlok
250g Holsum vet
½ pakkie (250gr) Maizena
375ml Suiker
100g medium kerrie poeier met
2 eetlepels warm [hot] kerriepoeier
3 eetlepels gelykvol borrie [kan meer wees, kyk na kleur]
500ml Wotcestershire sous
1½ blikkie (1350 gr) appelkooskonfyt (900gr blikkies)
1½ eetlepel swart peper (22ml)
500ml blatjang
2 eetlepels sout
3 x 750ml wit asyn
16 - 20 koppies kookwater
vars suurlemoenblare, gekneus
METODE:
Smelt vet in groot kastrol
Braai uie totdat heeltemal deurskynend en gaar.
Meng intussen al die sousbestanddele , maar net met 10 koppies kookwater.
Roer by gaar uie en laat prut totdat dit begin verdik.
Voeg nog kookwater by totdat die dikte reg lyk vir sosaties
[onthou wanneer dit afkoel sal dit nog dikker wees]
Proe maar gedurig en voeg nog geursel by soos nodig
Die smaak moet n prikkie in he, maar soeterig en lekker
Gooi laasatens die blare by en laat vinnig afkoel, roer gedurig, waaiers kan ook daarby geplaas word
Wanneer heeltemal koud, kan vleis en vetblokkies daarin gemarineer word
Laat le vir ongeveer 3 dae in sous in koelkamers, ryg in stokkies met uie
Pak weer in skottels en braai oor kole wanneer nodig
Hierdie sous is genoeg vir 3000 sosaties
Bron: Hervormde Kerk - Otjiwarongo
Bron: Maghitta Visser /WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
WORTEL MUFFINS IN GROOTMAAT
WORTEL MUFFINS IN GROOTMAAT
108 Muffins
18 eiers
6 kop bruin suiker
3 kop olie
6 t vanilla
4½ kop koekmeel
4½ kop volgraanmeel
3 kop semels
6 t bakpoeier
3 t koeksoda
1½ t sout
6 t kaneel
6 kop gekapte neute
12 kop fyngerasperde wortels
METODE:
Klits eiers en suiker baie goed saam.
Voeg olie en geursel by, klits goed. Voeg droë bestanddele by, klits deurentyd.
Voeg wortels en neute by. Klits goed deur.
Plaas in groot kolwyntjieholtes en bak 20 min by 180°C.
Bron: Onbekend
Plasing: TIana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
108 Muffins
18 eiers
6 kop bruin suiker
3 kop olie
6 t vanilla
4½ kop koekmeel
4½ kop volgraanmeel
3 kop semels
6 t bakpoeier
3 t koeksoda
1½ t sout
6 t kaneel
6 kop gekapte neute
12 kop fyngerasperde wortels
METODE:
Klits eiers en suiker baie goed saam.
Voeg olie en geursel by, klits goed. Voeg droë bestanddele by, klits deurentyd.
Voeg wortels en neute by. Klits goed deur.
Plaas in groot kolwyntjieholtes en bak 20 min by 180°C.
Bron: Onbekend
Plasing: TIana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MARINADE VIR TAAI VLEIS
MARINADE VIR TAAI VLEIS
60 ml olie
125 ml rooiwyn
1 e gerasperde uie
Meng goed en marineer vleisblokkies oornag daarin.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MARINADE VIR TAAI VLEIS
60 ml olie
125 ml rooiwyn
1 e gerasperde uie
Meng goed en marineer vleisblokkies oornag daarin.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MARINADE VIR HOENDERVLEIS
MARINADE VIR HOENDERVLEIS
125 ml asyn
125 ml olie
10 ml Worcestersous
1 e gerasperde ui
1 knoffelhuisie, fyngedruk
1 t paprika
25 ml heuning
25 ml tamatiesous
5 ml aangemaakte mosterd
Meng al die bestanddele en marineer hoendervleisblokkies ‘n paar uur daarin.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MARINADE VIR HOENDERVLEIS
125 ml asyn
125 ml olie
10 ml Worcestersous
1 e gerasperde ui
1 knoffelhuisie, fyngedruk
1 t paprika
25 ml heuning
25 ml tamatiesous
5 ml aangemaakte mosterd
Meng al die bestanddele en marineer hoendervleisblokkies ‘n paar uur daarin.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MARINADE VIR VIS
VISMARINADE
150 ml olie
75 ml suurlemoensap
1 knoffelhuisie, gekap
30 ml grasuie, gekap
30 ml pietersielie, gekap
knippie sout
witpeper na smaak
Vermeng al die bestanddele en marineer die vis ongeveer 2 ure lank daarin.
Bedruip die vis met die marinade terwyl dit gerooster word.
Bron: Onbekend
Plasing; Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VISMARINADE
150 ml olie
75 ml suurlemoensap
1 knoffelhuisie, gekap
30 ml grasuie, gekap
30 ml pietersielie, gekap
knippie sout
witpeper na smaak
Vermeng al die bestanddele en marineer die vis ongeveer 2 ure lank daarin.
Bedruip die vis met die marinade terwyl dit gerooster word.
Bron: Onbekend
Plasing; Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
DOOPSOUSE & SOUSE VIR VLEIS
DOOPSOUSE VIR VLEIS
TAMATIE-KRUIESOUS
4 groot ryp tamaties, fyngerasper
50 ml tamatiesous
10 ml worcestersous
1 e wynasyn
25 ml olie
5 ml aangemaakte mosterd
paar druppels rissiesous
Meng al die bestanddele. Proe daaraan en voeg die nodige by.
Bêre in koelkas tot benodig.
MAYONNAISE-SOUS
250 ml mayonnaise
250 ml suurroom
2 e fyngekapte ontpitte soetrissies
1 e fyngekapte grasuie
1 e fyngekapte pietersielie
5 ml suurlemoensap
5 ml aangemaakte mosterd
Meng al die bestanddele en toets vir smaak. Hou in koelkas tot benodig.
KRUIE-SOUS
12,5 ml botter
10 ml olie
25 ml fyngekapte uie
5 ml aangemaakte mosterd
12,5 ml worcestersous
12,5 ml tamatiesous
12,5 ml asyn
1 e bruinsuiker
knippie rissiepeper en neut
Smelt botter en olie. Soteer uie tot glaserig. Voeg res van bestanddele by. Meng goed. Laat opkook. Proe
daaraan en geur met sout en peper. Sit koud of warm voor. Dit is ook ‘n baie lekker sous om oor gebraaide
biefstuk te skep net voordat dit geëet word.
MOSTERDSOUS
100 ml mayonnaise
10 ml aangemaakte mosterd
150 ml suurroom
12,5 ml suurlemoensap
25 ml kondensmelk
sout en peper
Meng al die bestanddele en geur volgens smaak.
TAMATIE-KRUIESOUS
4 groot ryp tamaties, fyngerasper
50 ml tamatiesous
10 ml worcestersous
1 e wynasyn
25 ml olie
5 ml aangemaakte mosterd
paar druppels rissiesous
Meng al die bestanddele. Proe daaraan en voeg die nodige by.
Bêre in koelkas tot benodig.
MAYONNAISE-SOUS
250 ml mayonnaise
250 ml suurroom
2 e fyngekapte ontpitte soetrissies
1 e fyngekapte grasuie
1 e fyngekapte pietersielie
5 ml suurlemoensap
5 ml aangemaakte mosterd
Meng al die bestanddele en toets vir smaak. Hou in koelkas tot benodig.
KRUIE-SOUS
12,5 ml botter
10 ml olie
25 ml fyngekapte uie
5 ml aangemaakte mosterd
12,5 ml worcestersous
12,5 ml tamatiesous
12,5 ml asyn
1 e bruinsuiker
knippie rissiepeper en neut
Smelt botter en olie. Soteer uie tot glaserig. Voeg res van bestanddele by. Meng goed. Laat opkook. Proe
daaraan en geur met sout en peper. Sit koud of warm voor. Dit is ook ‘n baie lekker sous om oor gebraaide
biefstuk te skep net voordat dit geëet word.
MOSTERDSOUS
100 ml mayonnaise
10 ml aangemaakte mosterd
150 ml suurroom
12,5 ml suurlemoensap
25 ml kondensmelk
sout en peper
Meng al die bestanddele en geur volgens smaak.
DOOPSOUSE & SOUSE VIR VIS
DOOPSOUSE VIR VIS
PERI-PERI SOUS
25 ml olie
10 ml worcestersous
25 ml tamatiesous
7 ml sout
5 ml paprika
5 ml aangemaakte mosterd
10 ml peri-peripoeier
140 ml wit wyn
1 e mielieblom
Meng al die bestanddele behalwe die laaste twee.
Bring stadig tot kookpunt en verdik dan met meelblom
gemeng met wyn.
Proe daaraan en voeg die nodige by. Sit warm voor.
SOET-EN-SUURSOUS
1 klein soetrissie, ontpit en fyngekap
1 wortel gerasper
80 ml asyn
62,5 ml suiker
25ml sojasous
2 ml sout
250 ml kookwater waarin hoenderblokkie opgelos is 10 ml mielieblom
125 g pynappelblokkies
Giet kookwater oor soetrissies. Meng asyn en suiker en roer by lae temperatuur tot gesmelt. Voeg
gedreineerde soetrissie en al die ander bestanddele behalwe die laaste twee, by asynmengsel. Bring weer
tot kookpunt. Proe daaraan en geur met sout en peper. Voeg pynappelblokkies en aangemaakte
mielieblom by. Meng goed en sit voor. Ook baie lekker by varkvleis of oor gaar frikkadelle.
SUURLEMOENBOTTERSOUS
115 g botter
75 ml suurlemoensap
30 ml pietersielie, fyngekap
5 ml sout
peper na smaak
Smelt die botter en roer die res van die bestanddele by.
TARTAARSE SOUS
2 hardgekookte eiers, fyngekap
3 klein atjar-uitjies, fyngekap
50 ml gekapte grasuie
1 e kappertjiesaak
1 e gekapte agurkies
1 e gekapte pietersielie
250 ml mayonnaise
Meng al die bestanddele. Toets vir smaak en voeg die nodige by.
TARTARESOUS
250 ml mayonnaise
3 agurkies, gekap
3 stingeluie, gekap
1 knoffelhuisie, gekap
25 ml pietersielie, gekap
10 ml suurlemoensap
5 ml aangemaakte mosterd
15 ml groen soetrissie, gekap
sout en peper na smaak
5 ml suiker, opsioneel
Vermeng al die bestanddele en laat dit 'n rukkie staan sodat die geure goed kan meng.
DOOPSOUSE VIR VIS
PERI-PERI SOUS
25 ml olie
10 ml worcestersous
25 ml tamatiesous
7 ml sout
5 ml paprika
5 ml aangemaakte mosterd
10 ml peri-peripoeier
140 ml wit wyn
1 e mielieblom
Meng al die bestanddele behalwe die laaste twee.
Bring stadig tot kookpunt en verdik dan met meelblom
gemeng met wyn.
Proe daaraan en voeg die nodige by. Sit warm voor.
SOET-EN-SUURSOUS
1 klein soetrissie, ontpit en fyngekap
1 wortel gerasper
80 ml asyn
62,5 ml suiker
25ml sojasous
2 ml sout
250 ml kookwater waarin hoenderblokkie opgelos is 10 ml mielieblom
125 g pynappelblokkies
Giet kookwater oor soetrissies. Meng asyn en suiker en roer by lae temperatuur tot gesmelt. Voeg
gedreineerde soetrissie en al die ander bestanddele behalwe die laaste twee, by asynmengsel. Bring weer
tot kookpunt. Proe daaraan en geur met sout en peper. Voeg pynappelblokkies en aangemaakte
mielieblom by. Meng goed en sit voor. Ook baie lekker by varkvleis of oor gaar frikkadelle.
SUURLEMOENBOTTERSOUS
115 g botter
75 ml suurlemoensap
30 ml pietersielie, fyngekap
5 ml sout
peper na smaak
Smelt die botter en roer die res van die bestanddele by.
TARTAARSE SOUS
2 hardgekookte eiers, fyngekap
3 klein atjar-uitjies, fyngekap
50 ml gekapte grasuie
1 e kappertjiesaak
1 e gekapte agurkies
1 e gekapte pietersielie
250 ml mayonnaise
Meng al die bestanddele. Toets vir smaak en voeg die nodige by.
TARTARESOUS
250 ml mayonnaise
3 agurkies, gekap
3 stingeluie, gekap
1 knoffelhuisie, gekap
25 ml pietersielie, gekap
10 ml suurlemoensap
5 ml aangemaakte mosterd
15 ml groen soetrissie, gekap
sout en peper na smaak
5 ml suiker, opsioneel
Vermeng al die bestanddele en laat dit 'n rukkie staan sodat die geure goed kan meng.
NAGEREG SOUSE EN ANDER DOOPSOUSE
NAGEREG SOUSE EN ANDER DOOPSOUSE
VRUGTEROOMDOOPSOUS
250 ml room
200 ml vrugtemoes (aarbei, grenadella, pynappel, ens.)
125 ml versiersuiker
12,5 ml mielieblom aangemaak met 10 ml water
knippie sout
Meng al die bestanddele en roer by lae temperatuur tot dit kook.
Dit kan in ‘n fles in die koelkas gebêre en
weer verhit word.
LIKEURSOUS
125 ml room
2 blokke (175g elk) wit sjokolade
Smelt sjokolade in boonste deel van dubbelkastrol. Roer room by. Geur met likeur van u keuse.
KOFFIESOUS
1 blok (175g) melksjokolade
1 e kitskoffie
200 ml room
1 e koffielikeur
Rasper sjokolade en meng met kitskoffie. Meng dan met room en giet in boonste deel van dubbelkastrol.
Roer totdat sjokolade gesmelt is. Voeg likeur by en sit voor.
HEUNINGSOUS
1 blok (175g) melksjokolade
125 ml room
60 ml heuning
125 ml fyngekapte amandels
Rasper sjokolade en meng met room en heuning.
Los op oor kookwater in boonste deel van dubbelkastrol.
Roer amandels by en sit voor.
NAGEREG SOUSE EN ANDER DOOPSOUSE
VRUGTEROOMDOOPSOUS
250 ml room
200 ml vrugtemoes (aarbei, grenadella, pynappel, ens.)
125 ml versiersuiker
12,5 ml mielieblom aangemaak met 10 ml water
knippie sout
Meng al die bestanddele en roer by lae temperatuur tot dit kook.
Dit kan in ‘n fles in die koelkas gebêre en
weer verhit word.
LIKEURSOUS
125 ml room
2 blokke (175g elk) wit sjokolade
Smelt sjokolade in boonste deel van dubbelkastrol. Roer room by. Geur met likeur van u keuse.
KOFFIESOUS
1 blok (175g) melksjokolade
1 e kitskoffie
200 ml room
1 e koffielikeur
Rasper sjokolade en meng met kitskoffie. Meng dan met room en giet in boonste deel van dubbelkastrol.
Roer totdat sjokolade gesmelt is. Voeg likeur by en sit voor.
HEUNINGSOUS
1 blok (175g) melksjokolade
125 ml room
60 ml heuning
125 ml fyngekapte amandels
Rasper sjokolade en meng met room en heuning.
Los op oor kookwater in boonste deel van dubbelkastrol.
Roer amandels by en sit voor.
DRANKIES
SJOKOLADELIKEUR
300 ml witsuiker
300 ml water
500 ml brandewyn
10 ml vanielje
1 ml amandelgeursel
30 ml kakao, opgelos in 'n bietjie kookwater
Plaas die witsuiker en die water in 'n kastrol en verhit, terwyl gedurig geroer word. Laat kook tot 'n dik
stroop, ongeveer 6 minute lank.
Voeg die res van die bestanddele by en meng goed. Giet uit in 'n skoon bottel of fles, draai die deksel toe en
bêre in 'n donker plek. Bêre sowat 2 weke lank voordat jy die likeur voorsit.
Lewer 600 ml likeur.
VAN DER HUM-LIKEUR
5 heel naeltjies
25 ml gedroogde nartjieskil, verkrummel
1 heel kaneelstokkie
knippie neutmuskaat
750 ml brandewyn
200 ml witsuiker
200 ml water
Voeg die naeltjies, nartjieskil, kaneelstokkie en neutmuskaat by die brandewyn en plaas terug in die bottel.
Draai die prop toe en laat staan een maand lank. Giet deur 'n fyn sif of nat moeseliendoek.
Plaas die suiker en die water in 'n kastrol en verhit totdat die suiker gesmelt is. Roer gedurig. Kook sowat 6
minute lank om 'n dik stroop te vorm. Voeg die brandewyn by en meng. Giet uit in 'n bottel, draai toe en
bêre sowat 2 weke lank voordat jy dit voorsit. Lewer 900 ml likeur.
TOFFIEKARAMEL-LIKEUR
1 x 397 g kondensmelk
1 x 250 ml vars room
250 ml brandewyn
5 ml gliserien
5 ml karamel-geursel
5 ml kitskoffiekorrels, opgelos in bietjie kookwater
5 ml kakao, opgelos in 'n klein
bietjie kookwater
Plaas al die bestanddele in 'n mengbak en klits tot goed gemeng. Giet uit in 'n skoon fles of bottel, draai die
deksel toe en plaas in die yskas tot benodig. Lewer 500 ml likeur.
KOFFIELIKEUR (1)
200 ml witsuiker
200 ml water
500 ml brandewyn
5 ml vanilla
30 ml kitskoffiekorrels, opgelos in 'n bietjie kookwater
Plaas die witsuiker en water in 'n kastrol en verhit terwyl gedurig geroer word, totdat al die suiker opgelos is.
Laat kook sowat 6 minute lank om 'n dik stroop te vorm. Voeg die res van die bestanddele by en meng
goed. Giet in 'n skoon fles en draai die deksel toe. Bêre sowat 2 weke lank voordat jy dit gebruik.
Lewer 450 ml likeur.
KOFFIELIKEUR (2)
1 x 397 g kondensmelk
1 x 310g blik room
1 eier 10 ml vanilla
10 ml Nescafè Classic
250 ml brandewyn
Meng die kondensmelk, room, eier en vanielje in 'n bak. Los die koffie op in die brandewyn en voeg by
melkmengsel. Klop goed. Gooi in 'n bottel, verseël goed en bêre in die yskas. Skud voor bediening.
Lewer ongeveer 950 ml.
KOFFIELIKEUR (3) (KNUPPELDIK)
2 k water
625 ml suiker
1 k sterk swart koffie
375 ml vodka
375 ml Cane
200 ml desertwyn
25 ml vanilla
Kook stroop van water en suiker en voeg dan die koffie by en meng. Laat afkoel.
Voeg vodka, Cane, wyn en vanilla by. Laat koud word. Gooi in bottels en verseël.
Laat staan 3 - 4 weke voor gebruik. Lewer ongeveer 2 liter.
KOFFIELIKEUR (4) KAHLUA (INTERNET)
375 ml bruinsuiker
1 k witsuiker
2 k water
125 ml koffiepoeier
3 k vodka
2 t vanilla
Meng suikers en water. Kook 5 minute. Voeg geleidelik die koffie by, terwyl met 'n klitser geroer word.
Meng goed. Gooi in bottel, voeg vodka en vanilla by. Verseël en laat staan minstens 2 weke. Lewer
ongeveer 1,5 liter.
KOFFIELIKEUR (5) (KAHLUA - INTERNET)
6 (3) k suiker
6 (3) k water
20 (10) t kitskoffiekorrels
1,9 (1) liter vodka
12 (6) t vanilla
Meng suiker, water, koffie saam en bring stadig tot kookpunt. Verlaag hitte en prut vir 1 uur. Verwyder van
hitte en bedek vloeistof met gladwrap. Laat staan vir 12 ure. Verwyder plastiek (dit sal die vel verwyder wat
bo-op gevorm het). Voeg vodka en vanilla by, roer goed deur. Bottel en verseël (in donker bottels). Lewer
3 (1,5) liter. Kan dadelik gedrink word. Word bitter as dit lank staan.
KOFFIELIKEUR (6) (INTERNET)
1 k suiker
1 e kitskoffikorrels
1 k water
2 t vanilla
1 k brandewyn
1½ e rum
Meng suiker, koffie en water en roer oor medium hitte totdat die suiker opgelos is. Laat kook en prut vir 3
minute. Verkoel en voeg vanilla, rum en brandewyn by. Gooi in gesteriliseerde bottels en stoor op 'n koel,
droë plek vir ten minste 2 weke voor gebruik. Lewer 500 ml.
KOFFIELIKEUR (7) INTERNET - SOUTH SEAS KAHLUA
56 g kitskoffie
3½ k suiker
2¼ k brandewyn
2 t vanilla
Meng koffie, suiker en 2 k kookwater, roer brandewyn by en laastens vanilla. Verseël en laat minstens 4
weke verouder. Lewer ongeveer 6 k.
KOFFIELIKEUR (8) INTERNET
3½k suiker
4 t vanilla
56 g kitskoffie
3 k whisky
Meng suiker, koffie en 2 k kookwater. Roer tot suiker opgelos is (verhit weer, indien nodig). Giet in bottels.
Voeg whisky by en skud effens om te meng. Laat verouder vir 2 maande. Hierdie likeur kan tot 8 jaar en
langer verouder en sal net verbeter met tyd.
Lewer ongever 1½liter.
KOFFIELIKEUR (9) INTERNET
4 k water
4 k suiker
3 k goedkoop whisky
56 g goeie kitskoffiekorrels
4 t vanilla
Kook water, suiker en koffie totdat die suiker opgelos is en stroop effens verdik het. Voeg vanilla en whisky
by wanneer effens afgekoel. Verseël en verouder 1 maand.
KOFFIELIKEUR (10) KAHLUA - INTERNET
4 k water
3 k suiker
4 e kitskoffie
1 e vanilla
3 k whisky
Kook suiker, koffie en water. Verminder hitte en simmer 1 uur. Laat afkoel en voeg vanilla en whisky by.
Bottel en verseël. Lewer ongeveer 1,9 liter.
KOFFIELIKEUR (11) BOTTEL EN BêRE
500 ml langlewe room
450 ml brandewyn
1 x 397 g kondensmelk
10 ml vanielje
5 ml rumgeursel
70 ml kitskoffiepoeier
125 ml kookwater
Meng al die bestanddele behalwe die koffie en kookwater goed. Los koffie op in kookwater en voeg by die
res van die bestanddele. Meng alles goed saam en giet dit in 'n gesteriliseerde botter en verseël dit.
Verkoel ongeveer 5 dae lank in die yskas voordat dit gebruik word. Kan tot 6 maande in yskas bewaar word.
KOFFIELIKEUR (12) MURIEL BRANDSKOOL
11¼ k fyn bruinsuiker
30 ml vanieljegeursel
14 t Nescafe koffie
3 k kookwater
Meng alles goed saam. Laat koud word en voeg een groot bottel (750 - 1000 ml) Cane by. Bottel en bêre.
TIA MARIA LIKEUR (INTERNET)
1½ k bruinsuiker
1 k witsuiker
½ k kitskoffiepoeier
3 k rum
2 t vanilla
Meng suikers met 2 k water. Kook vir 5 minute. Voeg koffie geleidelik by terwyl met draadklitser geklits
word tot goed gemeng - laat afkoel. Giet in lang bottel, voeg rum en vanilla by. Verseël en laat minstens 2
weke staan. Lewer 1,2 liter.
TIA MARIA LIKEUR (2) MURIEL BRANDSKOOL
Maak dik stroop van 2 k suiker en 1½ k water. Kook tot dik.
Los 5 t kitskoffie in bietjie water op en voeg by stroopmengsel. Laat afkoel. Voeg by:
25 ml Rum en 500 ml brandewyn.
Plaas 1 vanillaboontjie in twee gesny in 'n bottel en giet likeur by. (Kan ook vervang word deur 2 t
vanieljegeursel. Laat staan 6 maande voor gebruik. Maak ongeveer 750ml.
ROOMLIKEUR (KNUPPELDIK)
1 x 397 g kondensmelk
250 ml vars room
125 ml whisky
125 ml brandewyn
2 eiergele
10 g donker sjokolade, gesmelt
1 e vanilla
Meng alles goed saam in menger/versapper. Klits ongeveer 15 minute. Hou koel en bedien.
Lewer 750 ml.
IRISH CREAM (1) (INTERNET)
285 ml whisky
1 groot blik Ideal melk
1 groot blik (397g) kondensmelk
2 t kitskoffie, opgelos in klein bietjie kookwater
2 t vanilla
2 t gliserien
Meng in menger vir 10 minute. Bottel. Lewer ongeveer 750 ml.
IRISH CREAM (2) (INTERNET)
1¾ k brandewyn/whisky
1 x 397 g kondensmelk
1 k vars room
4 eiers
2 e sjokoladestroop
2 t kitskoffie
1 t vanilla
½ t amandelgeursel
Plaas in menger en meng tot glad. Bedien oor ys. Berg goed verseël en skud voor bediening.
IRISH CREAM (3) INTERNET
1 e koffie opgelos in 3 e kookwater 1 blik (397g) kondensmelk
1 k whisky 250 ml 'heavy cream'
Klop alles goed saam.
IRISH CREAM (4) INTERNET
1 k whisky
1 blik kondensmelk
3 eiers
1 e kakao, opgelos in water
1 e vanilla
Meng en verkoel.
FROZEN BLACK IRISH
½ k koffielikeur
½ k Irish Cream
½ k vodka
2 scoops sjokolade roomys
Meng in versapper en voeg dan ys by. Versap tot glad. Maak 'n heerlike ryk milkshake.
PEPERMENTLIKEUR
1 k suikerstroop pepermentgeursel
2 k brandewyn groen voedselkleursel
3 e rum
Kook gelyke dele water en suiker saam tot dit 'n draad trek as die stroop tussen twee vingers getoets word.
Meng die brandewyn, die stroop en rum en voeg die pepermentgeursel by. Voeg genoeg groen kleursel by
tot dit 'n helder groen kleur het. Dien dit op in klein likeurglasies of vul 'n sjampanjeglasie een derde met
gebreekte ys en vul dit verder met likeur.
KARAMELLIKEUR
7 ml kakao
15 ml kookwater
1 x 397 g kondensmelk
250 ml langlewe room
250 ml brandewyn
5 ml gliserien
10 ml karamelgeursel
Los die kakao op in die kookwater en voeg die res van die bestanddele by. Meng alles goed sam en giet dit
in 'n bottel. Verseël dit. Verkoel die likeur 5 dae lank in die yskas voordat dit gebruik word.
Die likeur kan ongeveer 6 maande lank in die yskas bewaar word.
KAAPSE ROOMLIKEUR (ANNETTE HUMAN)
15 ml kakao
200 ml whisky
500 ml Ultramel-room
397g kondensmelk
3 eiers
5 ml vanilla
Los kakao op in whisky. Voeg res van bestanddele by en klits 5 minute lank. Giet mengsel in
gesteriliseerde bottels en verseël. Lewer ongeveer 1,25 liter. Hou koud.
ROOMLIKEUR (2)
500 ml brandewyn
1 x 397 g kondensmelk
1 x 310g blik room
50 ml sjokoladesous
2 eiergele
5 ml vanilla
Klits alles saam tot romerig. Giet in 'n skoon bottel en verkoel dit vir minstens 1 uur voor gebruik. Lewer 1
liter.
KAMMA KIRSCH
1¼ k suiker
750 ml vodka
1 kg glanskersies
Los suiker oor lae hitte op in die vodka. Voeg die kersies by. Laat dit 'n maand lank in 'n glashouer trek.
Syg deur, giet in bottels en laat 'n maand lank verouder voor gebruik. Lewer 750 ml kirsch.
*Wenk: Gebruik die kersies weer vir vrugtekoek of koekstruif of vir versiering van sjokoladekoeke.
NARTJIELIKEUR
35 ml nartjieskil, in repies gesny
1-2 heel neut, gerasper
3 naeltjies
± 4cm kaneelstokkie
750 ml brandewyn
60 ml rum
375 ml suiker
200 ml water
Plaas natjieskil, neut, naeltjies en kaneel in 'n glasfles of bottel met 'n deksel. Voeg brandewyn en rum by en
maak styf toe. Laat sowat 'n maand in 'n warm plek staan. Skud die fles soggens en saans.
Giet mengsel eers deur 'n sif en syg dan deur twee lae kaasdoek. Plaas eenkant.
Plaas suiker en water in 'n swaarboomkastrol en roer oor ae hitte totdat suiker opgelos het. Verhit tot
kookpunt en laat vir 15 minute kook. Laat stroop afkoel. Voeg brandewynmengsel by koue stroop.
Gooi likeur in droë gesteriliseerde bottels, sit prop op, verseël en etiketteer. Laat vir twee weke staan.
Lewer 1,2 liter.
*Wenk: Verwyder net die buitenste geel lagie van die skil wanneer die sitrusskil gerasper word. Probeer om
nie van die wit saam te rasper nie, aangesien dit 'n bitter smaak het.
KOFFIELIKEUR
500 ml warm water 35 ml sterk, goeie kitskoffie-poeier
600 g (750ml) bruinsuiker
50 ml rooi rum
750 ml brandewyn
Meng water en koffiepoeier saam. Voeg suiker by en meng goed. Giet koffiemengsel in waarboomkastrol,
verhit tot kookpunt terwyl voortdurend geroer word en laat vir 15 minute kook. Verwyder van stoof en laat
heeltemal afkoel. Voeg rum en brandewyn by. Gooi likeur in droë gesteriliseerde bottels en sit die prop op.
Verseël en etiketteer. Laat staan vir twee weke. Lewer 1,4 liter.
CAPE VELVET CREAM
450 ml whiskey
1 x 397g kondensmelk, volroom
30 ml kits-sjokoladepoeier
10 ml koffiepoeier
5 ml vanieljegeursel
Klits al die bestanddele baie goed saam tot goed gemeng. Gooi likeur in droë gesteriliseerde bottels, sit
prop op, verseël en entiketteer. Plaas in yskas vir minstens 3 weke voor gebruik om die geur te ontwikkel.
Daarna sal dit ongeveer 6 maande in die yskas hou. Lewer 1 liter.
PIESANGLIKEUR
7 medium ryp piesangs
750 ml brandewyn
500 ml suiker
250 ml water
Skil en sny piesangs in dun skywe. Plaas piesangskywe in glasfles met deksel. Voeg die brandewyn by en
verseël goed. Laat vir sowat vyf weke in 'n warm plek staan en skud gereeld.
Giet mengsel eers deur 'n sif en syg dan deur 4 lae kaasdoek. Plaas eenkant.
Plaas suiker en water in swaarboomkastrol en roer oor lae hitte totdat suiker opgelos het. Verhit tot
kookpunt en laat vir 12 minute kook. Verwyder van hitte en laat afkoel. Voeg piesanggegeurde brandewyn
by koue stroop en meng.
Gooi likeur in droë gesteriliseerde bottels, sit prop op, verseël en etiketteer. Laat vir een maand staan, voor
gebruik. Lewer 1 liter.
WENKE VIR DIE AANMAAK VAN LIKEURS
1. Terwyl die vrugte in die brandewyn week, moet dit gereeld geskud word om die geure van die
bestanddele te versprei.
2. Giet eers die vrugte-alkoholmengsel deur 'n skoon sif en syg dan deur verskeie lae kaasdoek wat
vasgepen is aan die kante van 'n glasbak. Die rede hiervoor is om die likeur te verhelder.
STERILISASIE VAN BOTTELS
~ Was die glasbottels met seepwater en spoel dan goed met koue water uit.
~ Plaas 'n potrak op die bodem van 'n groot diep pot.
~ Vul die glasbottels met warm water en plaas in die pot bo-op die potrak.
~ Vul die pot met kookwater, verhit tot kookpunt en laat vir 10 minute kook.
~ Verwyder die gesteriliseerde bottels met 'n tang uit die water, plaas onderstebo op 'n draadrak om droog
te word. Giet likeur in bottels terwyl bottels nog warm is.
BOTTELERING VAN LIKEURS
~ Laat kurke (slegs nuwes) vir sowat 10 minute kook om sag te word.
~ Giet likeur in gesteriliseerde bottels - gebruik 'n tregter.
~ Sit die prop/kurk stewig op en gebruik gesmelte kerswas om die kurk en nek van die bottel te verseël.
~ Etiketter die bottels met die naam van die likeur en datum waarop dit gebottel is.
~ Bêre die likeurs volgens aanwysings aangegee in die resep se metode.
DON PEDRO
4 of meer skeppe vanilla roomys 3 ml vanillageursel
1 koppie melk 125 ml room
2 eierwitte 50 ml whisky/brandewyn/kahlua/tia maria
Skep alles in versapper en verpulp eers 10 sekondes teen lae spoed, verhoog spoed en verpulp tot
skuimerig. Skep in koue glase en strooi kaneel/koffiepoeier/fyn kakao bo-oor. Lewer 2 drankies.
CAPE VELVET (PETER VELDSMAN)
1 ekstra-groot eier 2 t vanilla
3 ml karamelgeursel 10 ml kitskoffiepoeier
1 k brandewyn 1 blik kondensmelk (397g)
1 k vars room of 1 blik (310g) room
Verpulp eier, geursels, koffiepoeier en brandewyn. Voeg room by en pols tot net ingemeng. Skep in skoon
fles en hou in yskas.
300 ml witsuiker
300 ml water
500 ml brandewyn
10 ml vanielje
1 ml amandelgeursel
30 ml kakao, opgelos in 'n bietjie kookwater
Plaas die witsuiker en die water in 'n kastrol en verhit, terwyl gedurig geroer word. Laat kook tot 'n dik
stroop, ongeveer 6 minute lank.
Voeg die res van die bestanddele by en meng goed. Giet uit in 'n skoon bottel of fles, draai die deksel toe en
bêre in 'n donker plek. Bêre sowat 2 weke lank voordat jy die likeur voorsit.
Lewer 600 ml likeur.
VAN DER HUM-LIKEUR
5 heel naeltjies
25 ml gedroogde nartjieskil, verkrummel
1 heel kaneelstokkie
knippie neutmuskaat
750 ml brandewyn
200 ml witsuiker
200 ml water
Voeg die naeltjies, nartjieskil, kaneelstokkie en neutmuskaat by die brandewyn en plaas terug in die bottel.
Draai die prop toe en laat staan een maand lank. Giet deur 'n fyn sif of nat moeseliendoek.
Plaas die suiker en die water in 'n kastrol en verhit totdat die suiker gesmelt is. Roer gedurig. Kook sowat 6
minute lank om 'n dik stroop te vorm. Voeg die brandewyn by en meng. Giet uit in 'n bottel, draai toe en
bêre sowat 2 weke lank voordat jy dit voorsit. Lewer 900 ml likeur.
TOFFIEKARAMEL-LIKEUR
1 x 397 g kondensmelk
1 x 250 ml vars room
250 ml brandewyn
5 ml gliserien
5 ml karamel-geursel
5 ml kitskoffiekorrels, opgelos in bietjie kookwater
5 ml kakao, opgelos in 'n klein
bietjie kookwater
Plaas al die bestanddele in 'n mengbak en klits tot goed gemeng. Giet uit in 'n skoon fles of bottel, draai die
deksel toe en plaas in die yskas tot benodig. Lewer 500 ml likeur.
KOFFIELIKEUR (1)
200 ml witsuiker
200 ml water
500 ml brandewyn
5 ml vanilla
30 ml kitskoffiekorrels, opgelos in 'n bietjie kookwater
Plaas die witsuiker en water in 'n kastrol en verhit terwyl gedurig geroer word, totdat al die suiker opgelos is.
Laat kook sowat 6 minute lank om 'n dik stroop te vorm. Voeg die res van die bestanddele by en meng
goed. Giet in 'n skoon fles en draai die deksel toe. Bêre sowat 2 weke lank voordat jy dit gebruik.
Lewer 450 ml likeur.
KOFFIELIKEUR (2)
1 x 397 g kondensmelk
1 x 310g blik room
1 eier 10 ml vanilla
10 ml Nescafè Classic
250 ml brandewyn
Meng die kondensmelk, room, eier en vanielje in 'n bak. Los die koffie op in die brandewyn en voeg by
melkmengsel. Klop goed. Gooi in 'n bottel, verseël goed en bêre in die yskas. Skud voor bediening.
Lewer ongeveer 950 ml.
KOFFIELIKEUR (3) (KNUPPELDIK)
2 k water
625 ml suiker
1 k sterk swart koffie
375 ml vodka
375 ml Cane
200 ml desertwyn
25 ml vanilla
Kook stroop van water en suiker en voeg dan die koffie by en meng. Laat afkoel.
Voeg vodka, Cane, wyn en vanilla by. Laat koud word. Gooi in bottels en verseël.
Laat staan 3 - 4 weke voor gebruik. Lewer ongeveer 2 liter.
KOFFIELIKEUR (4) KAHLUA (INTERNET)
375 ml bruinsuiker
1 k witsuiker
2 k water
125 ml koffiepoeier
3 k vodka
2 t vanilla
Meng suikers en water. Kook 5 minute. Voeg geleidelik die koffie by, terwyl met 'n klitser geroer word.
Meng goed. Gooi in bottel, voeg vodka en vanilla by. Verseël en laat staan minstens 2 weke. Lewer
ongeveer 1,5 liter.
KOFFIELIKEUR (5) (KAHLUA - INTERNET)
6 (3) k suiker
6 (3) k water
20 (10) t kitskoffiekorrels
1,9 (1) liter vodka
12 (6) t vanilla
Meng suiker, water, koffie saam en bring stadig tot kookpunt. Verlaag hitte en prut vir 1 uur. Verwyder van
hitte en bedek vloeistof met gladwrap. Laat staan vir 12 ure. Verwyder plastiek (dit sal die vel verwyder wat
bo-op gevorm het). Voeg vodka en vanilla by, roer goed deur. Bottel en verseël (in donker bottels). Lewer
3 (1,5) liter. Kan dadelik gedrink word. Word bitter as dit lank staan.
KOFFIELIKEUR (6) (INTERNET)
1 k suiker
1 e kitskoffikorrels
1 k water
2 t vanilla
1 k brandewyn
1½ e rum
Meng suiker, koffie en water en roer oor medium hitte totdat die suiker opgelos is. Laat kook en prut vir 3
minute. Verkoel en voeg vanilla, rum en brandewyn by. Gooi in gesteriliseerde bottels en stoor op 'n koel,
droë plek vir ten minste 2 weke voor gebruik. Lewer 500 ml.
KOFFIELIKEUR (7) INTERNET - SOUTH SEAS KAHLUA
56 g kitskoffie
3½ k suiker
2¼ k brandewyn
2 t vanilla
Meng koffie, suiker en 2 k kookwater, roer brandewyn by en laastens vanilla. Verseël en laat minstens 4
weke verouder. Lewer ongeveer 6 k.
KOFFIELIKEUR (8) INTERNET
3½k suiker
4 t vanilla
56 g kitskoffie
3 k whisky
Meng suiker, koffie en 2 k kookwater. Roer tot suiker opgelos is (verhit weer, indien nodig). Giet in bottels.
Voeg whisky by en skud effens om te meng. Laat verouder vir 2 maande. Hierdie likeur kan tot 8 jaar en
langer verouder en sal net verbeter met tyd.
Lewer ongever 1½liter.
KOFFIELIKEUR (9) INTERNET
4 k water
4 k suiker
3 k goedkoop whisky
56 g goeie kitskoffiekorrels
4 t vanilla
Kook water, suiker en koffie totdat die suiker opgelos is en stroop effens verdik het. Voeg vanilla en whisky
by wanneer effens afgekoel. Verseël en verouder 1 maand.
KOFFIELIKEUR (10) KAHLUA - INTERNET
4 k water
3 k suiker
4 e kitskoffie
1 e vanilla
3 k whisky
Kook suiker, koffie en water. Verminder hitte en simmer 1 uur. Laat afkoel en voeg vanilla en whisky by.
Bottel en verseël. Lewer ongeveer 1,9 liter.
KOFFIELIKEUR (11) BOTTEL EN BêRE
500 ml langlewe room
450 ml brandewyn
1 x 397 g kondensmelk
10 ml vanielje
5 ml rumgeursel
70 ml kitskoffiepoeier
125 ml kookwater
Meng al die bestanddele behalwe die koffie en kookwater goed. Los koffie op in kookwater en voeg by die
res van die bestanddele. Meng alles goed saam en giet dit in 'n gesteriliseerde botter en verseël dit.
Verkoel ongeveer 5 dae lank in die yskas voordat dit gebruik word. Kan tot 6 maande in yskas bewaar word.
KOFFIELIKEUR (12) MURIEL BRANDSKOOL
11¼ k fyn bruinsuiker
30 ml vanieljegeursel
14 t Nescafe koffie
3 k kookwater
Meng alles goed saam. Laat koud word en voeg een groot bottel (750 - 1000 ml) Cane by. Bottel en bêre.
TIA MARIA LIKEUR (INTERNET)
1½ k bruinsuiker
1 k witsuiker
½ k kitskoffiepoeier
3 k rum
2 t vanilla
Meng suikers met 2 k water. Kook vir 5 minute. Voeg koffie geleidelik by terwyl met draadklitser geklits
word tot goed gemeng - laat afkoel. Giet in lang bottel, voeg rum en vanilla by. Verseël en laat minstens 2
weke staan. Lewer 1,2 liter.
TIA MARIA LIKEUR (2) MURIEL BRANDSKOOL
Maak dik stroop van 2 k suiker en 1½ k water. Kook tot dik.
Los 5 t kitskoffie in bietjie water op en voeg by stroopmengsel. Laat afkoel. Voeg by:
25 ml Rum en 500 ml brandewyn.
Plaas 1 vanillaboontjie in twee gesny in 'n bottel en giet likeur by. (Kan ook vervang word deur 2 t
vanieljegeursel. Laat staan 6 maande voor gebruik. Maak ongeveer 750ml.
ROOMLIKEUR (KNUPPELDIK)
1 x 397 g kondensmelk
250 ml vars room
125 ml whisky
125 ml brandewyn
2 eiergele
10 g donker sjokolade, gesmelt
1 e vanilla
Meng alles goed saam in menger/versapper. Klits ongeveer 15 minute. Hou koel en bedien.
Lewer 750 ml.
IRISH CREAM (1) (INTERNET)
285 ml whisky
1 groot blik Ideal melk
1 groot blik (397g) kondensmelk
2 t kitskoffie, opgelos in klein bietjie kookwater
2 t vanilla
2 t gliserien
Meng in menger vir 10 minute. Bottel. Lewer ongeveer 750 ml.
IRISH CREAM (2) (INTERNET)
1¾ k brandewyn/whisky
1 x 397 g kondensmelk
1 k vars room
4 eiers
2 e sjokoladestroop
2 t kitskoffie
1 t vanilla
½ t amandelgeursel
Plaas in menger en meng tot glad. Bedien oor ys. Berg goed verseël en skud voor bediening.
IRISH CREAM (3) INTERNET
1 e koffie opgelos in 3 e kookwater 1 blik (397g) kondensmelk
1 k whisky 250 ml 'heavy cream'
Klop alles goed saam.
IRISH CREAM (4) INTERNET
1 k whisky
1 blik kondensmelk
3 eiers
1 e kakao, opgelos in water
1 e vanilla
Meng en verkoel.
FROZEN BLACK IRISH
½ k koffielikeur
½ k Irish Cream
½ k vodka
2 scoops sjokolade roomys
Meng in versapper en voeg dan ys by. Versap tot glad. Maak 'n heerlike ryk milkshake.
PEPERMENTLIKEUR
1 k suikerstroop pepermentgeursel
2 k brandewyn groen voedselkleursel
3 e rum
Kook gelyke dele water en suiker saam tot dit 'n draad trek as die stroop tussen twee vingers getoets word.
Meng die brandewyn, die stroop en rum en voeg die pepermentgeursel by. Voeg genoeg groen kleursel by
tot dit 'n helder groen kleur het. Dien dit op in klein likeurglasies of vul 'n sjampanjeglasie een derde met
gebreekte ys en vul dit verder met likeur.
KARAMELLIKEUR
7 ml kakao
15 ml kookwater
1 x 397 g kondensmelk
250 ml langlewe room
250 ml brandewyn
5 ml gliserien
10 ml karamelgeursel
Los die kakao op in die kookwater en voeg die res van die bestanddele by. Meng alles goed sam en giet dit
in 'n bottel. Verseël dit. Verkoel die likeur 5 dae lank in die yskas voordat dit gebruik word.
Die likeur kan ongeveer 6 maande lank in die yskas bewaar word.
KAAPSE ROOMLIKEUR (ANNETTE HUMAN)
15 ml kakao
200 ml whisky
500 ml Ultramel-room
397g kondensmelk
3 eiers
5 ml vanilla
Los kakao op in whisky. Voeg res van bestanddele by en klits 5 minute lank. Giet mengsel in
gesteriliseerde bottels en verseël. Lewer ongeveer 1,25 liter. Hou koud.
ROOMLIKEUR (2)
500 ml brandewyn
1 x 397 g kondensmelk
1 x 310g blik room
50 ml sjokoladesous
2 eiergele
5 ml vanilla
Klits alles saam tot romerig. Giet in 'n skoon bottel en verkoel dit vir minstens 1 uur voor gebruik. Lewer 1
liter.
KAMMA KIRSCH
1¼ k suiker
750 ml vodka
1 kg glanskersies
Los suiker oor lae hitte op in die vodka. Voeg die kersies by. Laat dit 'n maand lank in 'n glashouer trek.
Syg deur, giet in bottels en laat 'n maand lank verouder voor gebruik. Lewer 750 ml kirsch.
*Wenk: Gebruik die kersies weer vir vrugtekoek of koekstruif of vir versiering van sjokoladekoeke.
NARTJIELIKEUR
35 ml nartjieskil, in repies gesny
1-2 heel neut, gerasper
3 naeltjies
± 4cm kaneelstokkie
750 ml brandewyn
60 ml rum
375 ml suiker
200 ml water
Plaas natjieskil, neut, naeltjies en kaneel in 'n glasfles of bottel met 'n deksel. Voeg brandewyn en rum by en
maak styf toe. Laat sowat 'n maand in 'n warm plek staan. Skud die fles soggens en saans.
Giet mengsel eers deur 'n sif en syg dan deur twee lae kaasdoek. Plaas eenkant.
Plaas suiker en water in 'n swaarboomkastrol en roer oor ae hitte totdat suiker opgelos het. Verhit tot
kookpunt en laat vir 15 minute kook. Laat stroop afkoel. Voeg brandewynmengsel by koue stroop.
Gooi likeur in droë gesteriliseerde bottels, sit prop op, verseël en etiketteer. Laat vir twee weke staan.
Lewer 1,2 liter.
*Wenk: Verwyder net die buitenste geel lagie van die skil wanneer die sitrusskil gerasper word. Probeer om
nie van die wit saam te rasper nie, aangesien dit 'n bitter smaak het.
KOFFIELIKEUR
500 ml warm water 35 ml sterk, goeie kitskoffie-poeier
600 g (750ml) bruinsuiker
50 ml rooi rum
750 ml brandewyn
Meng water en koffiepoeier saam. Voeg suiker by en meng goed. Giet koffiemengsel in waarboomkastrol,
verhit tot kookpunt terwyl voortdurend geroer word en laat vir 15 minute kook. Verwyder van stoof en laat
heeltemal afkoel. Voeg rum en brandewyn by. Gooi likeur in droë gesteriliseerde bottels en sit die prop op.
Verseël en etiketteer. Laat staan vir twee weke. Lewer 1,4 liter.
CAPE VELVET CREAM
450 ml whiskey
1 x 397g kondensmelk, volroom
30 ml kits-sjokoladepoeier
10 ml koffiepoeier
5 ml vanieljegeursel
Klits al die bestanddele baie goed saam tot goed gemeng. Gooi likeur in droë gesteriliseerde bottels, sit
prop op, verseël en entiketteer. Plaas in yskas vir minstens 3 weke voor gebruik om die geur te ontwikkel.
Daarna sal dit ongeveer 6 maande in die yskas hou. Lewer 1 liter.
PIESANGLIKEUR
7 medium ryp piesangs
750 ml brandewyn
500 ml suiker
250 ml water
Skil en sny piesangs in dun skywe. Plaas piesangskywe in glasfles met deksel. Voeg die brandewyn by en
verseël goed. Laat vir sowat vyf weke in 'n warm plek staan en skud gereeld.
Giet mengsel eers deur 'n sif en syg dan deur 4 lae kaasdoek. Plaas eenkant.
Plaas suiker en water in swaarboomkastrol en roer oor lae hitte totdat suiker opgelos het. Verhit tot
kookpunt en laat vir 12 minute kook. Verwyder van hitte en laat afkoel. Voeg piesanggegeurde brandewyn
by koue stroop en meng.
Gooi likeur in droë gesteriliseerde bottels, sit prop op, verseël en etiketteer. Laat vir een maand staan, voor
gebruik. Lewer 1 liter.
WENKE VIR DIE AANMAAK VAN LIKEURS
1. Terwyl die vrugte in die brandewyn week, moet dit gereeld geskud word om die geure van die
bestanddele te versprei.
2. Giet eers die vrugte-alkoholmengsel deur 'n skoon sif en syg dan deur verskeie lae kaasdoek wat
vasgepen is aan die kante van 'n glasbak. Die rede hiervoor is om die likeur te verhelder.
STERILISASIE VAN BOTTELS
~ Was die glasbottels met seepwater en spoel dan goed met koue water uit.
~ Plaas 'n potrak op die bodem van 'n groot diep pot.
~ Vul die glasbottels met warm water en plaas in die pot bo-op die potrak.
~ Vul die pot met kookwater, verhit tot kookpunt en laat vir 10 minute kook.
~ Verwyder die gesteriliseerde bottels met 'n tang uit die water, plaas onderstebo op 'n draadrak om droog
te word. Giet likeur in bottels terwyl bottels nog warm is.
BOTTELERING VAN LIKEURS
~ Laat kurke (slegs nuwes) vir sowat 10 minute kook om sag te word.
~ Giet likeur in gesteriliseerde bottels - gebruik 'n tregter.
~ Sit die prop/kurk stewig op en gebruik gesmelte kerswas om die kurk en nek van die bottel te verseël.
~ Etiketter die bottels met die naam van die likeur en datum waarop dit gebottel is.
~ Bêre die likeurs volgens aanwysings aangegee in die resep se metode.
DON PEDRO
4 of meer skeppe vanilla roomys 3 ml vanillageursel
1 koppie melk 125 ml room
2 eierwitte 50 ml whisky/brandewyn/kahlua/tia maria
Skep alles in versapper en verpulp eers 10 sekondes teen lae spoed, verhoog spoed en verpulp tot
skuimerig. Skep in koue glase en strooi kaneel/koffiepoeier/fyn kakao bo-oor. Lewer 2 drankies.
CAPE VELVET (PETER VELDSMAN)
1 ekstra-groot eier 2 t vanilla
3 ml karamelgeursel 10 ml kitskoffiepoeier
1 k brandewyn 1 blik kondensmelk (397g)
1 k vars room of 1 blik (310g) room
Verpulp eier, geursels, koffiepoeier en brandewyn. Voeg room by en pols tot net ingemeng. Skep in skoon
fles en hou in yskas.
RESEPTE VAN BEREMENGSELS
BASIESE BêREMENGSEL
1 666 ml (800 g) meelblom
37,5 ml bakpoeier
11ml sout
350 g botter - nie margarien
Sif droë bestanddele drie maal en rasper smeer in. Druk smeer telkens in meelblom om te voorkom dat dit
aan rasper vassit. Vryf smeer liggies in meelmengsel in met vingerpunte. Skroef mengsel toe in vrugtefles
en bêre in koelkas. Dit sal tot ses maande lank goed hou.
BROSKORSDEEG
500 ml bakmengsel
30 g harde botter
50 ml yswater
Skep bakmengsel met lepel in meetkoppie. Rasper botter by. Meng met yswater tot stywe deeg. Rol uit en
gebruik soos verlang. Bak by 200°C.
PIESANGBROOD
625 ml bakmengsel
125 ml suiker
2 ml koeksoda
2 eiers
100 ml karringmelk
5 ml vanilla
3 ryp piesangs - fyn gedruk
125 ml fyngekapte okkerneute
Meng droë bestanddele. Klits eiers en meng met fyngedrukte piesangs en melk. Voeg vanilla by en meng
met droë bestanddele. Vou neut in. Skep in gesmeerde pannetjie en bak 1 uur by 180°C.
BêREMENGSEL VIR KOEKE EN TERTE
1,4 kg meelblom
1,6 kg strooisuiker
18 ml sout
62,5 ml bakpoeier
300 ml vetvrye melkpoeier
Sif al dir droë bestanddele drie maal saam. Verdeel in ses gelyke dele en verpak elke deel in ‘n
plastieksakkie. Een van die pakkies is genoeg vir enige van die onderstaande resepte.
SJOKOLADEKOEK
1 pakkie koekmengsel
125 ml olie
3 eiers
5 ml vanieljegeursel
25 ml kakao, gemeng met
1 k kookwater, laat afkoel
Skud koekmengsel uit in bak. Maak holte in middel en gooi mengsel van olie en kakao en geursel in holte.
Meng baie goed. Klits eiers een vir een by. Skep in twee gesmeerde panne en bak 20 min lank by 180°C.
LAAGKOEK
1 pakkie koekmengsel
125 ml olie
180 ml water of 90 ml water + 90 ml suurlemoensap
5 ml geursel indien water gebruik word
3 eiers
Skud koekmengsel uit in bak. Maak holte in middel en gooi mengsel van olie, water en geursel in holte.
Meng baie goed. Klits eiers een vir een by. Skep in twee gesmeerde panne en bak 20 min lank by 180°C.
Sit aan mekaar met suurlemoenbotter en smeer ‘n laat suurlemoenbotter bo-oor. Versier verder met room.
APPELTERTE
Verdeel inhoud van een groot blik (900g) tertappels tussen twee gesmeerde tertborde. Strooi dik laag
kaneelsuiker oor appels. Maak beslag aan soos vir laagkoek, en verdeel tussen twee borde. Skep ‘n laag
appels bo-op. Bak 20 min lank by 180°C. Sodra uit oond kom, skep ‘n dik laag kondensmelk bo-op en
strooi ‘n lagie amandels en kersies in stukkies gesny bo-oor.
HEUNINGTERT EN SOUTTERT
Maak ‘n beslag aan soos vir die laagkoek. Skep in twee tertbakke en bak 20 minute lank by 180°C.
Intussen, smelt in kastrolletjie:
125 ml botter
10 ml marmite
1 t aangemaakte mosterd
Skep oor warm tert en strooi ‘n dik laag gerasperde kaas bo-oor.
Smelt in ander kastrolletjie:
125 g botter 25 ml heuning en voeg 5 ml gerasperde lemoenskil by
Skep oor die ander warm tert en sit met geklopte room voor.
WITSOUSBêREMENGSEL
700 g (1 750ml) melkpoeier
1 000 ml meelblom
37,5 ml sout
Sif droë bestanddele saam en bêre in lugdigte flesse.
Meng nou:
250 ml bêremengsel met 60 ml koue water
Voeg by 200 ml kookwater
Laat kook by lae temperatuur. Verdun verder met kookwater na verlangde dikte. Voeg 100 ml gesmelte
botter by vir elke 350 ml bêremengsel wat u gebruik. Vir kaassous voeg 50 g gerasperde kaas (125 ml) by
gaar mengsel. Geur verder met aangemaakte mosterd en paprika.
1 666 ml (800 g) meelblom
37,5 ml bakpoeier
11ml sout
350 g botter - nie margarien
Sif droë bestanddele drie maal en rasper smeer in. Druk smeer telkens in meelblom om te voorkom dat dit
aan rasper vassit. Vryf smeer liggies in meelmengsel in met vingerpunte. Skroef mengsel toe in vrugtefles
en bêre in koelkas. Dit sal tot ses maande lank goed hou.
BROSKORSDEEG
500 ml bakmengsel
30 g harde botter
50 ml yswater
Skep bakmengsel met lepel in meetkoppie. Rasper botter by. Meng met yswater tot stywe deeg. Rol uit en
gebruik soos verlang. Bak by 200°C.
PIESANGBROOD
625 ml bakmengsel
125 ml suiker
2 ml koeksoda
2 eiers
100 ml karringmelk
5 ml vanilla
3 ryp piesangs - fyn gedruk
125 ml fyngekapte okkerneute
Meng droë bestanddele. Klits eiers en meng met fyngedrukte piesangs en melk. Voeg vanilla by en meng
met droë bestanddele. Vou neut in. Skep in gesmeerde pannetjie en bak 1 uur by 180°C.
BêREMENGSEL VIR KOEKE EN TERTE
1,4 kg meelblom
1,6 kg strooisuiker
18 ml sout
62,5 ml bakpoeier
300 ml vetvrye melkpoeier
Sif al dir droë bestanddele drie maal saam. Verdeel in ses gelyke dele en verpak elke deel in ‘n
plastieksakkie. Een van die pakkies is genoeg vir enige van die onderstaande resepte.
SJOKOLADEKOEK
1 pakkie koekmengsel
125 ml olie
3 eiers
5 ml vanieljegeursel
25 ml kakao, gemeng met
1 k kookwater, laat afkoel
Skud koekmengsel uit in bak. Maak holte in middel en gooi mengsel van olie en kakao en geursel in holte.
Meng baie goed. Klits eiers een vir een by. Skep in twee gesmeerde panne en bak 20 min lank by 180°C.
LAAGKOEK
1 pakkie koekmengsel
125 ml olie
180 ml water of 90 ml water + 90 ml suurlemoensap
5 ml geursel indien water gebruik word
3 eiers
Skud koekmengsel uit in bak. Maak holte in middel en gooi mengsel van olie, water en geursel in holte.
Meng baie goed. Klits eiers een vir een by. Skep in twee gesmeerde panne en bak 20 min lank by 180°C.
Sit aan mekaar met suurlemoenbotter en smeer ‘n laat suurlemoenbotter bo-oor. Versier verder met room.
APPELTERTE
Verdeel inhoud van een groot blik (900g) tertappels tussen twee gesmeerde tertborde. Strooi dik laag
kaneelsuiker oor appels. Maak beslag aan soos vir laagkoek, en verdeel tussen twee borde. Skep ‘n laag
appels bo-op. Bak 20 min lank by 180°C. Sodra uit oond kom, skep ‘n dik laag kondensmelk bo-op en
strooi ‘n lagie amandels en kersies in stukkies gesny bo-oor.
HEUNINGTERT EN SOUTTERT
Maak ‘n beslag aan soos vir die laagkoek. Skep in twee tertbakke en bak 20 minute lank by 180°C.
Intussen, smelt in kastrolletjie:
125 ml botter
10 ml marmite
1 t aangemaakte mosterd
Skep oor warm tert en strooi ‘n dik laag gerasperde kaas bo-oor.
Smelt in ander kastrolletjie:
125 g botter 25 ml heuning en voeg 5 ml gerasperde lemoenskil by
Skep oor die ander warm tert en sit met geklopte room voor.
WITSOUSBêREMENGSEL
700 g (1 750ml) melkpoeier
1 000 ml meelblom
37,5 ml sout
Sif droë bestanddele saam en bêre in lugdigte flesse.
Meng nou:
250 ml bêremengsel met 60 ml koue water
Voeg by 200 ml kookwater
Laat kook by lae temperatuur. Verdun verder met kookwater na verlangde dikte. Voeg 100 ml gesmelte
botter by vir elke 350 ml bêremengsel wat u gebruik. Vir kaassous voeg 50 g gerasperde kaas (125 ml) by
gaar mengsel. Geur verder met aangemaakte mosterd en paprika.
WENKE VIR GROOTMAATRESEPTE
Vla: 1 liter is genoeg vir 10 persone (100ml vlapoeier + 6 e suiker per 1 liter melk)
Mengelslaai:
1 slaaikop vir 33 persone
1 komkommer vir 24 persone
1 pynappel vir 25 persone
driekwart kas tamaties vir 100 persone
Maalvleis : 1 kg vir 10 persone
Beestong : 12 - 16 tonge per 100 persone
Rou vleis met been : 250 g per persoon
Rou vleis sonder been: 125 g per persoon
VIR 100 PERSONE GEBRUIK DIE VOLGENDE HOEVEELHEDE :
Pynappels in blokkies : 20 pynappels
Pynappels in skywe : 10 pynappels
Brokkoli : 17,5 kg (gaar)
Kool, gekerf : 12,5 kg (gaar)
Wortels : 13 kg gaar
Blomkool : 25 kg gaar
Komkommers : 6,5 kg
Kropslaai : 8,5 kg
Sampioene, gekap : 4,5 kg
Groenertjies : 25,5 kg
Groen rissies, gekap : 4 kg
Aartappels, geskil : 19 kg
Tamaties, ongeskil : 10 kg
Visfilette : 15 kg
Rys rou : 1 k vir 6 - 8 persone
Pannekoek : 1 k meel maak 6 pannekoeke
DRANKE
Wyn 1 bottel - 6 glase
Sjerrie en port 1 bottel - 16 - 20 sopies
Whiskey, brandewyn, jenewer 1 bottel - 21 - 22 sopies
Likeur 1 bottel - 20 - 24 sopies
Bier 1 groot bottel - 4/250 ml glase
Koffie swart klein koppies - 6 koppies op 500 ml
Koffie wit groot koppies - 3 koppies op 500 ml
Melk 20 koppies tee op 500 ml
Suiker 500 g vir 25 persone
Sop 4 koppies op 500 ml
VINGER ETE :
Klein worsrolletjies 2 per persoon
Klein worsies 2 per persoon
Frikkadelle 2 per persoon
Vol-au-vents 2 per persoon
Kaasstrooitjies 6 per persoon
Gevulde eiers 1 eier per persoon
Toebroodjies 2 snye per persoon (24 snye uit 1 brood)
Oopbroodjies 2 snye per persoon
BUFFET ETE:
500 g gesnyde koue vleis 6 - 8 porsie (Ham, soutvleis)
Souttert (200 - 250 mm) 12 porsies
Aartappelslaai 1 - 1,5 kg aartappels = 10 porsies
Mengselslaai
1 slaaikop, 1 bos seldery, 250 g tamaties, 2 hardgekookte eiers, bossie pietersielie = 6 porsies
Koekvlapoeding 6 porsies (1 liter)
Room 6 - 8 porsies = 125 ml
Mengelslaai:
1 slaaikop vir 33 persone
1 komkommer vir 24 persone
1 pynappel vir 25 persone
driekwart kas tamaties vir 100 persone
Maalvleis : 1 kg vir 10 persone
Beestong : 12 - 16 tonge per 100 persone
Rou vleis met been : 250 g per persoon
Rou vleis sonder been: 125 g per persoon
VIR 100 PERSONE GEBRUIK DIE VOLGENDE HOEVEELHEDE :
Pynappels in blokkies : 20 pynappels
Pynappels in skywe : 10 pynappels
Brokkoli : 17,5 kg (gaar)
Kool, gekerf : 12,5 kg (gaar)
Wortels : 13 kg gaar
Blomkool : 25 kg gaar
Komkommers : 6,5 kg
Kropslaai : 8,5 kg
Sampioene, gekap : 4,5 kg
Groenertjies : 25,5 kg
Groen rissies, gekap : 4 kg
Aartappels, geskil : 19 kg
Tamaties, ongeskil : 10 kg
Visfilette : 15 kg
Rys rou : 1 k vir 6 - 8 persone
Pannekoek : 1 k meel maak 6 pannekoeke
DRANKE
Wyn 1 bottel - 6 glase
Sjerrie en port 1 bottel - 16 - 20 sopies
Whiskey, brandewyn, jenewer 1 bottel - 21 - 22 sopies
Likeur 1 bottel - 20 - 24 sopies
Bier 1 groot bottel - 4/250 ml glase
Koffie swart klein koppies - 6 koppies op 500 ml
Koffie wit groot koppies - 3 koppies op 500 ml
Melk 20 koppies tee op 500 ml
Suiker 500 g vir 25 persone
Sop 4 koppies op 500 ml
VINGER ETE :
Klein worsrolletjies 2 per persoon
Klein worsies 2 per persoon
Frikkadelle 2 per persoon
Vol-au-vents 2 per persoon
Kaasstrooitjies 6 per persoon
Gevulde eiers 1 eier per persoon
Toebroodjies 2 snye per persoon (24 snye uit 1 brood)
Oopbroodjies 2 snye per persoon
BUFFET ETE:
500 g gesnyde koue vleis 6 - 8 porsie (Ham, soutvleis)
Souttert (200 - 250 mm) 12 porsies
Aartappelslaai 1 - 1,5 kg aartappels = 10 porsies
Mengselslaai
1 slaaikop, 1 bos seldery, 250 g tamaties, 2 hardgekookte eiers, bossie pietersielie = 6 porsies
Koekvlapoeding 6 porsies (1 liter)
Room 6 - 8 porsies = 125 ml