AFVAL & SULT:
KERRIE AFVAL
KERRIE AFVAL
Die koning van alle afvalgeregte. Selfs nie-afvaleters sal hierdie lekkerny, soos Hetta dit maak, nie kan weerstaan nie.
Hetta van der Merwe, ’n spysenier van die Paarl, weet ’n ding of twee van afval. Die oud-boervrou se legendariese afval-aande waar gunstelinge, van kerrie- en vaalafval, skilpadjies, lewerkoekies, sult en suurkos tot skaapkop, voorgesit word, is wyd bekend en ons het gaan aansit om te proe.
1 volledige skaapafval, goed skoongemaak
Sout en vars gemaalde swartpeper
15 ml vars suurlemoensap of witasyn
Water
3 uie, grof gekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
45 ml olie
45 ml kerriemengsel
10 ml borrie
15 ml witasyn
30 ml appelkooskonfyt
5 aartappels, geskil en in stukke gesny
METODE:
Spoel die afval (pens in blokkies gesny, pootjies net so, en kop in stukke) deeglik af en sit in ’n groot kastrol. Geur met sout, peper en ’n eetlepel suurlemoensap of asyn. Bedek die afval met water en verhit tot kookpunt. Prut vir ongeveer 2 uur (onthou, ’n jong skaap of lam se afval kook gouer sag, so voeg die kerriemengsel dan ’n bietjie vroeër al by).
Terwyl die afval kook, braai die uie en knoffel oor lae hitte in die olie tot sag. Voeg die kerriemengsel en borrie by en braai vir ’n paar sekondes tot geurig. Voeg die asyn en appelkooskonfyt by. Voeg die kerriesous saam met die aartappels by die afval, roer deur en verhit weer tot kookpunt.
Bedek weer en prut vir ’n verdere uur (of ’n bietjie langer), tot die afval doeksag is. Druk twee van die aartappels met ’n vurk fyn om die sous te verdik indien nodig. Geur die afval met sout en peper na smaak en sit voor op rys. Lewer vyf porsies.
Bron; Landbouweekblad
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KERRIE AFVAL
Die koning van alle afvalgeregte. Selfs nie-afvaleters sal hierdie lekkerny, soos Hetta dit maak, nie kan weerstaan nie.
Hetta van der Merwe, ’n spysenier van die Paarl, weet ’n ding of twee van afval. Die oud-boervrou se legendariese afval-aande waar gunstelinge, van kerrie- en vaalafval, skilpadjies, lewerkoekies, sult en suurkos tot skaapkop, voorgesit word, is wyd bekend en ons het gaan aansit om te proe.
1 volledige skaapafval, goed skoongemaak
Sout en vars gemaalde swartpeper
15 ml vars suurlemoensap of witasyn
Water
3 uie, grof gekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
45 ml olie
45 ml kerriemengsel
10 ml borrie
15 ml witasyn
30 ml appelkooskonfyt
5 aartappels, geskil en in stukke gesny
METODE:
Spoel die afval (pens in blokkies gesny, pootjies net so, en kop in stukke) deeglik af en sit in ’n groot kastrol. Geur met sout, peper en ’n eetlepel suurlemoensap of asyn. Bedek die afval met water en verhit tot kookpunt. Prut vir ongeveer 2 uur (onthou, ’n jong skaap of lam se afval kook gouer sag, so voeg die kerriemengsel dan ’n bietjie vroeër al by).
Terwyl die afval kook, braai die uie en knoffel oor lae hitte in die olie tot sag. Voeg die kerriemengsel en borrie by en braai vir ’n paar sekondes tot geurig. Voeg die asyn en appelkooskonfyt by. Voeg die kerriesous saam met die aartappels by die afval, roer deur en verhit weer tot kookpunt.
Bedek weer en prut vir ’n verdere uur (of ’n bietjie langer), tot die afval doeksag is. Druk twee van die aartappels met ’n vurk fyn om die sous te verdik indien nodig. Geur die afval met sout en peper na smaak en sit voor op rys. Lewer vyf porsies.
Bron; Landbouweekblad
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
AFVAL IN DIE OOND
PLAAS AFVAL
Skoongemaakte afval
15ml asyn en
sout en peper na smaak
1kop water
Bak oornag in oond by 100°C.
Haal volgende oggend uit
Gooi in kastrol en kook met aartappels en uie saam speserye na smaak.
Altyd ñ wenner
Bron: Eie Resep
Plasing & Foto: Settie Mare / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PLAAS AFVAL
Skoongemaakte afval
15ml asyn en
sout en peper na smaak
1kop water
Bak oornag in oond by 100°C.
Haal volgende oggend uit
Gooi in kastrol en kook met aartappels en uie saam speserye na smaak.
Altyd ñ wenner
Bron: Eie Resep
Plasing & Foto: Settie Mare / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KERRIE SKAAP AFVAL
KERRIE SKAAP AFVAL
Mooi skoon Skaap-afval
1 skaap nek in skywe gesny
Plaas in Groot kastrol en gooi genoeg water op
Voeg so ongeveer 4e Asyn by
Kook so 2-3h tot sag
Voeg jou aartappels en jou kerriesous met lekker uie wat in ringe gesny is by en kook tot aartappels sag is.
SOUS:
2E Kerriepoeier
1E Suiker
1t Borrie
1E Worcestersous
1/2 Kop Chutney
sout en swart peper vars gemaal
Maak aan met bietjie water en gooi bo-oor die aartappels en vleis.
As jou aartappels sag is maak jou sousie dikker met ongeveer 3E Maizena aangemaak met bietjie water
Nou bedien jy hierdie lekkerte op stampmielies of rys (selfs 'n vars broodjie om deur daardie heerlike sous te trek)
Bron: My resepte boek / Kan ouma of ma se resep wees
Foto: Sumein Kriek
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KERRIE SKAAP AFVAL
Mooi skoon Skaap-afval
1 skaap nek in skywe gesny
Plaas in Groot kastrol en gooi genoeg water op
Voeg so ongeveer 4e Asyn by
Kook so 2-3h tot sag
Voeg jou aartappels en jou kerriesous met lekker uie wat in ringe gesny is by en kook tot aartappels sag is.
SOUS:
2E Kerriepoeier
1E Suiker
1t Borrie
1E Worcestersous
1/2 Kop Chutney
sout en swart peper vars gemaal
Maak aan met bietjie water en gooi bo-oor die aartappels en vleis.
As jou aartappels sag is maak jou sousie dikker met ongeveer 3E Maizena aangemaak met bietjie water
Nou bedien jy hierdie lekkerte op stampmielies of rys (selfs 'n vars broodjie om deur daardie heerlike sous te trek)
Bron: My resepte boek / Kan ouma of ma se resep wees
Foto: Sumein Kriek
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KERRIE AFVAL
KERRIE AFVAL
Dié resep vir kerrie-afval is een van Dine van Zyl se resepte en kom uit haar boek Afval en ander afvalligheidjies.
1 volledige skaapafval (skaapkop, pens en pootjies), skoongemaak
250 ml aartappelblokkies
250 ml asyn
15 ml sout
5 ml swartpeperkorrels
VIIR AFRONDING:
12 klein aartappeltjies, ongeskil
125 ml appelkooskonfyt
MENG DIE KERRIE MENGSEL
30 ml gerasperde, vars gemmer
5 kardamomsade,
liggies gestamp
5 ml steranys
4 stukke kassia
2 ml rissiepoeier
5 ml fyn komyn
10 ml borrie
4 lourierblare
METODE:
Sit die harsings binne-in die blokkiespens en bind stewig vas met kombuistou. Sny die res van die pens in klein blokkies.
As jou afval supermarkskoon is, gooi ’n ketel kookwater oor en laat staan ’n paar minute. As die pens ’n bietjie wild ruik, kan jy dit so 20 minute lank kook. Gooi die water af.
Sit die harsings binne-in die blokkiespens in die harsingsholte van die kopbeen sodat dit nie breek en wegkook nie. Sit die afval en aartappelblokkies in ’n kastrol. Bedek met kookwater, gooi asyn, sout en peper by en prut twee uur of sit in ’n voorafverhitte oond by 180 °C.
Die afval moet sag wees, maar die murg moet nog nie uit die bene gekook wees nie.
As die afval sag is, voeg die klein aartappeltjies by met die appelkooskonfyt. Meng al die bestanddele vir die kerriemengsel en roer dit ook
by. Prut nog ’n halfuur tot die klein aartappeltjies sag is. Proe nou die afval.
Indien dit te suur is, voeg nog appelkooskonfyt by. Te soet, voeg asyn of suurlemoensap by. Nie sterk genoeg nie, voeg nog rissie by, maar met ’n ligte hand! Lewer 6-8 porsies.
Bron: Arina Du Plessis
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KERRIE AFVAL
Dié resep vir kerrie-afval is een van Dine van Zyl se resepte en kom uit haar boek Afval en ander afvalligheidjies.
1 volledige skaapafval (skaapkop, pens en pootjies), skoongemaak
250 ml aartappelblokkies
250 ml asyn
15 ml sout
5 ml swartpeperkorrels
VIIR AFRONDING:
12 klein aartappeltjies, ongeskil
125 ml appelkooskonfyt
MENG DIE KERRIE MENGSEL
30 ml gerasperde, vars gemmer
5 kardamomsade,
liggies gestamp
5 ml steranys
4 stukke kassia
2 ml rissiepoeier
5 ml fyn komyn
10 ml borrie
4 lourierblare
METODE:
Sit die harsings binne-in die blokkiespens en bind stewig vas met kombuistou. Sny die res van die pens in klein blokkies.
As jou afval supermarkskoon is, gooi ’n ketel kookwater oor en laat staan ’n paar minute. As die pens ’n bietjie wild ruik, kan jy dit so 20 minute lank kook. Gooi die water af.
Sit die harsings binne-in die blokkiespens in die harsingsholte van die kopbeen sodat dit nie breek en wegkook nie. Sit die afval en aartappelblokkies in ’n kastrol. Bedek met kookwater, gooi asyn, sout en peper by en prut twee uur of sit in ’n voorafverhitte oond by 180 °C.
Die afval moet sag wees, maar die murg moet nog nie uit die bene gekook wees nie.
As die afval sag is, voeg die klein aartappeltjies by met die appelkooskonfyt. Meng al die bestanddele vir die kerriemengsel en roer dit ook
by. Prut nog ’n halfuur tot die klein aartappeltjies sag is. Proe nou die afval.
Indien dit te suur is, voeg nog appelkooskonfyt by. Te soet, voeg asyn of suurlemoensap by. Nie sterk genoeg nie, voeg nog rissie by, maar met ’n ligte hand! Lewer 6-8 porsies.
Bron: Arina Du Plessis
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
AFVAL - GRIETJIE SE AFVAL
GRIETJIE SE AFVAL
1 kg skoongemaakte afval
3 eetlepels asyn
3 teelepels naeltjies
2 lourierblare
1 teelepel wonderpeper
1 teelepel koljander
sout en peper
KERRIESOUS
2 uie
2 eetlepels kerriepoeier
2 eetlepels asyn
2 eetlepels suiker
1 eetlepel borrie
4 medium aartappels
METODE
Week die afval vir 'n uur in soutwater, en maak seker dit is skoon.
Sit die afval in 'n diep kastrol met die asyn, naeltjies, lourierblare, wonderpeper, koljander, sout en peper.
Gooi 2 koppies water by, hou die afval dop, en voeg gedurig bietjie water by as dit begin opdroog.
Kook baie stadig vir 4 tot 5 ure tot sag - dit hang af van die ouderdom van die skaap. Hoe ouer, hoe taaier.
Maak die kerriesous deur die uie te braai en die res by te voeg.
Laat dit prut vir 5 minute.
Voeg by die afval saam met aartappels by na 2 ure.
Jy kan 1 eetlepel koeksoda by die afval gooi aan die begin, dit sal die reuk weghou.
Jy kan ook wit snye brood bo-op die afval laat kook, die hou die reuk weg, en maak 'n lekker dik sousie.
Bedien met rys, stampmielies of pap, saam met boerpampoen.
Bron: 1963 Kook en Geniet
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
GRIETJIE SE AFVAL
1 kg skoongemaakte afval
3 eetlepels asyn
3 teelepels naeltjies
2 lourierblare
1 teelepel wonderpeper
1 teelepel koljander
sout en peper
KERRIESOUS
2 uie
2 eetlepels kerriepoeier
2 eetlepels asyn
2 eetlepels suiker
1 eetlepel borrie
4 medium aartappels
METODE
Week die afval vir 'n uur in soutwater, en maak seker dit is skoon.
Sit die afval in 'n diep kastrol met die asyn, naeltjies, lourierblare, wonderpeper, koljander, sout en peper.
Gooi 2 koppies water by, hou die afval dop, en voeg gedurig bietjie water by as dit begin opdroog.
Kook baie stadig vir 4 tot 5 ure tot sag - dit hang af van die ouderdom van die skaap. Hoe ouer, hoe taaier.
Maak die kerriesous deur die uie te braai en die res by te voeg.
Laat dit prut vir 5 minute.
Voeg by die afval saam met aartappels by na 2 ure.
Jy kan 1 eetlepel koeksoda by die afval gooi aan die begin, dit sal die reuk weghou.
Jy kan ook wit snye brood bo-op die afval laat kook, die hou die reuk weg, en maak 'n lekker dik sousie.
Bedien met rys, stampmielies of pap, saam met boerpampoen.
Bron: 1963 Kook en Geniet
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
AFVAL - KERRIE SKAAP AFVAL
KERRIE SKAAP AFVAL
1kg skaap afval.
1 kg skaapskenkels.
3 eetlepel
3 Peka mix(te kry by indier spice shops) of Rajah all in one kerrie poeier.
Naeltjies na smaak,
2 lourier blare, halwe koppie
Mrs Balls blatjang
sout na smaak
1 mutton blokkie
1 eetlepel crushed garlic
1 tee lepel flavour seeds
METODE:
Ek kook die vleis eers vir 30min in die elektriese stoompot om tyd te spaar.
Braai 2 groot uie saam met flavour seeds tot ligbruin.
Gooi kerrie poeier by en braai stadig vir 3 min.
Gooi saggekookte vleis by saam met 2 koppies van die water waarin dt gekook het.
Voeg lourier blare en knoffel by.
Voeg die mutton blokkie met so halwe koppi lou water en los op. gooi by die vleis en prut vir ongeveer n uur.
Voeg klein heel aartappels by of gesnyde artappels. Kook tot amper sag en voeg die blatjang by.
Draai hitte af en prut vir nog 15 tot 20minute. Bedien saam met geel rys of Basmati rys en WALA!!!!!!
Bron & Foto: Gert Engelbrecht
Plasing: Gert Engelbrecht / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KERRIE SKAAP AFVAL
1kg skaap afval.
1 kg skaapskenkels.
3 eetlepel
3 Peka mix(te kry by indier spice shops) of Rajah all in one kerrie poeier.
Naeltjies na smaak,
2 lourier blare, halwe koppie
Mrs Balls blatjang
sout na smaak
1 mutton blokkie
1 eetlepel crushed garlic
1 tee lepel flavour seeds
METODE:
Ek kook die vleis eers vir 30min in die elektriese stoompot om tyd te spaar.
Braai 2 groot uie saam met flavour seeds tot ligbruin.
Gooi kerrie poeier by en braai stadig vir 3 min.
Gooi saggekookte vleis by saam met 2 koppies van die water waarin dt gekook het.
Voeg lourier blare en knoffel by.
Voeg die mutton blokkie met so halwe koppi lou water en los op. gooi by die vleis en prut vir ongeveer n uur.
Voeg klein heel aartappels by of gesnyde artappels. Kook tot amper sag en voeg die blatjang by.
Draai hitte af en prut vir nog 15 tot 20minute. Bedien saam met geel rys of Basmati rys en WALA!!!!!!
Bron & Foto: Gert Engelbrecht
Plasing: Gert Engelbrecht / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
AFVAL - KERRIE SKAAP AFVAL
KERRIE SKAAP AFVAL
Mooi skoon Skaap-afval.
Jy kan skaapnek ook bysit.
Plaas in Groot kastrol en gooi genoeg water op met so 4E Asyn
Kook so 2-3h tot sag.
Voeg jou aartappels en jou kerriesous by en kook tot aartappels sag is
[ek gooi 1 opgesnyde ui by as ek dit kook.]
SOUS:
2E Kerriepoeier
1E Suiker
1t Borrie
1E Worcestersous
sout en peper
METODE:
Maak aan met bietjie water en gooi bo-oor die aartappels en vleis
As jou aartappels sag is maak so 3E Maziena aan met bietjie water en verdik jou sous in die kastrol daarmee.
Lekker saam met stampmielies of rys..
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KERRIE SKAAP AFVAL
Mooi skoon Skaap-afval.
Jy kan skaapnek ook bysit.
Plaas in Groot kastrol en gooi genoeg water op met so 4E Asyn
Kook so 2-3h tot sag.
Voeg jou aartappels en jou kerriesous by en kook tot aartappels sag is
[ek gooi 1 opgesnyde ui by as ek dit kook.]
SOUS:
2E Kerriepoeier
1E Suiker
1t Borrie
1E Worcestersous
sout en peper
METODE:
Maak aan met bietjie water en gooi bo-oor die aartappels en vleis
As jou aartappels sag is maak so 3E Maziena aan met bietjie water en verdik jou sous in die kastrol daarmee.
Lekker saam met stampmielies of rys..
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
AFVAL - OUTYDSE KERRIE AFVAL
OUTYDSE KERRIE AFVAL
BESTANDELE:
1 skaappens opgesny in repe
4 skaappootjies
1 skaapnek in skywe/wiele gesny
1 skaapstert (lekker vet)
genoeg water om bogenoemde in te kook.
1 koppie wit, effe soet wyn
/ koppie suurlemoensap
2 eetlepels sout
1 teelepel growwe swart peper
2 lourierblare
6 heel naeltjies
6 groot uie fyngekap
genoeg olie om uie in te braai.
2 tot 3 eetlepels matige kerriepoeier
2 eetlepels bruin suiker
6 eetlepels blatjang
15 klein aartappeltjies
METODE:
Laat lê die goedskoongemaakte en gesnyde pens en pootjies in soutwater vir ñ 1 uur. Haal uit en plaas in stoompot of dikboom-kastrol.
Plaas die nek en stert ook in pot.
Bedek met genoeg water (ñ 4 koppies.) Plaas al die bestanddele behalwe die uie, suiker, blatjang in die pot.
Laat kook tot sag en gaar vir ñ1 / uur. Soteer nou die uie in die olie tot gaar, voeg die suiker en blatjang by en voeg by gaar vleis. Kook vir nog ñ15 minute.
Ek sit klein aartappeltjies vir ñ 45 minute saam met uie laaste by. Dit maak die sousie heerlik dik.
Pasop dat die vleis nie brand nie. Bedien saam met rys of stampkoring of selfs lekker stywe of krummel pap.
Bron: Die Besige Huisvrou
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
OUTYDSE KERRIE AFVAL
BESTANDELE:
1 skaappens opgesny in repe
4 skaappootjies
1 skaapnek in skywe/wiele gesny
1 skaapstert (lekker vet)
genoeg water om bogenoemde in te kook.
1 koppie wit, effe soet wyn
/ koppie suurlemoensap
2 eetlepels sout
1 teelepel growwe swart peper
2 lourierblare
6 heel naeltjies
6 groot uie fyngekap
genoeg olie om uie in te braai.
2 tot 3 eetlepels matige kerriepoeier
2 eetlepels bruin suiker
6 eetlepels blatjang
15 klein aartappeltjies
METODE:
Laat lê die goedskoongemaakte en gesnyde pens en pootjies in soutwater vir ñ 1 uur. Haal uit en plaas in stoompot of dikboom-kastrol.
Plaas die nek en stert ook in pot.
Bedek met genoeg water (ñ 4 koppies.) Plaas al die bestanddele behalwe die uie, suiker, blatjang in die pot.
Laat kook tot sag en gaar vir ñ1 / uur. Soteer nou die uie in die olie tot gaar, voeg die suiker en blatjang by en voeg by gaar vleis. Kook vir nog ñ15 minute.
Ek sit klein aartappeltjies vir ñ 45 minute saam met uie laaste by. Dit maak die sousie heerlik dik.
Pasop dat die vleis nie brand nie. Bedien saam met rys of stampkoring of selfs lekker stywe of krummel pap.
Bron: Die Besige Huisvrou
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
AFVAL - VAN WYK KERRIE AFVAL
VAN WYK KERRIE AFVAL
2 SKOON afvalle, pens en pootjies
Water
Witasyn
500g skaap kookvleis
2 uie, grof gekap
SOUS:
2 e matige Kerrie
1 e Masala
250ml Bruin asyn
250ml Suiker
250ml Water
1 t Allspice
1 t Koljander
1/2 t fyn naeltjies
1/2 kaneel
1/2 t gemmer
4 aartappels geskil en in groot blokkies gesny
METODE:
Laat die skoon afvalle oornag week in water en witasyn mengsel. 2 lt water en 500ml asyn.
Sny die pens in repies van so 2cm.
Pak pens en pootjies in groot casserole saam met die uie en skaapvleis.
Meng al die bestanddele van die sous en giet oor.
Meng deur.
Maak toe en sit in oond op 150C vir 4 ure
Sit aartappels by en bak verdere minimum van 1 en half uur voor ete. Hoe langer hoe beter.
Bedien met rys.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VAN WYK KERRIE AFVAL
2 SKOON afvalle, pens en pootjies
Water
Witasyn
500g skaap kookvleis
2 uie, grof gekap
SOUS:
2 e matige Kerrie
1 e Masala
250ml Bruin asyn
250ml Suiker
250ml Water
1 t Allspice
1 t Koljander
1/2 t fyn naeltjies
1/2 kaneel
1/2 t gemmer
4 aartappels geskil en in groot blokkies gesny
METODE:
Laat die skoon afvalle oornag week in water en witasyn mengsel. 2 lt water en 500ml asyn.
Sny die pens in repies van so 2cm.
Pak pens en pootjies in groot casserole saam met die uie en skaapvleis.
Meng al die bestanddele van die sous en giet oor.
Meng deur.
Maak toe en sit in oond op 150C vir 4 ure
Sit aartappels by en bak verdere minimum van 1 en half uur voor ete. Hoe langer hoe beter.
Bedien met rys.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPKOP EN POOTJIES
SKAAPKOP EN POOTJIES
Jy moet weet waar jy jou skaapkop en pootjies vandaan kry.
Die oorsprong moet getrace kan word en jy moet daar vertroue in he.
WANT ‘n afval MOET GOED en ordentlik skoongemaak en geskrap wees.
Anders kan die gereg met reg gewantrou word. O ja, en die pens word in soutwater geweek en goed gewas en skoongeskrop. Om die harsings in toe te draai.
Om afval skoon te maak is ‘n kuns wat verlore kan gaan as die ouer mense wie se leefstyl dit was, nie die vaardigheid oordra aan ‘n jonger geslag nie. Ordentlik skoongemaakte afval is skaars en ‘n delicatesse.
Ek verbaas my hoe neusoptrekkerig jonger mense is, maar tog demand hulle wat baie van hulle nie verdien nie. Die nuwe interpretasie van menseregte word voorwaar verdraai. As jy ‘n reg verdien, moet jy ook verantwoordelikheid aanvaar…maar terug by die afval.
Resep: Vir vaal afval, jy kan ook Kerrie afval maak indien jy dit verkies. Afval is,soos beesstert, die lekkerste op die tweede dag….die oorskiet.
Week die skoongemaakte afval vir ‘n paar uur lank in ‘n soutwateroplossing: 15 ml sout op 4.5 ml water.
Plaas die kop, harsings en pootjies in ‘n diep kastrol en bedek met koue water.
VOEG BY:
3 eetlepels bruin asyn,
1 klein ui waarin 5 kruienaeltjies gedruk is,
1 teelepel koljanderkorrels,
1 lourierblaar en
‘n paar pimentkorrels by.
Bind die smaakmiddels in ‘n moeseliendoeksakkie om na gaarmaak makliker te verwyder of skep dit eenvoudig na gaarmaak uit.
Kook lank en stadig, maklik vir 8 ure, vul die vloeistof aan indien nodig.
Voeg 2 of 3 aartappels, in kwarte gesny
Ook sout en fyn wit peper na smaak.
Kook tot die aartappels sag en die sous lekker lank is.
Wanneer die afval gaar is, moet die vleis maklik van die bene afval.
Bron: Kook en Kuier in die Karoo
Foto: Paul WIllemse
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPKOP EN POOTJIES
Jy moet weet waar jy jou skaapkop en pootjies vandaan kry.
Die oorsprong moet getrace kan word en jy moet daar vertroue in he.
WANT ‘n afval MOET GOED en ordentlik skoongemaak en geskrap wees.
Anders kan die gereg met reg gewantrou word. O ja, en die pens word in soutwater geweek en goed gewas en skoongeskrop. Om die harsings in toe te draai.
Om afval skoon te maak is ‘n kuns wat verlore kan gaan as die ouer mense wie se leefstyl dit was, nie die vaardigheid oordra aan ‘n jonger geslag nie. Ordentlik skoongemaakte afval is skaars en ‘n delicatesse.
Ek verbaas my hoe neusoptrekkerig jonger mense is, maar tog demand hulle wat baie van hulle nie verdien nie. Die nuwe interpretasie van menseregte word voorwaar verdraai. As jy ‘n reg verdien, moet jy ook verantwoordelikheid aanvaar…maar terug by die afval.
Resep: Vir vaal afval, jy kan ook Kerrie afval maak indien jy dit verkies. Afval is,soos beesstert, die lekkerste op die tweede dag….die oorskiet.
Week die skoongemaakte afval vir ‘n paar uur lank in ‘n soutwateroplossing: 15 ml sout op 4.5 ml water.
Plaas die kop, harsings en pootjies in ‘n diep kastrol en bedek met koue water.
VOEG BY:
3 eetlepels bruin asyn,
1 klein ui waarin 5 kruienaeltjies gedruk is,
1 teelepel koljanderkorrels,
1 lourierblaar en
‘n paar pimentkorrels by.
Bind die smaakmiddels in ‘n moeseliendoeksakkie om na gaarmaak makliker te verwyder of skep dit eenvoudig na gaarmaak uit.
Kook lank en stadig, maklik vir 8 ure, vul die vloeistof aan indien nodig.
Voeg 2 of 3 aartappels, in kwarte gesny
Ook sout en fyn wit peper na smaak.
Kook tot die aartappels sag en die sous lekker lank is.
Wanneer die afval gaar is, moet die vleis maklik van die bene afval.
Bron: Kook en Kuier in die Karoo
Foto: Paul WIllemse
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
GEVULDE SKAAPPENS
GEVULDE SKAAPPENS
1 rolpens baie goed skoongemaak
500 g gemaalde varkvleis
Sout en peper na smaak
2 wortels
2 uie
100 g appelkose
Gemengde kruie
KERRIESOUS:
‘n Handvol appelkose
4 heel tamaties
3 knoffelhuisies
2 uie
250 ml room
1 teelepel sterk kerrie
½ teelepel Borrie
4 teelepels bruinsuiker
Sout en peper na smaak
1 koppie water
INSTRUKSIES:
Sny pens in ‘n reghoekige vorm en hou eenkant.
Week appelkose in warm water
Meng vleis, speserye en appelkose saam.
Plaas vleismengsel bo-op die pens en rol op.
Werk al die openinge toe met garing.
Plaas opgekapte uie, wortels, sout en peper in ‘n drukkoker.
Plaas gestopte pens ook in die drukkoker en voeg genoeg water by om die pens te bedek.
Kook vir 3½ uur.
Haal uit en draai styf toe met tinfoelie. Plaas oornag in die yskas.
KERRIESOUS:
Verwyder die skille van die tamaties en kap in stukke.
Braai opgekapte uie en knoffel tot deurskynend.
Voeg Kerrie, borrie, sout, peper en suiker by.
Voeg tamaties, appelkose en water by. Kook tot sag.
Voeg room by en meng goed.
Bron: Kokkedoor / Le Roux van Vuuren & Linde Watson
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
GEVULDE SKAAPPENS
1 rolpens baie goed skoongemaak
500 g gemaalde varkvleis
Sout en peper na smaak
2 wortels
2 uie
100 g appelkose
Gemengde kruie
KERRIESOUS:
‘n Handvol appelkose
4 heel tamaties
3 knoffelhuisies
2 uie
250 ml room
1 teelepel sterk kerrie
½ teelepel Borrie
4 teelepels bruinsuiker
Sout en peper na smaak
1 koppie water
INSTRUKSIES:
Sny pens in ‘n reghoekige vorm en hou eenkant.
Week appelkose in warm water
Meng vleis, speserye en appelkose saam.
Plaas vleismengsel bo-op die pens en rol op.
Werk al die openinge toe met garing.
Plaas opgekapte uie, wortels, sout en peper in ‘n drukkoker.
Plaas gestopte pens ook in die drukkoker en voeg genoeg water by om die pens te bedek.
Kook vir 3½ uur.
Haal uit en draai styf toe met tinfoelie. Plaas oornag in die yskas.
KERRIESOUS:
Verwyder die skille van die tamaties en kap in stukke.
Braai opgekapte uie en knoffel tot deurskynend.
Voeg Kerrie, borrie, sout, peper en suiker by.
Voeg tamaties, appelkose en water by. Kook tot sag.
Voeg room by en meng goed.
Bron: Kokkedoor / Le Roux van Vuuren & Linde Watson
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KERRIE SULT
KERRIE SULT
Die is n heerlike "Curry Brawn" resep wat ek uit my ma se resepte boek gaan krap het. Dis heerlik en verskriklik maklik.
4 Varkpote - skoon gemaak
'n stuk beespens skoon gemaak
1.5kg beesskenkel vleis
5 groot uie, gekap
400 ml asyn
30ml matige kerrie poeier
15 ml borrie
15ml sout of na smaak
2ml peper
METODE:
Plaas die pote, pens en skenkel vleis in n groot diep kastrol met n dik boom.
Voeg die res van die bestandele by asook genoeg water om die vleis mee te bedek. Sit die deksel op en kook totdat al die vleis van die bene val.
Laat dit afkoel tot lou, verwyder al die bene.
Maal al die vleis fyn en voeg by sous in kastrol.
Voeg nog kookwater by as die sous te min is.
Laat dit opkook en proe of daar genoeg sout en kerrie in is.
Giet die mengsel in reghoekige of vierkantige bakke en plaas in die koelkas om te stol.
Dit is na n paar uur reg vir gebruik.
Bron: Boerekos
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KERRIE SULT
Die is n heerlike "Curry Brawn" resep wat ek uit my ma se resepte boek gaan krap het. Dis heerlik en verskriklik maklik.
4 Varkpote - skoon gemaak
'n stuk beespens skoon gemaak
1.5kg beesskenkel vleis
5 groot uie, gekap
400 ml asyn
30ml matige kerrie poeier
15 ml borrie
15ml sout of na smaak
2ml peper
METODE:
Plaas die pote, pens en skenkel vleis in n groot diep kastrol met n dik boom.
Voeg die res van die bestandele by asook genoeg water om die vleis mee te bedek. Sit die deksel op en kook totdat al die vleis van die bene val.
Laat dit afkoel tot lou, verwyder al die bene.
Maal al die vleis fyn en voeg by sous in kastrol.
Voeg nog kookwater by as die sous te min is.
Laat dit opkook en proe of daar genoeg sout en kerrie in is.
Giet die mengsel in reghoekige of vierkantige bakke en plaas in die koelkas om te stol.
Dit is na n paar uur reg vir gebruik.
Bron: Boerekos
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KERRIESULT
KERRIESULT
2,5 kg beesskenkels, gewas
1 beespoot, gewas
2 varkpote, gewas
4 lourierblare
20 peperkorrels
3 vet knoffelhuisies, gekneus en geskil
3 groot uie, oorlangs (in die lengte) gehalveer, geskil en gekap
30 ml olie
50 ml matige kerriepoeier
375 ml asyn
gemaalde peper na smaak
10 ml fyn koljander
20 ml sout
10 ml borrie
30 ml sagte bruinsuiker
30 ml appelkooskonfyt
METODE:
Plaas die skenkels en pote in 'n groot kastrol, bedek met koue waster en verhit tot kookpunt. Blansjeer die vleis en pote vir drie minute, verwyder en druk droog. Gooi die blansjeer-water weg.
Skep die vleis en pote in 'n groot kastrol en bedek met koue water. Voeg lourierblare, peperkorrels en knoffel by. Verhit tot kookpunt, verlaag hitte, bedek en prut 3-4 uur of totdat alles sag is. Laat afkoel, skep vleis en pote uit en laat koud word. Behou die vloeistof.
Braai uie in olie tot sag en deurskynend, maar nie bruin nie. Strooi kerriepoeier bo-oor en roerbraai vir 2-3 minute. Voeg asyn bietjie vir bietjie by sodra dit lyk of die kerriepoeier wil aanbrand. Roer elke keer goed deur. Voeg die res van die bestanddele by, verhit tot kookpunt, verlaag hitte en prut 5 minute lank.
Verwyder bene, sny die vleis kleiner of kap of maal dit fyn, na gelang van hoe grof of fyn jy van jou sult hou. Skep die vleis by die kerriemengsel en voeg van die behoue vloeistof (waarin die vleis gekook is) by sodat die vleis net-net met vloeistof bedek is. Prut een uur lank en roer af en toe deur. Indien nodig, kan nog van die behoue vloeistof bygevoeg word.
Giet die mengsel in 'n ge-oliede vorm, bedek met kleefplastiek en bêre in die yskas om te stol.
Keer die sult uit en sny dit in skywe. Sit voor met 'n tamatie-en-komkommer-sambal, slaphakskeentjies en lekker vars brood.
Bron: Peter Veldsman
Plasing & Foto: Deon de Beer / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KERRIESULT
2,5 kg beesskenkels, gewas
1 beespoot, gewas
2 varkpote, gewas
4 lourierblare
20 peperkorrels
3 vet knoffelhuisies, gekneus en geskil
3 groot uie, oorlangs (in die lengte) gehalveer, geskil en gekap
30 ml olie
50 ml matige kerriepoeier
375 ml asyn
gemaalde peper na smaak
10 ml fyn koljander
20 ml sout
10 ml borrie
30 ml sagte bruinsuiker
30 ml appelkooskonfyt
METODE:
Plaas die skenkels en pote in 'n groot kastrol, bedek met koue waster en verhit tot kookpunt. Blansjeer die vleis en pote vir drie minute, verwyder en druk droog. Gooi die blansjeer-water weg.
Skep die vleis en pote in 'n groot kastrol en bedek met koue water. Voeg lourierblare, peperkorrels en knoffel by. Verhit tot kookpunt, verlaag hitte, bedek en prut 3-4 uur of totdat alles sag is. Laat afkoel, skep vleis en pote uit en laat koud word. Behou die vloeistof.
Braai uie in olie tot sag en deurskynend, maar nie bruin nie. Strooi kerriepoeier bo-oor en roerbraai vir 2-3 minute. Voeg asyn bietjie vir bietjie by sodra dit lyk of die kerriepoeier wil aanbrand. Roer elke keer goed deur. Voeg die res van die bestanddele by, verhit tot kookpunt, verlaag hitte en prut 5 minute lank.
Verwyder bene, sny die vleis kleiner of kap of maal dit fyn, na gelang van hoe grof of fyn jy van jou sult hou. Skep die vleis by die kerriemengsel en voeg van die behoue vloeistof (waarin die vleis gekook is) by sodat die vleis net-net met vloeistof bedek is. Prut een uur lank en roer af en toe deur. Indien nodig, kan nog van die behoue vloeistof bygevoeg word.
Giet die mengsel in 'n ge-oliede vorm, bedek met kleefplastiek en bêre in die yskas om te stol.
Keer die sult uit en sny dit in skywe. Sit voor met 'n tamatie-en-komkommer-sambal, slaphakskeentjies en lekker vars brood.
Bron: Peter Veldsman
Plasing & Foto: Deon de Beer / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VAAL AFVAL
VAAL AFVAL
1 Skaap Afval (kop pens en pootjies)
2 e botter
2 e sonneblomolie
2 fyngekapte uie
1 t bruinsuiker
½ teel vinkel
1 teel heel koljander
3 Lourierblare
4 Knoffelhuisies
Sout & Peper
1½ kop wit wyn
Kookwater om te bedek
10 Klein aartappels
METODE:
Braai die afval in botter en olie.
Skep uit en braai uie in dieselfde olie, strooi bruinsuiker oor.
Skep dan afval by uie en voeg koljander, vinkel, knoffel, sout & peper, lourierblare by.
Gooi 1½ kop witwyn by en bedek met kookwater.
Kook 3 - 3 ½ ure,
Voeg klein aartappels en uitjies by.
Kook tot sag.
Sit voor met stampmielies of witrys.
Bron: Mynhardt Joubert / Kokkedoor
Plasing & Foto: Paul Willemse / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VAAL AFVAL
1 Skaap Afval (kop pens en pootjies)
2 e botter
2 e sonneblomolie
2 fyngekapte uie
1 t bruinsuiker
½ teel vinkel
1 teel heel koljander
3 Lourierblare
4 Knoffelhuisies
Sout & Peper
1½ kop wit wyn
Kookwater om te bedek
10 Klein aartappels
METODE:
Braai die afval in botter en olie.
Skep uit en braai uie in dieselfde olie, strooi bruinsuiker oor.
Skep dan afval by uie en voeg koljander, vinkel, knoffel, sout & peper, lourierblare by.
Gooi 1½ kop witwyn by en bedek met kookwater.
Kook 3 - 3 ½ ure,
Voeg klein aartappels en uitjies by.
Kook tot sag.
Sit voor met stampmielies of witrys.
Bron: Mynhardt Joubert / Kokkedoor
Plasing & Foto: Paul Willemse / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPKOP:
ELIZMA SE SKAAPKOP
ELIZMA SE SKAAPKOP
BESTANDELE:
Skaapkop
Sout
METODE:
Vryf skoon gekrapte skaapkop goed in met klam sout (verkieslik moet die sout effe grof wees).
Bak vir 4 ure teen 160* C
Bron: Roer Resepte
Foto: Nico Moolman
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
ELIZMA SE SKAAPKOP
BESTANDELE:
Skaapkop
Sout
METODE:
Vryf skoon gekrapte skaapkop goed in met klam sout (verkieslik moet die sout effe grof wees).
Bak vir 4 ure teen 160* C
Bron: Roer Resepte
Foto: Nico Moolman
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPKOP
SKAAPKOP
Lekker afgewas, gesout en peper en in foelie dig geseel.
Ek gooi n koppie water in die slowcooker met foelie balle en skaapkop dig toegemaak met foelie.
In slow cooker vir heeldag en nag gelos .
As die vel op die kop lekkker sag en gegelatiniseer het, bak ek hom oop vir n halfuur in die oond met die griller aan !
Bron: Ancoise Venter
Plasing & Foto: Ancoise Strydom / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPKOP 2
Vryf lekker sout op die kop en draai dit in foelie en sit dit dan in die oond en vergeet van dit vir baie ure - op `n baie lae temp.
Sommige mense sit netvet oor die kop ook baie lekker, maar baie ryk.
Bron: Onbekend
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPKOP
Lekker afgewas, gesout en peper en in foelie dig geseel.
Ek gooi n koppie water in die slowcooker met foelie balle en skaapkop dig toegemaak met foelie.
In slow cooker vir heeldag en nag gelos .
As die vel op die kop lekkker sag en gegelatiniseer het, bak ek hom oop vir n halfuur in die oond met die griller aan !
Bron: Ancoise Venter
Plasing & Foto: Ancoise Strydom / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPKOP 2
Vryf lekker sout op die kop en draai dit in foelie en sit dit dan in die oond en vergeet van dit vir baie ure - op `n baie lae temp.
Sommige mense sit netvet oor die kop ook baie lekker, maar baie ryk.
Bron: Onbekend
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPKOP
LIZZIE SE 1897 SKAAPKOP
1 Lamskop per persoon
Sout en peper
1 Ui, opgesny
3 tot 4 naeltjies Bietjie Koljander
1 eetlepel Worcestersous
1 eetlepel asyn
METODE:
Braai uie in ‘n pot wat goed seël.
Sout jou skaapkop met sout en peper.
Plaas die kop in die uie met naeltjies, koljander,worcestersous en asyn.
Plaas deksel op en stoom op lae hitte vir drie ure.
Plaas die kop in ‘n oondbak wat verhit is tot 180 grade en bak vir 30 minute totdat dit lekker krakerig is.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LIZZIE SE 1897 SKAAPKOP
1 Lamskop per persoon
Sout en peper
1 Ui, opgesny
3 tot 4 naeltjies Bietjie Koljander
1 eetlepel Worcestersous
1 eetlepel asyn
METODE:
Braai uie in ‘n pot wat goed seël.
Sout jou skaapkop met sout en peper.
Plaas die kop in die uie met naeltjies, koljander,worcestersous en asyn.
Plaas deksel op en stoom op lae hitte vir drie ure.
Plaas die kop in ‘n oondbak wat verhit is tot 180 grade en bak vir 30 minute totdat dit lekker krakerig is.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPKOP
SKAAPKOP
Lelik, maar lekker. Daar is mense wat dol is op skaapkop en dan is daar diegene wat nie hul mond daaraan sal sit nie.
Maar diegene wat weet, sê die kop is die lekkerste deel van die skaap!
Voor jy die skaapkop bak, spoel eers sy bek uit. Gooi water van agter af deur die keelafsnyplek of sper die bek effens oop en spoel uit – soms is daar nog ’n bietjie gras tussen die kake. Só het my skoonma my geleer!’ – Hetta van der Merwe
1 heel, skoon skaapkop per persoon, goed skoongemaak
Sout en vars gemaalde swartpeper
Water
METODE:
Voorverhit die oond tot 180°C. Geur die skaapkop baie goed – bo en onder – met sout en peper. Sit dit in ’n kasserolbak met ’n digpassende deksel. Voeg ’n klein bietjie water by en bedek dig. Bak vir 1-2 uur.
Toets of die kop sag is deur met ’n vurk in die vleis te steek. Sodra dit sag is – net sag, nie papsag nie – verwyder die deksel en bak vir ’n verdere 3 uur of langer, tot bros. Sit warm voor. Lewer 1 porsie.
Hetta van der Merwe, ’n spysenier van die Paarl, weet ’n ding of twee van afval. Die oud-boervrou se legendariese afval-aande waar gunstelinge, van kerrie- en vaalafval, skilpadjies, lewerkoekies, sult en suurkos tot skaapkop, voorgesit word, is wyd bekend en ons het gaan aansit om te proe. Vir nog meer van Hetta se heerlike afvalresepte en haar wenke en raad oor afval gaarmaak, wees op die uitkyk vir die nuwe uitgawe van Landbou Boerekos wat oor ’n maand oral op die winkelrakke sal wees.
Bron; Landbouweekblad
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPKOP
Lelik, maar lekker. Daar is mense wat dol is op skaapkop en dan is daar diegene wat nie hul mond daaraan sal sit nie.
Maar diegene wat weet, sê die kop is die lekkerste deel van die skaap!
Voor jy die skaapkop bak, spoel eers sy bek uit. Gooi water van agter af deur die keelafsnyplek of sper die bek effens oop en spoel uit – soms is daar nog ’n bietjie gras tussen die kake. Só het my skoonma my geleer!’ – Hetta van der Merwe
1 heel, skoon skaapkop per persoon, goed skoongemaak
Sout en vars gemaalde swartpeper
Water
METODE:
Voorverhit die oond tot 180°C. Geur die skaapkop baie goed – bo en onder – met sout en peper. Sit dit in ’n kasserolbak met ’n digpassende deksel. Voeg ’n klein bietjie water by en bedek dig. Bak vir 1-2 uur.
Toets of die kop sag is deur met ’n vurk in die vleis te steek. Sodra dit sag is – net sag, nie papsag nie – verwyder die deksel en bak vir ’n verdere 3 uur of langer, tot bros. Sit warm voor. Lewer 1 porsie.
Hetta van der Merwe, ’n spysenier van die Paarl, weet ’n ding of twee van afval. Die oud-boervrou se legendariese afval-aande waar gunstelinge, van kerrie- en vaalafval, skilpadjies, lewerkoekies, sult en suurkos tot skaapkop, voorgesit word, is wyd bekend en ons het gaan aansit om te proe. Vir nog meer van Hetta se heerlike afvalresepte en haar wenke en raad oor afval gaarmaak, wees op die uitkyk vir die nuwe uitgawe van Landbou Boerekos wat oor ’n maand oral op die winkelrakke sal wees.
Bron; Landbouweekblad
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPSTERTJIES
SKAAPSTERTJIES
(4 porsies)
1 kg skaapstertjies
50 ml olyfolie
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
5 ml koljander, gemaal
1 takkie vars tiemie
2 suurlemoene
METODE:
Bedek skaapstertjies in ’n pot met water.
Kook tot sag. Verhit jou oond tot 200 °C. Gooi water af en plaas skaapstertjies in ’n oondpan.
Sprinkel olie, sout, swartpeper, koljander en tiemieblare oor.
Sny een suurlemoen in kwarte en voeg by.
Rooster in die oond tot bruin.
Druk die sap van die orige suurlemoen oor voor jy dit voorsit.
Bron: Sarie Kos
Foto: Maria Liebenberg
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPSTERTJIES
(4 porsies)
1 kg skaapstertjies
50 ml olyfolie
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
5 ml koljander, gemaal
1 takkie vars tiemie
2 suurlemoene
METODE:
Bedek skaapstertjies in ’n pot met water.
Kook tot sag. Verhit jou oond tot 200 °C. Gooi water af en plaas skaapstertjies in ’n oondpan.
Sprinkel olie, sout, swartpeper, koljander en tiemieblare oor.
Sny een suurlemoen in kwarte en voeg by.
Rooster in die oond tot bruin.
Druk die sap van die orige suurlemoen oor voor jy dit voorsit.
Bron: Sarie Kos
Foto: Maria Liebenberg
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPSTERTJIES
SKAAPSTERTJIES
1 kg skaapstertjies
2 uie, 1 heel en 1 in skywe gesny
braaivleisspeserye
koljandersaad, gebreek (sommer met 'n koekroller)
METODE:
Plaas die skaapstertjies en heel ui in 'n kastrol en bedek met water.
Kook tot die stertjies sag is.
Nou kan jy die sagte skaapstertjies in 'n 200°C oond rooster of jy kan dit braai.
Indien jy dit gaan rooster in die oond sprei jy die gesnyde ui uit op 'n bakplaat.
Pak skaapstertjies bo-op en geur met die speserye en koljander.
Rooster tot dit bruin is.
Indien jy dit gaan braai, geur jy dit met die speserye en koljander en drup 'n paar druppels suurlemoensap oor. Gooi 'n paar takkies roosmaryn op die kole voor jy begin braai.
Die resep vir skaapstertjies is genoeg vir 4 persone.
Bron: Kookkuns
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPSTERTJIES
1 kg skaapstertjies
2 uie, 1 heel en 1 in skywe gesny
braaivleisspeserye
koljandersaad, gebreek (sommer met 'n koekroller)
METODE:
Plaas die skaapstertjies en heel ui in 'n kastrol en bedek met water.
Kook tot die stertjies sag is.
Nou kan jy die sagte skaapstertjies in 'n 200°C oond rooster of jy kan dit braai.
Indien jy dit gaan rooster in die oond sprei jy die gesnyde ui uit op 'n bakplaat.
Pak skaapstertjies bo-op en geur met die speserye en koljander.
Rooster tot dit bruin is.
Indien jy dit gaan braai, geur jy dit met die speserye en koljander en drup 'n paar druppels suurlemoensap oor. Gooi 'n paar takkies roosmaryn op die kole voor jy begin braai.
Die resep vir skaapstertjies is genoeg vir 4 persone.
Bron: Kookkuns
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPSTERTJIES IN DIE AIR FRIER
SKAAPSTERTJIES IN DIE AIR FRIER
Ek het oor die stertjies gebruik:
Worchestersous
Sout
Swart Peper
Worchestersous spice
Fyn koljander
Gebraai vir 40 minute in my air-fryer en die was heerlik crisp!
Bron: Eie Resep
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPSTERTJIES IN DIE AIR FRIER
Ek het oor die stertjies gebruik:
Worchestersous
Sout
Swart Peper
Worchestersous spice
Fyn koljander
Gebraai vir 40 minute in my air-fryer en die was heerlik crisp!
Bron: Eie Resep
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
BEES LEWER:
GEURIGE LEWER EN PAP
1 kg lewer in blokkies gesny.
3 E appelkooskonfyt
2 Uie
2 Tamaties
1 pakkie tamatiepasta
15ml Soyasous
10 ml braai speserye
10 ml Robertson Country knoffel en kruie
10 ml gekneusde knoffel
+- 350 ml water
Sout na smaak
Braai die knoffel, uie en tamaties. Gooi knoffel by en braai.
Gooi dan al die res van die bestandele by en roer deur.
Giet water oor tot dit redelik souserig is.
So om en by 350ml.
Gooi sout na smaak en sit op lae hitte en kook omtrent halfuur
of tot baie van die sous afgekook het.
Solank daar nog sous vir die pap is.
Bron: Claudia Bosch vir Pasella
3 E appelkooskonfyt
2 Uie
2 Tamaties
1 pakkie tamatiepasta
15ml Soyasous
10 ml braai speserye
10 ml Robertson Country knoffel en kruie
10 ml gekneusde knoffel
+- 350 ml water
Sout na smaak
Braai die knoffel, uie en tamaties. Gooi knoffel by en braai.
Gooi dan al die res van die bestandele by en roer deur.
Giet water oor tot dit redelik souserig is.
So om en by 350ml.
Gooi sout na smaak en sit op lae hitte en kook omtrent halfuur
of tot baie van die sous afgekook het.
Solank daar nog sous vir die pap is.
Bron: Claudia Bosch vir Pasella
HEINER SE SOETSUUR LEWER
HEINER SE SOETSUUR LEWER
BESTANDELE:
500 g beeslewer
2 med. uie in ringe gesny (of grof gekap)
125 g spek stukkies (bacon bits)
2 knoffelhuisies (fyn gekap)
3 E botter
250 ml suur room
3 E suurlemoensap
½ t sout
1 – 2 t paprika
1 – 2 t suiker
½ lemon-pepper
1 E aromat
METODE:
Verhit die botter in n swaarboompan. Braai die uie en spek tot deurskynend en gaar. Voeg die knoffel by en roerbraai vir n rukkie.
Roerbraai nou die lewer saam in en braai tot lig bruin.(lewer moet nog effe pienk wees)
Voeg nou die res van die bestanddele by en kook goed deur.
Ek bedien die altyd saam met n lekker krummel pap, maar dit kan ook saam met kapokaartappels bedien word.
Bron: Eie Resep
Plasing & Foto: Heiner Lange / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HEINER SE SOETSUUR LEWER
BESTANDELE:
500 g beeslewer
2 med. uie in ringe gesny (of grof gekap)
125 g spek stukkies (bacon bits)
2 knoffelhuisies (fyn gekap)
3 E botter
250 ml suur room
3 E suurlemoensap
½ t sout
1 – 2 t paprika
1 – 2 t suiker
½ lemon-pepper
1 E aromat
METODE:
Verhit die botter in n swaarboompan. Braai die uie en spek tot deurskynend en gaar. Voeg die knoffel by en roerbraai vir n rukkie.
Roerbraai nou die lewer saam in en braai tot lig bruin.(lewer moet nog effe pienk wees)
Voeg nou die res van die bestanddele by en kook goed deur.
Ek bedien die altyd saam met n lekker krummel pap, maar dit kan ook saam met kapokaartappels bedien word.
Bron: Eie Resep
Plasing & Foto: Heiner Lange / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
NICK SE SOETSUUR LEWER
NICK SE SOETSUUR LEWER
Bedien ongeveer 6 mense
1 kg skoon lewer in repies gesny (nie te dun nie)
500ml hoender of bees aftreksel (as jy nie het gebruik water)
2 groot uie in skywe gesny
125ml suiker
125ml asyn
6 groot snye brood - gerooster
Sout en Peper of worchestersous as jy dit verkies
Olie om dit in gaar te maak
Prut die uie stadig in bietjie olie
METODE:
Wanneer uie amper gaar is, voeg suker by en prut totdat suiker karameliseer
Voeg die dasyn by en prut tot dit amper wegraak
Voeg die aftreksel/water by en bring tot kookpunt en kook vir 2-3 min
Verwyder uit die pan en gooi weer bietjie olie in die pan
Wanneer die olie warm is braai die lewer repies vir 'n minuut aan elke kant - dit moet nog pienk wees in die middle
Gooi die soetsuur uie sous by die lewer en proe of die kombinasie soet/suur reig is en of jy nog sout en peper wil byvoeg
Moenie te lank kook nie, anders raak jou sousie min
Bedien 'n lekker groot skep lewer op geroosterde brood! As die broodjie so minuut staan dan trek die sousie lekker in
Bron: Pasella Resepte
Plasing: Henriette Wessels
*NOTA - Ek het hom al baie gemaak en kry elke keer net komplimente! Dis heerlik!
Bedien ongeveer 6 mense
1 kg skoon lewer in repies gesny (nie te dun nie)
500ml hoender of bees aftreksel (as jy nie het gebruik water)
2 groot uie in skywe gesny
125ml suiker
125ml asyn
6 groot snye brood - gerooster
Sout en Peper of worchestersous as jy dit verkies
Olie om dit in gaar te maak
Prut die uie stadig in bietjie olie
METODE:
Wanneer uie amper gaar is, voeg suker by en prut totdat suiker karameliseer
Voeg die dasyn by en prut tot dit amper wegraak
Voeg die aftreksel/water by en bring tot kookpunt en kook vir 2-3 min
Verwyder uit die pan en gooi weer bietjie olie in die pan
Wanneer die olie warm is braai die lewer repies vir 'n minuut aan elke kant - dit moet nog pienk wees in die middle
Gooi die soetsuur uie sous by die lewer en proe of die kombinasie soet/suur reig is en of jy nog sout en peper wil byvoeg
Moenie te lank kook nie, anders raak jou sousie min
Bedien 'n lekker groot skep lewer op geroosterde brood! As die broodjie so minuut staan dan trek die sousie lekker in
Bron: Pasella Resepte
Plasing: Henriette Wessels
*NOTA - Ek het hom al baie gemaak en kry elke keer net komplimente! Dis heerlik!
HOENDER LEWERTJIES:
BROS HOENDERLEWERTJIES
BROS HOENDERLEWERTJIES
Spoel hoenderlewers af en dreineer .
Meng 2 koppies koekmeel met
1 eetlepel aromat,
1 teelepel Suurlemoenpeper
1 x pakkie garlic en redwine poeier (Knorr)
Teelepel knoffel poeier
Doop die hoenderlewertjies elk in 2 geklitste eiers en beitjie melk.
Rol in die meel mengsel en en bak in diep olie tot goudbruin en bros .
Bak net 'n paar op n slag anders trek jou olie water en dit kook gaar en jou bros lagie val af..
Bedien saamMet n tartare sous of Comeback sous, en Chips
Bron & Foto : Ancoise Strydom/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Spoel hoenderlewers af en dreineer .
Meng 2 koppies koekmeel met
1 eetlepel aromat,
1 teelepel Suurlemoenpeper
1 x pakkie garlic en redwine poeier (Knorr)
Teelepel knoffel poeier
Doop die hoenderlewertjies elk in 2 geklitste eiers en beitjie melk.
Rol in die meel mengsel en en bak in diep olie tot goudbruin en bros .
Bak net 'n paar op n slag anders trek jou olie water en dit kook gaar en jou bros lagie val af..
Bedien saamMet n tartare sous of Comeback sous, en Chips
Bron & Foto : Ancoise Strydom/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
CHILLI HOENDERLEWERTJIES
CHILLI HOENDERLEWERTJIES
Genoeg vir 4 – 6
BESTANDELE
Olyfolie
Botter
1 klein ui, in dun skywe gesny
45 ml gekapte spring onions
1 – 3 rooi brandrissies, sade verwyder en fyngekap of 5 – 30 ml rissievlokkies
500 g hoenderlewers, skoongemaak
5 ml cayenne-peper of peri-peri-poeier
Sout en varsgemaalde swartpeper
125 Mrs Ball’s Chutney
± 15 ml suurlemoensap
Vars, grofgekapte koljander of pietersiele
METODE
Verhit ’n klein bietjie olie en botter en braai die ui en spring onion.
Roer die rissies by en braai vir ’n paar sekondes.Hou eenkant en vee pan skoon.
Verhit nog olie en botter in die pan tot baie warm.
Voeg die lewers en cayenne-peper by en kook tot lewers lekker verbruin is.
Gooi uimengsel terug in die pan en geur na smaak.
Voeg die chutney en suurlemoensap by en kook tot die sous sticky en die lewers gaar is.
Haal van die hitte af en roer koljander of pietersielie by.
Bedien dadelik met lekker vars brood.
Bron: Kuier Tydskrif
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
CHILLI HOENDERLEWERTJIES
Genoeg vir 4 – 6
BESTANDELE
Olyfolie
Botter
1 klein ui, in dun skywe gesny
45 ml gekapte spring onions
1 – 3 rooi brandrissies, sade verwyder en fyngekap of 5 – 30 ml rissievlokkies
500 g hoenderlewers, skoongemaak
5 ml cayenne-peper of peri-peri-poeier
Sout en varsgemaalde swartpeper
125 Mrs Ball’s Chutney
± 15 ml suurlemoensap
Vars, grofgekapte koljander of pietersiele
METODE
Verhit ’n klein bietjie olie en botter en braai die ui en spring onion.
Roer die rissies by en braai vir ’n paar sekondes.Hou eenkant en vee pan skoon.
Verhit nog olie en botter in die pan tot baie warm.
Voeg die lewers en cayenne-peper by en kook tot lewers lekker verbruin is.
Gooi uimengsel terug in die pan en geur na smaak.
Voeg die chutney en suurlemoensap by en kook tot die sous sticky en die lewers gaar is.
Haal van die hitte af en roer koljander of pietersielie by.
Bedien dadelik met lekker vars brood.
Bron: Kuier Tydskrif
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HANNES SE HOENDERLEWERS
HANNES SE HEERLIKE HOENDERLEWERTJIES
1 pakkie hoenderlewers skooongemaak, en kleiner gesny
50 ml Chuntey
25 ml Nandos Garlic Peri Peri sous (of na smaak)
75 ml Tamatiesous
25 ml Worchestersous
Aromat en Swart Peper
1 Ui gekap
METODE:
Braai uie en skep uit die pan
Braai dan jou hoenderlewertjies in olyfolie maar nie droog nie nog pienk binne
Sit die uie terug daarby en voeg al die ander bestandele by
Braai net tot als goed gemeng het en bedien op vars brood
Bron: My man se eie resep
Plasing: Henriette Wessels/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 pakkie hoenderlewers skooongemaak, en kleiner gesny
50 ml Chuntey
25 ml Nandos Garlic Peri Peri sous (of na smaak)
75 ml Tamatiesous
25 ml Worchestersous
Aromat en Swart Peper
1 Ui gekap
METODE:
Braai uie en skep uit die pan
Braai dan jou hoenderlewertjies in olyfolie maar nie droog nie nog pienk binne
Sit die uie terug daarby en voeg al die ander bestandele by
Braai net tot als goed gemeng het en bedien op vars brood
Bron: My man se eie resep
Plasing: Henriette Wessels/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HOENDERLEWERTJIES MET BACON
HOENDERLEWERTJIES MET BACON
Ui gebraai in botter.
Voeg by green pepper.
Braai pakkie bacon by en pakkie mushrooms.
Bietjie knoffel en sout, peper.
Laaste hoenderlewertjies en braai tot gaar.
Heerlik.
(Hoenderlewertjies en mushrooms is selfde hoeveelheid, bacon helfte van lewertjies.)
Bron: Louise Fourie
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HOENDERLEWERTJIES MET BACON
Ui gebraai in botter.
Voeg by green pepper.
Braai pakkie bacon by en pakkie mushrooms.
Bietjie knoffel en sout, peper.
Laaste hoenderlewertjies en braai tot gaar.
Heerlik.
(Hoenderlewertjies en mushrooms is selfde hoeveelheid, bacon helfte van lewertjies.)
Bron: Louise Fourie
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PERI PERI HOENDERLEWERS
PERI PERI HOENDERLEWERS
500 g hoenderlewers, in groterige stukke gesny
1 ui, fyngekap
1 rooi soetrissie, in repies gesny
10 ml olyfolie
15 ml droë brandrissies
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
3 ml suiker
50 ml brandewyn
1 ml rooipeper (cayenne pepper)
100 ml room
METODE:
Verhit die olyfolie in ’n pan en braai die soetrissie en ui tot sag.
Voeg nou die hoenderlewers by en braai vir sowat 2 minute.
Voeg die res van die bestanddele by en kook/braai vir nog sowat 4 minute.
Bron: Sarie Kos
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
500 g hoenderlewers, in groterige stukke gesny
1 ui, fyngekap
1 rooi soetrissie, in repies gesny
10 ml olyfolie
15 ml droë brandrissies
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
3 ml suiker
50 ml brandewyn
1 ml rooipeper (cayenne pepper)
100 ml room
METODE:
Verhit die olyfolie in ’n pan en braai die soetrissie en ui tot sag.
Voeg nou die hoenderlewers by en braai vir sowat 2 minute.
Voeg die res van die bestanddele by en kook/braai vir nog sowat 4 minute.
Bron: Sarie Kos
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PERI PERI HOENDERLEWERTJIES
PERI PERI HOENDERLEWERTJIES
(met stywe mieliepap)
BESTANDELE
500g hoenderlewers, gewas en skoon gemaak.
1 groot uie, gekap.
4 tot 5 klein tamaties of twee grotes, fyn gekerf.
3 knoffel toontjies, fyn gekap.
1cm stukkie vars gemmer, fyn gekap.
1 rooi rissie (chili) pitte en al, fyn gekap.
1/2 (half) bottel Nandos peri- peri sous na smaak. (Ek het medium gebruik)
2 lourier blare.
1 skud BBQ spesery. Regtig min, nie eers half teelepel nie.
4 heel naeltjies.
1tl sout.
Vars gemaalde swart peper na smaak.
Sap van halwe suurlemoen. Nie te groot of baie sappige een nie.
500ml water, gekook.
METODE
Was lewertjies goed en dreineer.
Braai uie, gemmer en knoffel. Beslis nie tot bruin nie. Tot glaserig sou ek sê.
Voeg tamaties, en Al die ander bestandele by BEHALWE die lewertjies en die suurlemoensap.
Prut mooi goed sodat die tamatie, uie , knoffel en gemmer lekker fyn kan kook sodat die sous lyf kan kry en die spesery geure goed kan meng. Sou sê so 45 minute.
Voeg lewertjies by en prut verdere 20 tot 30 minute.
Voeg suurlemoensap by en prut verdere 5 minute. Op hierdie stadium is dit tyd om mielieblom by te voeg (aangemaak met bietjie koue water), indien die sous nie genoeg lyf het na jou smaak nie.
Bron: Eie Resep
Plasing & Foto: Deon de Beer / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Dien op en passop vir ooreet.
PERI PERI HOENDERLEWERTJIES
(met stywe mieliepap)
BESTANDELE
500g hoenderlewers, gewas en skoon gemaak.
1 groot uie, gekap.
4 tot 5 klein tamaties of twee grotes, fyn gekerf.
3 knoffel toontjies, fyn gekap.
1cm stukkie vars gemmer, fyn gekap.
1 rooi rissie (chili) pitte en al, fyn gekap.
1/2 (half) bottel Nandos peri- peri sous na smaak. (Ek het medium gebruik)
2 lourier blare.
1 skud BBQ spesery. Regtig min, nie eers half teelepel nie.
4 heel naeltjies.
1tl sout.
Vars gemaalde swart peper na smaak.
Sap van halwe suurlemoen. Nie te groot of baie sappige een nie.
500ml water, gekook.
METODE
Was lewertjies goed en dreineer.
Braai uie, gemmer en knoffel. Beslis nie tot bruin nie. Tot glaserig sou ek sê.
Voeg tamaties, en Al die ander bestandele by BEHALWE die lewertjies en die suurlemoensap.
Prut mooi goed sodat die tamatie, uie , knoffel en gemmer lekker fyn kan kook sodat die sous lyf kan kry en die spesery geure goed kan meng. Sou sê so 45 minute.
Voeg lewertjies by en prut verdere 20 tot 30 minute.
Voeg suurlemoensap by en prut verdere 5 minute. Op hierdie stadium is dit tyd om mielieblom by te voeg (aangemaak met bietjie koue water), indien die sous nie genoeg lyf het na jou smaak nie.
Bron: Eie Resep
Plasing & Foto: Deon de Beer / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Dien op en passop vir ooreet.
PERI-PERI HOENDERLEWERTJIES
PERI-PERI HOENDERLEWERTJIES
Genoeg vir: 6-8
Bereidingstyd: 5 minute
Gaarmaaktyd: 20 minute
30 ml sonneblomolie
1 ui, gekap
2 knoffelhuisies, fyngedruk
5 ml fyn paprika
1 ml fyn naeltjies
10 ml fyn komyn
2 ml gemaalde swartpeper
10-15 ml fyn peri-peri (Afrika-brandrissie, die ‘Bird’s-eye’-soort)
2 lourierblare
1 kg hoenderlewers
125 ml bier (of gebruik hoenderaftreksel)
185 ml tamatiepuree
1-2 groen rissies, in skyfies gesny, om oor te strooi
Portugese rolletjies of kraakvars brood om voor te sit
METODE:
Verhit die olie in ’n groot pan. Voeg die ui en knoffel by en soteer dit vir ’n paar minute tot sag.
Gooi al die speserye en lourierblare by en soteer dit vir nog ’n minuut.
Voeg die hoenderlewers by en braai dit tot goudbruin van kleur.
Gooi die bier en tamatiepuree by en laat dit vir 10 minute prut tot deurgaar.
Sprinkel die rissieskyfies bo-oor. Sit dit warm voor met Portugese rolletjies of kraakvars brood.
Bron: Idees
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PERI-PERI HOENDERLEWERTJIES
Genoeg vir: 6-8
Bereidingstyd: 5 minute
Gaarmaaktyd: 20 minute
30 ml sonneblomolie
1 ui, gekap
2 knoffelhuisies, fyngedruk
5 ml fyn paprika
1 ml fyn naeltjies
10 ml fyn komyn
2 ml gemaalde swartpeper
10-15 ml fyn peri-peri (Afrika-brandrissie, die ‘Bird’s-eye’-soort)
2 lourierblare
1 kg hoenderlewers
125 ml bier (of gebruik hoenderaftreksel)
185 ml tamatiepuree
1-2 groen rissies, in skyfies gesny, om oor te strooi
Portugese rolletjies of kraakvars brood om voor te sit
METODE:
Verhit die olie in ’n groot pan. Voeg die ui en knoffel by en soteer dit vir ’n paar minute tot sag.
Gooi al die speserye en lourierblare by en soteer dit vir nog ’n minuut.
Voeg die hoenderlewers by en braai dit tot goudbruin van kleur.
Gooi die bier en tamatiepuree by en laat dit vir 10 minute prut tot deurgaar.
Sprinkel die rissieskyfies bo-oor. Sit dit warm voor met Portugese rolletjies of kraakvars brood.
Bron: Idees
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PERI PERI HOENDERLEWERTJIES MET ROOM
PERI PERI HOENDERLEWERTJIES MET ROOM
500g hoenderlewertjies
Minder as n halwe greenpepper in repies opgesny
1 groot ui
4 eetlepels olie
1 teelepel crushed garlic
2 eetlepels sweet chillie sous
2 eetlepels jimmy barbequesous
1 eetlepel gewone masala
½ eetlepel peri-peri poeier(kan meer as dit ingooi hang af hoe sterk julle dit wil he)
1 halwe teelepel italian herbs
250ml Room
4ml sout na smaak
METODE:
Braai ui en greenpepper saam tot amper sag maar op lae hitte om nie aan te brand nie.Voeg lewertjies,masala,peri peri poeier,italian herbs,crushed garlic by laat braai vir 2 minute met die uie en greenpepper voeg sout by en n halwe koppie water.(Laat kook tot lewertjies sag en weer begin braai.Meng sweet chilli sous en jimmy sous voeg by die lewertjies en roer deur sit stoof op lae hitte,voeg die room by en laat prut tot die sous dik raak en haal af bedien met mash potatoes,bak brood,toast enige een is lekker met die lewertjies die sous is pure sonde maar as jy die brood in dit doop baie lekker!!!
Bron: Lomie Malgas Dolf
Plasing & Foto: Lomie Malgas Dolf / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PERI PERI HOENDERLEWERTJIES MET ROOM
500g hoenderlewertjies
Minder as n halwe greenpepper in repies opgesny
1 groot ui
4 eetlepels olie
1 teelepel crushed garlic
2 eetlepels sweet chillie sous
2 eetlepels jimmy barbequesous
1 eetlepel gewone masala
½ eetlepel peri-peri poeier(kan meer as dit ingooi hang af hoe sterk julle dit wil he)
1 halwe teelepel italian herbs
250ml Room
4ml sout na smaak
METODE:
Braai ui en greenpepper saam tot amper sag maar op lae hitte om nie aan te brand nie.Voeg lewertjies,masala,peri peri poeier,italian herbs,crushed garlic by laat braai vir 2 minute met die uie en greenpepper voeg sout by en n halwe koppie water.(Laat kook tot lewertjies sag en weer begin braai.Meng sweet chilli sous en jimmy sous voeg by die lewertjies en roer deur sit stoof op lae hitte,voeg die room by en laat prut tot die sous dik raak en haal af bedien met mash potatoes,bak brood,toast enige een is lekker met die lewertjies die sous is pure sonde maar as jy die brood in dit doop baie lekker!!!
Bron: Lomie Malgas Dolf
Plasing & Foto: Lomie Malgas Dolf / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
ROMERIGE PERI PERI HOENDER LEWERTJIES
ROMERIGE PERI PERI HOENDER LEWERTJIES
30 ml Worcestersous
5 ml gedroogde knoffel, fyngestamp
5 ml paprika
500 g hoenderlewertjies, skoongemaak
15 ml olyfolie
1 ui, fyngekap
10 ml vars knoffel, fyngekap
5 ml gedroogde brandrissies, fyngekap
250 ml droe witwyn
1 X 410 g blikkie tamaties, opgekap
30 ml tamatiepasta
4 droe lourierblare
15 ml peri-peri sous
125 ml room
60 ml botter
4 koppies gaar Spekko Parboiled Long Grain Rice.
METODE:
Meng die Worcestersous, gedroogde knoffel en paprika.
Marineer die lewertjies in die mengsel vir sowat 1 uur of langer.
Verhit die olyfolie en braai die uie, knoffel en brandrissie tot die ui sag is.
Voeg die helfte van die wyn by en kook af tot die volume met die helfte verminder het.
Meng die tamaties, tamatiepasta en lourierblare by en bring tot kookpunt.
Gooi die res van die wyn by, bedek en stowe vir sowat 30 minute.
Haal van die hitte af en voeg die peri-peri sous en room by.
Verhit die botter in ‘n pan en roer-braai die lewertjies vir so 2 minute aan elke kant tot gaar.
Roer by die roomsous en bedien op Spekko Parboiled Long Grain Rice.
Bedien 4
Bron: Kuier Tydskrif
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
ROMERIGE PERI PERI HOENDER LEWERTJIES
30 ml Worcestersous
5 ml gedroogde knoffel, fyngestamp
5 ml paprika
500 g hoenderlewertjies, skoongemaak
15 ml olyfolie
1 ui, fyngekap
10 ml vars knoffel, fyngekap
5 ml gedroogde brandrissies, fyngekap
250 ml droe witwyn
1 X 410 g blikkie tamaties, opgekap
30 ml tamatiepasta
4 droe lourierblare
15 ml peri-peri sous
125 ml room
60 ml botter
4 koppies gaar Spekko Parboiled Long Grain Rice.
METODE:
Meng die Worcestersous, gedroogde knoffel en paprika.
Marineer die lewertjies in die mengsel vir sowat 1 uur of langer.
Verhit die olyfolie en braai die uie, knoffel en brandrissie tot die ui sag is.
Voeg die helfte van die wyn by en kook af tot die volume met die helfte verminder het.
Meng die tamaties, tamatiepasta en lourierblare by en bring tot kookpunt.
Gooi die res van die wyn by, bedek en stowe vir sowat 30 minute.
Haal van die hitte af en voeg die peri-peri sous en room by.
Verhit die botter in ‘n pan en roer-braai die lewertjies vir so 2 minute aan elke kant tot gaar.
Roer by die roomsous en bedien op Spekko Parboiled Long Grain Rice.
Bedien 4
Bron: Kuier Tydskrif
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LAM & SKAAP LEWER:
LEKKER LEWER
LEKKER LEWER
500g skaaplewer
3 uie, in ringe gesny
½ koppie Worcestersous
½ koppie tamatiesous
½ koppie rooiwyn
bietjie olie en botter
METODE
Maak die lewer skoon en sny dit in skyfies.
Braai die uie in die olie en botter tot deurskynend.
Voeg die res van die bestanddele by en laat dit vir 20 tot 30 minute stadig prut met die deksel op.
Bron: RSG
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LEKKER LEWER
500g skaaplewer
3 uie, in ringe gesny
½ koppie Worcestersous
½ koppie tamatiesous
½ koppie rooiwyn
bietjie olie en botter
METODE
Maak die lewer skoon en sny dit in skyfies.
Braai die uie in die olie en botter tot deurskynend.
Voeg die res van die bestanddele by en laat dit vir 20 tot 30 minute stadig prut met die deksel op.
Bron: RSG
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LEWER MET SUURSOUS
Hier is 'n kokkedoor resep
Magda Johnstone het dié tradisionele sous met sterk speserye gegeur en bewys lewer en suursous verdien sy plek as ’n ikoon op die ontbyttafel.
Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 15-20 minute
Gaarmaaktyd: 15-20 minute
LEWER
500 g skaaplewer, vliese en are verwyder
sout en grof gemaalde swartpeper
botter en olyfolie vir braai
SUURSOUS
4 uie, grof gekap
3 knoffelhuisies, gekap
5 ml (1 t) sout
5 ml (1 t) rooipeper
5 ml (1 t) brandrissievlokkies
5 ml (1 t) paprika
sap van 4 suurlemoene
skil van 1 suurlemoen
150 g bruinsuiker
200 ml water
meel om die sous mee te verdik
LEWER - Sny die lewer in stukke en geur met die sout en peper.
Verhit die botter en olyfolie in ’n diep riffelpan.
Braai die lewerstukke vinnig aan weerskante tot net gaar. Verwyder van die hitte en hou eenkant.
SUURSOUS - Braai die uie en knoffel liggies in ’n bietjie botter en olie.
Voeg die res van die bestanddele, buiten die meel, by. Laat prut tot al die suiker gesmelt en die speserye goed deurgekook is.
Verdik die sous met ’n bietjie meel wat aangemaak is tot ’n pasta en kook deur. Roer. Sit voor met die gaar lewer.
Bron: Magda Johnstone
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Magda Johnstone het dié tradisionele sous met sterk speserye gegeur en bewys lewer en suursous verdien sy plek as ’n ikoon op die ontbyttafel.
Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 15-20 minute
Gaarmaaktyd: 15-20 minute
LEWER
500 g skaaplewer, vliese en are verwyder
sout en grof gemaalde swartpeper
botter en olyfolie vir braai
SUURSOUS
4 uie, grof gekap
3 knoffelhuisies, gekap
5 ml (1 t) sout
5 ml (1 t) rooipeper
5 ml (1 t) brandrissievlokkies
5 ml (1 t) paprika
sap van 4 suurlemoene
skil van 1 suurlemoen
150 g bruinsuiker
200 ml water
meel om die sous mee te verdik
LEWER - Sny die lewer in stukke en geur met die sout en peper.
Verhit die botter en olyfolie in ’n diep riffelpan.
Braai die lewerstukke vinnig aan weerskante tot net gaar. Verwyder van die hitte en hou eenkant.
SUURSOUS - Braai die uie en knoffel liggies in ’n bietjie botter en olie.
Voeg die res van die bestanddele, buiten die meel, by. Laat prut tot al die suiker gesmelt en die speserye goed deurgekook is.
Verdik die sous met ’n bietjie meel wat aangemaak is tot ’n pasta en kook deur. Roer. Sit voor met die gaar lewer.
Bron: Magda Johnstone
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LEWERKOEKIES / HUISKOK
LEWERKOEKIES / HUISKOK
Maak sowat 30 medium groot lewerkoekies
1kg gemaalde skaaplewer (vra slagter om dit te maal, maar eers die are en geite uit te sny)
2 groot aartappels, gerasper
2 medium uie gerasper
2 eetlepels asyn
Skil van 1 suurlemoen
30 mℓ Worcestersous
1 koppie bruismeel
3 eiers, geklits
Slaaiuie (sprietuie) fyngesny (of pietersielie)
10 mℓ sout of meer
5 mℓ peper
Paar skudde wonderpeper (allspice)
Olie vir braai (ek gebruik Olive Pride se olyf- en saadolie mengsel)
METODE:
Meng alles goed saam.
Braai in vlak olie tot gaar.
Bedien warm.
Ek sit dit voor met soetrissiesous, of blatjang.
Volgraanbrood of aartappelkluitjies (gnocchi) met bruinbotter, salie en dennepitte.
Bron: Huiskok
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LEWERKOEKIES / HUISKOK
Maak sowat 30 medium groot lewerkoekies
1kg gemaalde skaaplewer (vra slagter om dit te maal, maar eers die are en geite uit te sny)
2 groot aartappels, gerasper
2 medium uie gerasper
2 eetlepels asyn
Skil van 1 suurlemoen
30 mℓ Worcestersous
1 koppie bruismeel
3 eiers, geklits
Slaaiuie (sprietuie) fyngesny (of pietersielie)
10 mℓ sout of meer
5 mℓ peper
Paar skudde wonderpeper (allspice)
Olie vir braai (ek gebruik Olive Pride se olyf- en saadolie mengsel)
METODE:
Meng alles goed saam.
Braai in vlak olie tot gaar.
Bedien warm.
Ek sit dit voor met soetrissiesous, of blatjang.
Volgraanbrood of aartappelkluitjies (gnocchi) met bruinbotter, salie en dennepitte.
Bron: Huiskok
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LEWERKOEKIES
LEWERKOEKIES
1kg gemaalde skaaplewer
4 groot aartappels gerasper
2 uie gerasper
2 eetlepels asyn
1 koppie koekmeel gesif
2 eiers
6 teelepels bakpoeier
sout en peper na smaak
METODE:
Meng alles goed saam.
Bak in bietjie olie tot gaar.
Dit vries ook goed.
Bron; Dankie Stompie Theron Borman dat jy die resep onder my aandag gebring het / Huiskok
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LEWERKOEKIES
1kg gemaalde skaaplewer
4 groot aartappels gerasper
2 uie gerasper
2 eetlepels asyn
1 koppie koekmeel gesif
2 eiers
6 teelepels bakpoeier
sout en peper na smaak
METODE:
Meng alles goed saam.
Bak in bietjie olie tot gaar.
Dit vries ook goed.
Bron; Dankie Stompie Theron Borman dat jy die resep onder my aandag gebring het / Huiskok
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LEWERKOEKIES MET TAMATIE BLATJANG
LEWERKOEKIES MET TAMATIE BLATJANG
1 ui, fyngekap
400 g lam, skaap of beeslewer
8 repies spek, opgesny
2 eiers, geklits
2 eetlepels asyn
½ koppie varsbroodkrummels
2 eetlepels pietersielie, fyngekap
sout en gemaalde swartpeper na smaak
olie vir braai
TAMATIE BLATJANG
900 g tamaties, grof gekap
1½ koppie rosyntjies
2 uie, fyngekap
1 koppie strooisuiker
2½ koppie moutasyn
METODE
Lewerkoekies:
Braai die ui in‘n braaipan tot deursigtig en sag en laat afkoel.
Sny die lewer in kleiner stukkies en voeg saam met die ui in voedselverwerker en verwerk tot fyn.
Skep in ‘n mengbak en voeg die res van die bestanddele by.
Geur met sout en swartpeper en meng deeglik.
Verhit die olie in ‘n braaipan en braai tot goudbruin aan beide kante.
Bedien met tamatieblatjang.
METODE Tamatieblatjang:
Plaas die tamaties, rosyne, uie en strooisuiker in ‘n kastrol.
Giet die asyn oor die tamaties en bring tot kookpunt.
Verlaag die temperatuur en prut vir ongeveer 2 ure of totdat die megsel verdik het.
Bedien onmiddellik of stoor in gesteriliseerde flesse in die yskas.
Bron: RSG Resepte
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 ui, fyngekap
400 g lam, skaap of beeslewer
8 repies spek, opgesny
2 eiers, geklits
2 eetlepels asyn
½ koppie varsbroodkrummels
2 eetlepels pietersielie, fyngekap
sout en gemaalde swartpeper na smaak
olie vir braai
TAMATIE BLATJANG
900 g tamaties, grof gekap
1½ koppie rosyntjies
2 uie, fyngekap
1 koppie strooisuiker
2½ koppie moutasyn
METODE
Lewerkoekies:
Braai die ui in‘n braaipan tot deursigtig en sag en laat afkoel.
Sny die lewer in kleiner stukkies en voeg saam met die ui in voedselverwerker en verwerk tot fyn.
Skep in ‘n mengbak en voeg die res van die bestanddele by.
Geur met sout en swartpeper en meng deeglik.
Verhit die olie in ‘n braaipan en braai tot goudbruin aan beide kante.
Bedien met tamatieblatjang.
METODE Tamatieblatjang:
Plaas die tamaties, rosyne, uie en strooisuiker in ‘n kastrol.
Giet die asyn oor die tamaties en bring tot kookpunt.
Verlaag die temperatuur en prut vir ongeveer 2 ure of totdat die megsel verdik het.
Bedien onmiddellik of stoor in gesteriliseerde flesse in die yskas.
Bron: RSG Resepte
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MARINETTE SE LEWERKOEKIES
MARINETTE SE LEWERKOEKIES
Bestanddele:
1 skaaplewer
½ k netvet
2 snye brood
1 ui
1 eier
4 E meelblom
sout en peper
¼ t neutmuskaat
Metode:
Maal die skaaplewer, netvet, ui en brood saam.
Meng dit met die eier en meelblom en geur met sout, peper en ‘n bietjie neutmuskaat.
Die lewerkoekies word bedien met varsgebakte plaasbrood en Marinette se heel vyekonfyt.
Bron: Boerekos Kyknet
Plasing: Henriette Wessels
Bestanddele:
1 skaaplewer
½ k netvet
2 snye brood
1 ui
1 eier
4 E meelblom
sout en peper
¼ t neutmuskaat
Metode:
Maal die skaaplewer, netvet, ui en brood saam.
Meng dit met die eier en meelblom en geur met sout, peper en ‘n bietjie neutmuskaat.
Die lewerkoekies word bedien met varsgebakte plaasbrood en Marinette se heel vyekonfyt.
Bron: Boerekos Kyknet
Plasing: Henriette Wessels
LEWERKOEKIES MET 'N TWIST
LEWERKOEKIES MET 'N TWIST
750g lewer
250g maal vleis
3 Aartapels
2 uie
Maal als saam fyn..
Kap 'n ui fyn met mes en meng by dan 10 ml bakboeier en 45ml wit asyn
Meng als saam en voeg koekmeel by tot beslag lekker dik is om met lepel in diep olie te skep
Gooisout en pepper in beslag na smaak..
Bak in diep olie tot donker bruin
VIR DIE SLAP DEEG VETKOEK BESLAG
2 koppies koekmeel
10ml bakpoeier
2 eiers
blik heelpit mielies en
5 ml sout
Meng als saam en voeg water by tot beslag loperig is om lewerkoekkies te kan bedek..
Doop gaar lewerkoekkies in vetkoekbeslag en bak in diep olie tot goud bruin.....
Baie lekker en kan die vries en later weer warm maak en geniet.
Bron: Eie Resep
Plasing & Foto: Shaun Dominic Kok / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LEWERKOEKIES MET 'N TWIST
750g lewer
250g maal vleis
3 Aartapels
2 uie
Maal als saam fyn..
Kap 'n ui fyn met mes en meng by dan 10 ml bakboeier en 45ml wit asyn
Meng als saam en voeg koekmeel by tot beslag lekker dik is om met lepel in diep olie te skep
Gooisout en pepper in beslag na smaak..
Bak in diep olie tot donker bruin
VIR DIE SLAP DEEG VETKOEK BESLAG
2 koppies koekmeel
10ml bakpoeier
2 eiers
blik heelpit mielies en
5 ml sout
Meng als saam en voeg water by tot beslag loperig is om lewerkoekkies te kan bedek..
Doop gaar lewerkoekkies in vetkoekbeslag en bak in diep olie tot goud bruin.....
Baie lekker en kan die vries en later weer warm maak en geniet.
Bron: Eie Resep
Plasing & Foto: Shaun Dominic Kok / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LEWER & NETVET ( SKILPADJIES)
LEWER EN NETVET (SKILPADJIES)
Maklike Skilpadjies (lewerstukkies in netvet toegedraai), is 'n heerlike voorgereggie.
500 gm heel lewer
1 kg netvet van 'n skaap of vark
Tandestokkies
Sout en peper
Braai
Sny die lewer op in stukkies van ongeveer 5cm by 2cm en trek die vliesies af.
Sny die netvet in stukkies op wat groot genoeg is om die lewerstukkies in toe te draai.
Sout en peper die lewerstukkies en draai dan elkeen afsonderlik in 'n stukkie netvet toe.
Steek die vet met 'n tandestokkie vas.
Braai die skilpadjies vir 10 - 15 minute op matige kole tot bruin en bedien onmiddelik.
Bron: Michelle Saunders
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Maklike Skilpadjies (lewerstukkies in netvet toegedraai), is 'n heerlike voorgereggie.
500 gm heel lewer
1 kg netvet van 'n skaap of vark
Tandestokkies
Sout en peper
Braai
Sny die lewer op in stukkies van ongeveer 5cm by 2cm en trek die vliesies af.
Sny die netvet in stukkies op wat groot genoeg is om die lewerstukkies in toe te draai.
Sout en peper die lewerstukkies en draai dan elkeen afsonderlik in 'n stukkie netvet toe.
Steek die vet met 'n tandestokkie vas.
Braai die skilpadjies vir 10 - 15 minute op matige kole tot bruin en bedien onmiddelik.
Bron: Michelle Saunders
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKILPADJIES IN DIE OOND
SKILPADJIES IN DIE OOND
Pak skilpaadjies in n bak.
Smeer met chutney bo-oor.
Seker n halwe koppie water.
Maak toe.
Sit in warm oond vir ongeveer 10min.
Maak oop vir 2min.
Maak sous dikker as jy wil.
Ek het dit met rys en oondgebraaide groente bedien.
(eie vars groente in gesmeerde pan, veggie bake met room aangemaak, bo-oor.
Fyn feta kaas oorgestrooi voor ons dit geeet het.)
Bron: Tannie Delene Weideman
Plasing: Nada du Plessis Bloem
Pak skilpaadjies in n bak.
Smeer met chutney bo-oor.
Seker n halwe koppie water.
Maak toe.
Sit in warm oond vir ongeveer 10min.
Maak oop vir 2min.
Maak sous dikker as jy wil.
Ek het dit met rys en oondgebraaide groente bedien.
(eie vars groente in gesmeerde pan, veggie bake met room aangemaak, bo-oor.
Fyn feta kaas oorgestrooi voor ons dit geeet het.)
Bron: Tannie Delene Weideman
Plasing: Nada du Plessis Bloem
NIERTJIES:
NIERTJIES
SOET SUUR NIERTJIES
1 ui pan gebraai
Voeg een gesnyde tamatie by na ui gebraai is, braai tamatie by.
Kan meer as een tamatie gebruik.
Voeg dan gesnyde (skoon gemaakte) niertjies by.
Braai tot dat gaar is.
Gooi speserye na smaak by.
Voeg worcester sous, blatjang, soet suur sous na gedagte by.
Ek het tussen deur water bygevoeg sodat als nie droog braai nie.
Het n sous verdikker by gemeng.
Bedien op Mieliepap of saam met 'n vars broodjie
Bron: Eie Resep
Plasing & Foto: Annlie Rohrbeck
SOET SUUR NIERTJIES
1 ui pan gebraai
Voeg een gesnyde tamatie by na ui gebraai is, braai tamatie by.
Kan meer as een tamatie gebruik.
Voeg dan gesnyde (skoon gemaakte) niertjies by.
Braai tot dat gaar is.
Gooi speserye na smaak by.
Voeg worcester sous, blatjang, soet suur sous na gedagte by.
Ek het tussen deur water bygevoeg sodat als nie droog braai nie.
Het n sous verdikker by gemeng.
Bedien op Mieliepap of saam met 'n vars broodjie
Bron: Eie Resep
Plasing & Foto: Annlie Rohrbeck
NIERTJIES
NIERTJIES MET 'N SUURSOUSIE
BESTANDELE:
1 fyngekapte ui
2 E skaapvet
8 skaapniertjies, skoongemaak
¼ k meel sout en peper
30 ml (2 E) asyn
15 ml (1 E) suiker
Paar takkies pietersielie, baie fyn gekap
METODE:
Braai die ui in die skaapvet. S
Sny die niertjies op, strooi meel oor en geur met sout en peper.
Braai dit saam met die uie.
Voeg die asyn en suiker by, roer deur en strooi die pietersielie oor.
Bron: Kyknet
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
NIERTJIES MET 'N SUURSOUSIE
BESTANDELE:
1 fyngekapte ui
2 E skaapvet
8 skaapniertjies, skoongemaak
¼ k meel sout en peper
30 ml (2 E) asyn
15 ml (1 E) suiker
Paar takkies pietersielie, baie fyn gekap
METODE:
Braai die ui in die skaapvet. S
Sny die niertjies op, strooi meel oor en geur met sout en peper.
Braai dit saam met die uie.
Voeg die asyn en suiker by, roer deur en strooi die pietersielie oor.
Bron: Kyknet
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
NIERTJIES
LAMSNIERTJIES EN SAMPIOENE IN ROOMSOUS
Dié resep is altyd ’n wenner - veral die sous met ’n knertsie brandewyn in.
(4 porsies)
12 lamsniertjies
200 g wit sampioene, in skyfi es gesny
30 ml botter
50 ml olyfolie
1 ui, fyngekap
30 ml brandewyn
250 ml room
handvol gekapte pietersielie
10 ml korrelmosterd
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
METODE:
Sny die lamsniertjies in die helfte, verwyder die buitenste vlies en knip die nierpypies uit met ’n kombuisskêr.
Smelt die botter saam met olyfolie in ’n pan.
Braai die niertjies totdat dit mooi bruin aan weerskante is - dit sal sowat 10 minute neem.
Haal die niertjies uit die pan en sit dit in ’n sif om te dreineer.
Braai die sampioene in dieselfde pan vir sowat 5 minute, voeg die room by en laat die room effens afkook.
Voeg pietersielie en mosterd by, en dan die niertjies.
Sorg dat die niertjies weer warm word in die sous en geur met sout en peper.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LAMSNIERTJIES EN SAMPIOENE IN ROOMSOUS
Dié resep is altyd ’n wenner - veral die sous met ’n knertsie brandewyn in.
(4 porsies)
12 lamsniertjies
200 g wit sampioene, in skyfi es gesny
30 ml botter
50 ml olyfolie
1 ui, fyngekap
30 ml brandewyn
250 ml room
handvol gekapte pietersielie
10 ml korrelmosterd
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
METODE:
Sny die lamsniertjies in die helfte, verwyder die buitenste vlies en knip die nierpypies uit met ’n kombuisskêr.
Smelt die botter saam met olyfolie in ’n pan.
Braai die niertjies totdat dit mooi bruin aan weerskante is - dit sal sowat 10 minute neem.
Haal die niertjies uit die pan en sit dit in ’n sif om te dreineer.
Braai die sampioene in dieselfde pan vir sowat 5 minute, voeg die room by en laat die room effens afkook.
Voeg pietersielie en mosterd by, en dan die niertjies.
Sorg dat die niertjies weer warm word in die sous en geur met sout en peper.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
NIERTJIES
JANNIE SE NIERTJIE ONTBYT
BESTANDELE:
1 ui, fyngekap
1 E botter
6 niertjies, skoongemaak en opgekap
3 t vars tiemie
2 k vleisaftreksel
4 E meel
sout en peper
METODE:
Braai die ui in die botter.
Voeg die niertjiestukkies en die tiemie daarby.
Smoor vir ‘n halfuur teen ‘n lae temperatuur sodat dit water trek.
Meng die vleisaftreksel en die meel en voeg dit by die hart en niertjies in die kastrol.
Geur met sout en peper en roer gedurig terwyl dit deurkook om te verdik.
Bedien op roosterbrood.
Bron: Boerekos
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
JANNIE SE NIERTJIE ONTBYT
BESTANDELE:
1 ui, fyngekap
1 E botter
6 niertjies, skoongemaak en opgekap
3 t vars tiemie
2 k vleisaftreksel
4 E meel
sout en peper
METODE:
Braai die ui in die botter.
Voeg die niertjiestukkies en die tiemie daarby.
Smoor vir ‘n halfuur teen ‘n lae temperatuur sodat dit water trek.
Meng die vleisaftreksel en die meel en voeg dit by die hart en niertjies in die kastrol.
Geur met sout en peper en roer gedurig terwyl dit deurkook om te verdik.
Bedien op roosterbrood.
Bron: Boerekos
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
NIERTJIES
GEBRAAIDE NIERTJIES IN ROOMSOUS OP BRUSCHETTA
4 - 6 porsies.
45 ml olyfolie
1 ui - fyngekap
2 knoffelhuisies - gekap
400 g niertjies - skoongemaak
45 ml brandewyn of sjerrie
250 ml room
45 ml gekapte pietersielie
sout en varsgemaalde swartpeper
6 snye brood van jou keuse
45 ml botter
METODE:
Verhit olyfolie tot warm in 'n pan.
Voeg ui en knoffel by.
Braai vir sowat 5 minute of tot goudbruin.
Voeg niertjies by en braai vir sowat 5 - 8 minute aan 'n kant of tot goudbruin.
Voeg brandewyn by en laat kook weg.
Voeg room en pietersielie by en verlaag hitte.
Laat stadig prut tot room met helfte verminder het.
Geur goed met sout en peper.
Verhit 'n riffelpan tot vuurwarm, die rook moet letterlik daaruit trek.
Smeer brood alkant met botter.
Rooster in warmpan tot bros en goud.
Sit gaar niertjies voor op bruschetta met sous.
Bron: Onbekend
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
GEBRAAIDE NIERTJIES IN ROOMSOUS OP BRUSCHETTA
4 - 6 porsies.
45 ml olyfolie
1 ui - fyngekap
2 knoffelhuisies - gekap
400 g niertjies - skoongemaak
45 ml brandewyn of sjerrie
250 ml room
45 ml gekapte pietersielie
sout en varsgemaalde swartpeper
6 snye brood van jou keuse
45 ml botter
METODE:
Verhit olyfolie tot warm in 'n pan.
Voeg ui en knoffel by.
Braai vir sowat 5 minute of tot goudbruin.
Voeg niertjies by en braai vir sowat 5 - 8 minute aan 'n kant of tot goudbruin.
Voeg brandewyn by en laat kook weg.
Voeg room en pietersielie by en verlaag hitte.
Laat stadig prut tot room met helfte verminder het.
Geur goed met sout en peper.
Verhit 'n riffelpan tot vuurwarm, die rook moet letterlik daaruit trek.
Smeer brood alkant met botter.
Rooster in warmpan tot bros en goud.
Sit gaar niertjies voor op bruschetta met sous.
Bron: Onbekend
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
NIETJIES
NIERTJIE ONTBYT MET 'N VERSKIL
'n Niertjie-ontbyt met 'n verskil
Vir vier mense neem jy 12 skaap- of lamsniertjies wat in die helfte deurgesny is.
As die wit nierpypies in die middel nog nie uitgehaal is nie, moet jy dit liefs doen
Maak 'n pan warm op die kole en gooi dan 1 groot eetlepel botter daarin.
As die botter gesmelt het, braai jy die niertjies vir 3-4 minute in die pan. Nie te lank nie, anders verloor die niertjies daardie heerlike sappigheid van hulle.
Gooi 'n glas rooiwyn in die pan saam met die niertjies, roer dit deur en haal die niertjies uit.
Gooi 2 bakhande vol sampioene, in skyfies gesny, in die pan saam met die wyn. Kook vir 1 minuut.
Sny intussen jou niertjies in skywe
Gooi die skywe terug in die pan en roer die hele souserige spulletjie vir omtrent 'n minuut deur.
Maar wie wil die niertjies so bloots eet vroeg in die môre? Skep dit saam met jou lekkerrr sous oor vars roosterbrood of roosterkoek wat pas van die kole af gekom het.
Strooi varsgekapte pietersielie bo-oor
Bron: Jakes Jacobs
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
NIERTJIE ONTBYT MET 'N VERSKIL
'n Niertjie-ontbyt met 'n verskil
Vir vier mense neem jy 12 skaap- of lamsniertjies wat in die helfte deurgesny is.
As die wit nierpypies in die middel nog nie uitgehaal is nie, moet jy dit liefs doen
Maak 'n pan warm op die kole en gooi dan 1 groot eetlepel botter daarin.
As die botter gesmelt het, braai jy die niertjies vir 3-4 minute in die pan. Nie te lank nie, anders verloor die niertjies daardie heerlike sappigheid van hulle.
Gooi 'n glas rooiwyn in die pan saam met die niertjies, roer dit deur en haal die niertjies uit.
Gooi 2 bakhande vol sampioene, in skyfies gesny, in die pan saam met die wyn. Kook vir 1 minuut.
Sny intussen jou niertjies in skywe
Gooi die skywe terug in die pan en roer die hele souserige spulletjie vir omtrent 'n minuut deur.
Maar wie wil die niertjies so bloots eet vroeg in die môre? Skep dit saam met jou lekkerrr sous oor vars roosterbrood of roosterkoek wat pas van die kole af gekom het.
Strooi varsgekapte pietersielie bo-oor
Bron: Jakes Jacobs
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
NIERTJIES IN SUURSOUS
NIERTJIES IN SUURSOUS
6 kalfsniertjies of 12 skaapniertjies
60 ml botter
20 ml koekmeel
500 ml beesvleis aftreksel
30 ml asyn of suurlemoensap
Sout na smaak
4 koppies gaar Spekko Parboiled Long Grain Rice
METODE:
Maak die niertjies skoon en week vir sowat 2 uur in koue water.
As jy kalfsniertjies gebruik, sny op in groterige blokkies.
Verhit die botter en roer-braai die niertjies vir sowat 5 minute.
Roer die meelblom by die niertjies en meng deur.
Roer die beesvleisaftreksel by, verlaag die hitte en roer todat die mengsel dik en gaar is.
Gooi die suurlemoensap by en kook deur.
Geur na smaak en bedien op Spekko Parboiled Long Grain Rice.
Genoeg vir 4 – 6
Bron: Kuier Tydskrif
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
NIERTJIES IN SUURSOUS
6 kalfsniertjies of 12 skaapniertjies
60 ml botter
20 ml koekmeel
500 ml beesvleis aftreksel
30 ml asyn of suurlemoensap
Sout na smaak
4 koppies gaar Spekko Parboiled Long Grain Rice
METODE:
Maak die niertjies skoon en week vir sowat 2 uur in koue water.
As jy kalfsniertjies gebruik, sny op in groterige blokkies.
Verhit die botter en roer-braai die niertjies vir sowat 5 minute.
Roer die meelblom by die niertjies en meng deur.
Roer die beesvleisaftreksel by, verlaag die hitte en roer todat die mengsel dik en gaar is.
Gooi die suurlemoensap by en kook deur.
Geur na smaak en bedien op Spekko Parboiled Long Grain Rice.
Genoeg vir 4 – 6
Bron: Kuier Tydskrif
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKAAPHART:
SKAAPHART
SKAAPHART
Gavin se hartediefie lekkerte (Skaaphart en nierbredie)
BESTANDELE
10 skaapniere
5 skaapharte
1 ui
1 groen soetrisse
1 teelepel vars knoffel
sout en peper na smaak
2 koppie rou macaroni
½ kop blomkool
½ kop broccoli
1 koppie gerasperde cheddarkaas
METODE
Maak skaapniere en harte goed skoon en sny in blokkies.
Braai ui, soetrissie, knoffel, niertjies en harte saam in pot.
Laat dit stadig prut, die harte het hul eie vloeistof.
Laat prut vir 'n halfuur en voeg groente by.
Kook macaroni tot gaar en voeg bo-op groente.
Bedek met kaas.
Bron: RSG Resepte
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Gavin se hartediefie lekkerte (Skaaphart en nierbredie)
BESTANDELE
10 skaapniere
5 skaapharte
1 ui
1 groen soetrisse
1 teelepel vars knoffel
sout en peper na smaak
2 koppie rou macaroni
½ kop blomkool
½ kop broccoli
1 koppie gerasperde cheddarkaas
METODE
Maak skaapniere en harte goed skoon en sny in blokkies.
Braai ui, soetrissie, knoffel, niertjies en harte saam in pot.
Laat dit stadig prut, die harte het hul eie vloeistof.
Laat prut vir 'n halfuur en voeg groente by.
Kook macaroni tot gaar en voeg bo-op groente.
Bedek met kaas.
Bron: RSG Resepte
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
GESTOPTE BEESHART
GESTOPTE BEESHART
1 Bees hart
Warm water
Gemaalde vleis
Sout en peper
Fyn naaltjies
Ui gekap en bruin gebraai
Botter of vet
(Sit die hart vir 3 ure in die warm water.)
METODE:
Sny die hart aan die eenkant oop en haal die binneste van die hart uit.
Meng die gemaalde vleis, ui en speserye saam na smaak.
Stop die hart met vleismengsel. Werk dit goed toe.
Smeer die hart met botter of vet, maak toe in bak papier wat met tou vasgebind is, en bak vir 2 ure in matige oond.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
GESTOPTE BEESHART
1 Bees hart
Warm water
Gemaalde vleis
Sout en peper
Fyn naaltjies
Ui gekap en bruin gebraai
Botter of vet
(Sit die hart vir 3 ure in die warm water.)
METODE:
Sny die hart aan die eenkant oop en haal die binneste van die hart uit.
Meng die gemaalde vleis, ui en speserye saam na smaak.
Stop die hart met vleismengsel. Werk dit goed toe.
Smeer die hart met botter of vet, maak toe in bak papier wat met tou vasgebind is, en bak vir 2 ure in matige oond.
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
GESTOPTE BEESHART
GESTOPTE BEESHART
1 beeshart
¾ koppie broodkrummels
2 repies spek, in stukkies gesny
1 ui, fyngekap
1 teelepel fyngekapte pietersielie
½ teelepel gemengde kruie
1 eier, geklits
sout
peper
meel
olie
METODE:
Sny die hart oop, sny die binneste spiere uit en was goed met lou water.
Meng die broodkrummels, spek, ui, pietersielie, kruie en eier.
Stop die hart met die mengsel steek vas met tandestokkie
Strooi sout en peper oor die hart.
Verbruin die hart in olie in ’n kastrol. Maak dan die kastrol toe en plaas in ’n 180ºC oond vir 3 ure.
NOTA: Jy kan bacon omdraai so vir die laaste halfuur en dit oop bak vir die bacon om te "crisp" en dit lyk ook baie aantreklik
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
GESTOPTE BEESHART
1 beeshart
¾ koppie broodkrummels
2 repies spek, in stukkies gesny
1 ui, fyngekap
1 teelepel fyngekapte pietersielie
½ teelepel gemengde kruie
1 eier, geklits
sout
peper
meel
olie
METODE:
Sny die hart oop, sny die binneste spiere uit en was goed met lou water.
Meng die broodkrummels, spek, ui, pietersielie, kruie en eier.
Stop die hart met die mengsel steek vas met tandestokkie
Strooi sout en peper oor die hart.
Verbruin die hart in olie in ’n kastrol. Maak dan die kastrol toe en plaas in ’n 180ºC oond vir 3 ure.
NOTA: Jy kan bacon omdraai so vir die laaste halfuur en dit oop bak vir die bacon om te "crisp" en dit lyk ook baie aantreklik
Bron: Onbekend
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VETDERM:
MAKLIKE POFADDER ( GESTOPTE VETDERM)
'n Lekker Maklike 'Pofadder' Resep. Die gestopte vetderm lyk kompleet nes 'n pofadder as dit gaar is.
- 1 vetderm
- 1 skaaplewer, vlies en pypies verwyder
- sout en peper
Dop die vetderm om. Krap dit skoon.
Sny die lewer in klein stukkies en geur na smaak met sout en peper.
Stop die vetderm met lewerstukkies.
Braai oor stadige kole.
Bron; Martie Smit
Plasing: Henriette Wessels
- 1 vetderm
- 1 skaaplewer, vlies en pypies verwyder
- sout en peper
Dop die vetderm om. Krap dit skoon.
Sny die lewer in klein stukkies en geur na smaak met sout en peper.
Stop die vetderm met lewerstukkies.
Braai oor stadige kole.
Bron; Martie Smit
Plasing: Henriette Wessels